Вкусно и Полезно (ViP)

Тыквенный суп-пюре со специями
(Butternut squash — англ.)

Простой суп,- нежный и с привкусом…

приятной сладости тыквы и острых специй. Этот суп-пюре и внешне, и по вкусу не отличишь от традиционного супа. Но,- он приготовлен без молока, без сливочного масла и без сметаны. Этот суп понравится вегетарианцам,- и не только. Вкусно и полезно!

Тыква-«гитара» содержит — витамины А, В6, С, Е, бета-каротин, а также железо, калий, кальций, магний, марганец. Тыква-«гитара» содержит белок, клетчатку, натуральные сахара, и не содержит жира.

Тыква-«гитара» полезна для сердца, помогает балансировать кровяное давление, препятствует возникновению сердечных заболеваний. Регулирует уровень сахара в крови, полезна для зрения, укрепляет кости, препятствует возникновению рака, поддерживает сильный иммунитет. А также, хорошо утоляет жажду, даёт много энергии, улучшает настроение.

Тыквенный суп-пюре со специями

На 4 порции 

1 тыква-«гитара» (весом 1кг, примерно) (Можно купить в супермаркете 2 пакета по 500г тыквы замороженной,- порезанной кусочками. Это сэкономит время тем, кто спешит).
1 луковица, среднего размера
2 зубка чеснока
1 столовая ложка оливкового (или подсолнечного) масла
2 стакана овощного бульона (купленного или домашнего)
1 стакан миндального (или соевого) молока,- не сладкого
1 лимон или апельсин (выжать сок)
0,5 чайной ложки соли (или по вкусу)
0,25 чайной ложки черного молотого перца
0,25 чайной ложки перца кайен (или копчёной венгерской паприки)
1 щепотка (на кончике ножа) молотого кориандра (или имбиря)
2 лавровых листа

Дополнительно

Тыквенные семечки, грецкие орехи, зелёный лук, острый перец,- по вкусу.

Что понадобится

Кухонная дощечка и острый нож
Металлическое ситечко
Блендер (обычный или погружаемый)

Подготовка

— Тыкву-«гитару» вымыть и обсушить. Очистить от кожуры. Разрезать пополам. Очистить половинки тыквы от семян и волокон. Порезать тыкву кубиками,- 2,5см, примерно. Пока отложить.

— Лимон (или апельсин) вымыть,- пока не резать. Отложить.

— Зубки чеснока почистить. Оставить целыми (не резать).

— Луковицу почистить, разрезать пополам. Половинки луковицы покрошить.

Приготовление

1. Кусочки тыквы поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, так чтобы вода покрыла тыкву на пару сантиметров. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить тыкву 16-18 минут, или пока она станет мягкой. Кастрюлю снять с огня. Сцедить воду. Тыкву пока оставить в кастрюле.
2. В другую кастрюлю вылить оливковое масло, и разогреть на огне чуть выше среднего.
3. Добавить покрошенный лук. Обжарить его помешивая, 2-3 минуты, или пока лук станет мягким. Добавить зубки чеснока, готовить 1 минуту.
4. В кастрюлю с луком выложить отваренную тыкву. Добавить 2 стакана овощного бульона, перемешать.
5. Кастрюлю снять с огня. Суп по частям перенести и поместить в кувшин блендера. Накрыть блендер крышкой и прикрыть крышку кухонным полотенцем (Осторожно, суп горячий!). Измельчить
суп в блендере, 1 минуту,- до однородной гладкой массы. Затем суп-пюре вернуть в кастрюлю.
(Если есть погружаемый блендер,- измельчить блендером суп в кастрюле, в которой он варился,- это даже быстрее по времени).
6. Вернуть кастрюлю на огонь. Вылить в суп миндальное молоко. (Разрезать лимон пополам, и над ситечком,- выжать сок). Добавить в суп 1 столовую ложку лимонного сока, соль, черный молотый перец, перец кайен, кориандр. Всё перемешать.
Бросить в суп лавровый лист.

7. Готовить суп, иногда помешивая. Попробовать на вкус. Если нужно добавить специй,- по вкусу. Всего готовить суп 3-4 минуты,- или пока суп полностью прогреется. Удалить из супа лавровый лист. Выключить огонь.
Тыквенный суп-пюре готов!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сервировка

Разделить суп на четыре порции,- в 4 миски (или глубокие тарелки).

