Вкусно и Полезно (ViP)

Весенний салат с редисом, огурцами и зеленью

Есть во второй половине весны какой-то особый кайф. Когда на рынке наконец-то появляются не пластиковые зимние овощи, а хрустящие, пахнущие настоящей грядкой пучки редиса, упругие огурцы и зелень, от которой за версту веет свежестью. В этот момент словно по щелчку пальцев хочется не тяжелой зимней еды, а чего-то хрустящего, сочного и простого до безобразия.

Этот весенний салат — чистая ностальгия и абсолютная весенняя классика. Готовится за пять минут, а съедается еще быстрее.

Что понадобится:


Редис — пучок (средний такой, крепкий, желательно с легкой остринкой)

Свежие огурцы — 2–3 штуки (лучше гладкие или с пупырышками, но обязательно сладковатые и не водянистые)

Много зелени — зеленый лук, укроп, петрушка (можно добавить немного кинзы или листового салата, если любите)

Куриные или перепелиные яйца — по желанию (с яйцами салат становится сытнее, но и без них отлично)

Заправка: домашняя сметана (или густой йогурт без добавок), либо ароматное нерафинированное подсолнечное масло

Соль и черный перец — по вкусу
Как приготовить:

Подготовка овощей.

Редис тщательно моем, срезаем хвостики. Если попадаются чуть подвядшие экземпляры — в ледяную воду их на полчаса, станут как новенькие. Режем тонкими кружочками или полукружками. Огурцы режем аккуратными брусочками, кольцами или полукольцами.

Зелень. Зеленый лук мелко режем и, если он жестковат, можно чуть-чуть примять его пальцами с щепоткой соли, чтобы пустил сок. Укроп и петрушку мелко рубим. Жалеть зелени тут точно не стоит — в этом весь смысл.
Собираем всё вместе. Скидываем редис, огурцы и зелень в глубокий салатник (в идеале — в большую глиняную или стеклянную миску).

Если решили добавлять яйца, режем их крупными дольками или четвертинками прямо туда же.

Заправка. Солим, перчим. Теперь главный выбор: если хочется по-домашнему уютного вкуса, щедро заправляем густой сметаной. Если хочется звонкого, хрустящего летнего салата — берем пахучее домашнее масло.

Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался.

Маленький совет: дайте салату постоять буквально пару минут на столе, чтобы овощи «подружились» с солью и пустили сок. А потом берите кусок свежего черного хлеба и наслаждайтесь.

Весна пришла!
А какую заправку к такому салату обычно предпочитаете вы — сметану или ароматное масло?

Хрустящие квашеные помидоры «Как из бочки»: бабушкин рецепт для обычной банки

• • Помидоры — около 1,5–1,8 кг. Выбирайте плотные сорта (отлично подходит «сливка»). Мягкие или переспелые превратятся в кашу.
  • Вода (холодная, лучше фильтрованная или колодезная) — примерно 1,5 литра.
  • Соль (крупная, каменная, НЕ йодированная!) — 3 ст. ложки без огромной горки (примерно 75-80 г).
  • Чеснок — 5–6 зубчиков.
  • Хрен — 1 крупный лист и небольшой кусочек корня (корень дает тот самый «бочковой» хруст).
  • Укроп — 2–3 зонтика (берите зрелые, с семенами, они ароматнее).
  • Листья черной смородины и вишни — по 4–5 шт. (для аромата и упругости плодов).
  • Острый стручковый перец — колечко шириной 1 см (по желанию, для пикантности).
  • Черный перец горошком — 8–10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

Маленький секрет: Чтобы помидоры быстрее просолились и не лопнули от брожения, зубочисткой сделайте глубокий прокол у самого основания (где была плодоножка).

Хозяйке на заметку:
Если хотите получить более резкие, «газированные» помидоры, добавьте в рассол вместе с солью 1 чайную ложку сухой горчицы. Она же защитит рассол от появления плесени сверху.

Домашняя аджика, острая, ароматная и очень вкусная

Эта аджика готовится просто, из доступных овощей и получается в меру острой, густой и ароматной. Домашняя аджика идеально подходит к мясу, картошке, макаронам или просто к свежему хлебу.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 3 — 5 шт (по вкусу)
• Морковь — 300 г
• Яблоки — 300 г
• Чеснок — 150–200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1,5–2 ст. л.
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить

Подготавливаем овощи.
Помидоры моем и вырезаем плодоножки. Перец очищаем от плодоножек и семян. Если хотите менее острую аджику, удалите часть семян. Морковь чистим, яблоки разрезаем на части и удаляем сердцевину. Измельчаем.
Все овощи, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Чеснок пока не добавляем.

Варим аджику.
Перекладываем овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, сахар, чёрный перец и растительное масло. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 50–60 минут, периодически помешивая. Крышкой не накрываем, чтобы лишняя влага испарялась.

Добавляем чеснок и уксус.
За 10 минут до готовности добавляем измельчённый чеснок, перемешиваем и варим ещё 10 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и готовим ещё 2–3 минуты. Пробуем и при необходимости корректируем вкус.

Раскладываем по банкам.
Горячую аджику раскладываем в стерильные банки, оставляя около 1 см до края. Сразу закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Советы и маленькие хитрости
• Количество острого перца регулируйте на свой вкус.
• Для более интересного вкуса можно добавить немного кориандра или хмели-сунели.
• Часть болгарского перца можно запечь — аромат станет ещё насыщеннее.
• Не делайте аджику слишком густой при варке: после остывания она загустеет.
• Используйте спелые мясистые помидоры — от них очень сильно зависит вкус.

Хранение и подача
Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте. После открытия держите аджику в холодильнике. Через день-два вкус становится ещё ярче и насыщеннее.

Подавайте к мясу, картофелю, макаронам, пельменям или просто на свежий хлеб. Последний вариант — мой любимый.
Готовьте с любовью — и будет очень вкусно!