Радиккио ( Radicchio rosso — итал.)

02 Фев 2013, Автор: adminПросмотров: 4 447

Радиккио ( Radicchio rosso — итал.) это салат, листовой овощ, разновидность цикория.

(Научное название — Chichorium intybus).
Известен под названиями «Красный цикорий», «Итальянский цикорий».
Родина радиккио — Италия.

Радиккио - известен с античных времён. Римляне считали, что он «очищает кровь и борется с бессонницей».

Радиккио — известен с античных времён. Римляне считали, что он «очищает кровь и борется с бессонницей».
С XV века радиккио стали выращивать в Италии в регионах Венето и Трентино.
Но — тёмно-красный овощ, который мы знаем сегодня — был выращен бельгийским агрономом Франческо Ван ден Борре в 1860 году. Он, в своих экспериментах — использовал способ «отбеливания», что бы достичь тёмно-красного цвета с белыми прожилками листьев.
Разные названия (разные варианты радиккио по цвету и форме) даны овощу по именам
регионов Италии. Например, — Радиккио ди Кьоджа (на фото) круглый, выглядит как маленький кочан капусты. А Радиккио ди Тревисо — продолговатый, по форме как небольшой початок кукурузы, и т.д. Окраска тоже отличается, и характерна для каждого вида радиккио.
Во вкусу радиккио, — красный цикорий,- слегка горьковат. Вкус меняется в зависимости
от метода приготовления, и становится мягче, если его тушить, жарить на гриле или запекать в духовке. Радиккио — очень ценный продукт итальянской гастрономии: используется в приготовлении многих итальянских блюд.
По весу, — одна головка радиккио может быть от 180 до 400г.
Листовой овощ радиккио, своим (сочным, как спелый гранат, или красная свекла) цветом, — обязан полезному веществу антоциан. Радиккио содержит уникальные соединения —
интибин, зеаксантин; витамины К, С, витамины группы В, фолаты; минералы (марганец,
магний, медь, железо, кальций, калий, селен, фосфор, цинк) и антиоксиданты (фенольные антиоксиданты, такие как зеаксантин и лютеин, — полезны для глаз, защищают их от воздействия ультра-фиолетовых лучей).
Радиккио — часто используют в разных диетах для похудения, — т.к. радиккио содержит
0 (ноль) жира, 0 (ноль) холестерола, низкое содержание натрия , и,- является низкокалорийным продуктом питания. В 100г свежих листьев радиккио — 23 калории.

Полезные советы.

Как правильно хранить радиккио:
Перед тем, как положить салат в холодильник — его не следует мыть. Хранить в самом холодном месте холодильника.
Срок хранения — 2-3 дня. Верхние,- помятые или повреждённые листья радикио, следует удалить и не употреблять в пищу.

Ваш отзыв

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.