Выложить поверх супа мелко покрошенный зелёный лук, или посыпать суп подсушенными в духовке тыквенными семечками, или рубленными ядрами грецких орехов (по 1 чайной ложке на порцию),- украсить суп колечками свежего острого перца,- как нравится.

Тыквенный суп-пюре с красивыми добавками-украшениями создаёт разнообразие и вкуса, и внешнего вида,- каждый раз этот суп будет выглядеть по-новому. Можно экспериментировать с любимыми специями,-
добавить в суп корицу вместо кориандра, или зиру,- по своему вкусу!,- а также подавать суп с крутонами,- и сделать этот суп своим.

…Яркий и солнечный, особенно в холодные и хмурые зимние вечера,- этот тыквенный суп сразу улучшает настроение! А с первой ложки,- он приятно насыщает, дарит спокойствие и позволяет расслабится. Это именно то, что нужно после напряженных рабочих будней, ненастной погоды или тяжелой дороги,- «Тыквенный суп-пюре» помогает сохранить здоровье!

Мягкий, полон вкуса,- красивый тыквенный суп-пюре прекрасно хранится в замороженном виде (вылить остывший суп в пластиковый пакет с зиппером, и заморозить на плоской поверхности. После заморозки,- в таком плоском виде,- пакет с супом будет занимать меньше места в морозилке).

Приятного аппетита! И крепкого здоровья!

Ароматный и сытный! Этот простой…

домашний суп помогает избавиться от простуды! — А также, он поможет снять усталость и улучшить настроение! Вкусно и полезно!

В этом супе есть куриное мясо, макароны, овощи, специи и пряные травы.
И одной из пряностей является наш старый знакомый,- всем известный,- лавровый лист. Его кладут в суп не только для улучшения вкуса, но и для укрепления здоровья.

Лавровый лист — содержит витамины группы В, витамины А, С, фолиевую кислоту, а также, железо калий, кальций, медь, магний, марганец, селен, цинк.

Лавровый лист, одну из древнейших пряностей, — в старые времена применяли в народной медицине и как болеутоляющее, и как средство от простуды.
Лавровый лист полезен для пищеварения, помогает сердцу быть здоровым, снижает уровень сахара в крови, обеспечивает чистую кожу, укрепляет волосы, способствует хорошему сну, поддерживает иммунную систему в норме.

Куриный суп на курином бульоне (быстрый рецепт)

На 4 порции

Ингредиенты

300г белого куриного мяса, отваренного ранее
0,5 литра домашнего куриного бульона
1 маленькая луковица
2 зубка чеснока
5-6 горошин черного перца
1 большая морковь (20см длинной, примерно,- или 3 маленькие морковки)
1 крупная картошина
1 стебель сельдерея (по желанию)
80г спагетти (или лингвини, или другие итальянские макароны)
0,5 чайной ложки сухого орегано
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко покрошенной (можно заменить
на 0,5 чайной ложки сухой петрушки)
0,5 чайной ложки перца кайен, разделить пополам (или по вкусу)
1 большой лавровый лист (или 2 маленьких листика)
0,5 лимона, выжать сок (вместо соли)
Черный молотый перец, по вкусу

(Подсказка. Приготовить куриный бульон (и отварить курятину) лучше заранее. Бульон остудить, разделить на части (перелить в удобную посуду) и можно хранить его в холодильнике 3-5 дней.
Такой бульон пригодится не только для супа, но и для приготовления жаркого, соусов и подлив ко вторым блюдам. А белое мясо использовать для сэндвичей, бутербродов, как начинку для блинчиков, роллов, или добавить в овощные салаты.

Как приготовить «Домашний куриный бульон»?, — смотри здесь).

Подготовка

— Куриный бульон и белое мясо вынуть из холодильника
— Морковь, картошину, стебель сельдерея и свежую петрушку,- вымыть.
(Сельдерей можно исключить, если кому-то он не нравится).
— Морковь почистить, порезать кружочками, поперёк.
— Картошину почистить, порезать полосками, затем небольшими кубиками (желательно одинакового размера, чтобы все одновременно сварилось).
— Сельдерей очистить от грубых волокон, порезать ломтиками, поперёк.
— Луковицу очистить от шелухи,- не резать,- оставить целой.
— Горошины черного перца слегка разбить, измельчить.
— Зубки чеснока почистить, пока не резать, — отложить.

