Вкусно и Полезно (ViP)

Pозмарин ( Rosmarinus officinalis)

Розмарин— пряность, вечнозелёное растение. (Rosemary — англ., rosmarino — итал, romero — исп., romarin — фр. rosmarin — нем.)

Родина — западное Средиземноморье.

Розмарин — это кустарник, высотой от 0,5м до 1,5 м. Листики розмарина длинной 2-4см, шириной 2-5мм, — внешне напоминают иголки хвои.

Вкус розмарина — терпкий, слегка горький; аромат — пряный, сладковатый.
Используются только листья растения, как в свежем так и в сушёном виде (хотя и цветы розмарина являются съедобными).

Тысячи лет, — розмарин используется человеком для улучшения вкуса пищи, и как лечебное средство.

(Веточки розмарина по сравнению с куриным яйцом).

Полезные вещества.

Розмарин содержат много железа (317мг — в 100г розмарина), а так же калий, кальций, витамин В6, фолаты, жирные кислоты Омега-3.
И — эфирные масла, ароматические вещества, танины, сапонин, органические кислоты. Полезные вещества розмарина — стимулируют циркуляцию крови, улучшают пищеварение. Розмарин является антибактерицидным и белеутоляющим средством.

В медицине.

В народной медицине розмарин издавна известен как болеутоляющее средство.
Настой сухих или свежих листье розмарина способен облегчить головные боли, мигрени, помогает снять общую усталость, улучшает пищеварение.

Розмарин применялся наружно, как «Травяной масляный бальзам из мирта, розмарина и лаванды», — использовали его как натирание, облегчающее боли при ревматизме.
Эфирное (розмариновое масло), в виде бальзама-натирания, помогает при боли в мышцах; и при плохой циркуляции крови.
(Интересно,- в произведении испанского писателя Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот»,- готовили «рецепт чудодейственного бальзама» с розмарином, — для врачевания ран).
Эфирное масло розмарина,- 4 капли на ванну тёплой воды, утром,- полезно для кожи.

В современной медицине,- розмарин используют как средство против гриппа и простуды.
Розмарин борется против рака (рак молочной железы), — является средством против старения,- улучшает память. А так же,- розмарин снижает уровень депрессии.

В кулинарии.

Розмарин, — очень популярен в традиционной Итальянской Кухне. Так и в кухнях различных стран — Испании, Франции, Греции, Марокко, Туниса, так же на Балканах.
И в Филиппинах, Индии и других.

Используют розмарин для ароматизации и улучшения вкуса различных блюд:

— для фарширования рыбы, запекания баранины;
— для приготовления вторых блюд из мяса, птицы и овощей;
— для приготовления супов и соусов;
— для приготовления омлетов.
А так же,- в хлебопечении и изготовлении ликёров.
С розмарином настаивают уксусы, ароматизируют постное масло, готовят маринады (для рыбы и мяса), салатные заправки. Розмарин улучшает вкус пирогов и другой выпечки; фруктовых десертов.

В Италии издавна готовят блюдо «Баранина, запеченая с розмарином»,- a так же пекут плоский хлеб “Фокаччия с розмарином».
Десерт, — популярный в странах Востока — «Печёный инжир с розмарином».
В Грузии, — знаменитое блюдо «Сациви» (курица под ореховым соусом), одним из обязательных ингредиентов которого, — является розмарин.