Приготовление

1. В кастрюлю (на 1,8-2 литра) налить 1 литр холодной (или комнатной темп.) воды. Вылить 0,5 литра куриного бульона. Поставить кастрюлю на средний огонь.
2. Добавить целую луковицу и черный перец горошком, разбитый. Накрыть кастрюлю крышкой, довести жидкость до кипения.
3. Бросить в кастрюлю порезанную морковь, затем сельдерей (не дожидаясь, пока жидкость закипит,- добавлять ингредиенты по порядку). Варить их 2-3 минуты.
4. Затем, бросить в суп порезанную кубиками картошку, посыпать сухим орегано и 1 щепоткой перца кайен (перец кайен добавлять лучше маленькими порциями,- этот перец очень острый!). Варить 5 минут.
5. Куриное белое мясо порезать на 2-3 части и затем порвать его на волокна (можно порезать курятину кубиками,- как нравится и как быстрее), и добавить в суп.
— Зубки чеснока раздавить ножом или порезать пополам,- и добавить в суп.
— Бросить в суп половину покрошенной петрушки.
— Взять горсть спагетти (или других макарон из твёрдых сортов пшеницы, которые быстро варятся), поломать пополам и бросить в суп.
6. Добавить в суп лавровый лист. Варить суп 5 минут. Проверить на готовность,- курятина должна полностью прогреться, а макароны почти или наполовину готовы.- Пробовать суп на вкус, добавить оставшуюся петрушку. Если нужно, добавить ещё немного перца кайен. Уменьшить огонь до ниже среднего, варить ещё 2-3 минуты.

7. Попробовать суп,- все овощи должны быть мягкими, спагетти сварились полностью. Выключить огонь. Удалить из супа лавровый лист (его можно выбросить, он уже поделился с супом своим пряным вкусом. Но, можно и украсить им суп в тарелке,- где лавровый листик будет красиво смотреться).
Дать супу постоять пару пару минут под крышкой, и «дозреть».

Куриный суп на курином бульоне,- готов! Разлить в тарелки, поперчить.
Можно подать суп с кусочком тёмного хлеба, с сухариками, крутонами, или кракерсами. Или посыпать суп покрошенной зеленью,- петрушкой или зелёным луком, укропом,- полезно для здоровья! Соль и перец на столе. Но,- есть и отличная замена соли,- это ломтик лимона!

Белое мясо, — нежнейшее! Морковочка мягкая и сладкая, спагетти сварились в самый раз,- не переварились, и красивые внешне. У этого супа приятный, можно сказать, привлекательный аромат, — и густой, насыщенный вкус!

(Лук, чеснок, морковь и сельдерей,- не были обжарены в начале приготовления супа. Это сэкономило время, но не пострадал вкус,- потому, что был добавлен бульон. Бульон был приготовлен со специями, по-этому суп можно не солить, — или совсем немного).
В нашем супе есть и лук, и чеснок, — но нет острого запаха лука или чеснока.
А всё благодаря орегано, петрушке и перцу кайен, создавшим этот прекрасный аромат. И особенно, — лавровому листу, — который облагородил простой суп своей необыкновенной пряностью! Вкусно!

Приятного аппетита! Берегите здоровье!

Ароматный, сытный и согревающий…

Этот суп даёт много энергии,- что так необходима в холодную пору года.
Вкусно и полезно!

Свинина — мясо, которое называют «белым»,- содержит витамины группы В, а также железо, селен, цинк, фосфор. Свинина является самым богатым источником белка. Белок вместе с аминокислотами, необходим для роста клеток организма.
Свинина помогает снизить воспаления, укрепляет иммунную систему, даёт много энергии.

Нут — из семейства бобовых (также, его называют «турецкий горох»),- богат белком и клетчаткой, содержит витамины группы В, витамины С, Е, К, а также железо, калий, кальций, магний, фосфор.
Нут полезен для структуры костей, предупреждает сердечные заболевания, снижает риск возникновения раковых заболеваний. Нут даёт чувство сытости на продолжительное время ( помогает похудеть), поддерживает иммунную систему в норме.

Суп с мясом, нутом и орегано

На 4 порции

Ингредиенты

300г свинины (окорок, ошеек или кусочек мякоти + маленькое ребрышко)
0,5 стакана сухого нута (замочить в воде)
1 репчатая луковица (среднего размера)
1 столовая ложка подсолнечного (или другого растительного) масла
4-5 горошин черного перца
2 средние морковки
4 средние картошины
1 стебель сельдерея (по желанию)
1 чайная ложка сухого орегано
1 щепотка черного перца, молотого
1 щепотка соли (или по вкусу)
4 веточки свежего орегано, для украшения

(Подсказка. Суп,- сваренный с мясом, в котором есть косточка,- будет более наваристым и ароматным).

Орегано — растение, которое относят к пряным травам,- содержит витамины А, С, Е, К, а также калий, кальций, магний, марганец; клетчатку.
Орегано помогает работе сердца, улучшает функции печени, регулирует уровень сахара в крови, облегчает симптомы при астме, полезен для желудка, является антибактериальным средством, выводит токсины из организма.

Орегано обладает прекрасным ароматом, является популярной пряностью в Итальянской кухне, а так же почитаем во многих странах Средиземноморья более 1000 лет.

Подготовка

— 0,5 стакана сухого нута выложить в небольшую мисочку. Залить нут одним стаканом холодной воды. Оставить постоять на 3-4 часа (или замочить нут с вечера, оставить на ночь).
После замачивания,- нут, как и обычная фасоль,- увеличится в размере, станет мягким (и сварится в супе почти одновременно с овощами). Воду, в которой он замачивался,- слить. Промыть (сполоснуть) нут холодной водой.
— Картошку почистить, вымыть и порезать каждую картошину кусочками на 4 или 6 частей.
— Морковку почистить, вымыть и порезать поперёк небольшими кусочками, 1,5-2см толщиной, примерно.
— Стебель сельдерея слегка очистить от волокон. Нарезать ломтиками.
— Веточки орегано вымыть, стряхнуть воду. Сложить 4 веточки вместе, отрезать низ веточек, чтобы они были одинаковой длинны. Пока отложить.
(Листики с нижней части веточек можно оборвать и добавить в суп).
— Луковицу почистить. Срезать «вершок» и слегка срезать «корешок», но чтобы слои лука держались вместе. Разрезать лук на 3-4 части повдоль и поперёк, «решеточкой». Покрошить лук.
— Мясо порезать (желательно) одинаковыми кусочками, 3,5х3,5см, примерно (не для красоты,- но мясо сварится одинаково по времени). Посыпать мясо 0,5 чайной ложки сухого орегано. Перемешать, чтобы все кусочки мяса покрылись орегано равномерно, со всех сторон.

Приготовление

1. Среднюю кастрюлю поставить на огонь, вылить 1 ложку подсолнечного масла, разогреть.
Бросить в кастрюлю покрошенный лук. Уменьшить огонь до ниже среднего.
Быстро обжарить лук, помешивая ложкой (до момента, пока лук станет прозрачным и пустит сок. Не дать ему зарумянится).

2. Добавить порезанный ломтиками сельдерей, морковку. Смешать с луком и быстро обжарить-протушить, помешивая,- 1 минуту.

3. Вылить в кастрюлю воду (холодную, но комнатной температуры), поместить кусочки мяса. Бросить горошины черного перца в кастрюлю, накрыть её крышкой. Увеличить огонь до выше среднего, довести воду до кипения.

4. Вода закипела. Ложкой,- снять пену с поверхности супа и удалить её.
Добавить в суп картошку, затем слегка посолить. Перемешать всё.
Уменьшить огонь до среднего. Накрыть кастрюлю крышкой, но не плотно.
Варить суп под приоткрытой крышкой 15 мин.

5. Проверить, сварилась ли картошка. Если она уже мягкая, попробовать суп на вкус. Поперчить, если нужно,- по вкусу. Добавить 0,5 чайной ложки (остаток) сухого орегано.

6. Уменьшить огонь до очень маленького, оставить суп «пыхтеть» (то есть, не доводя до кипения) 5-7 минут.

7. Попробовать суп на вкус. Проверить, насколько мягкое мясо (оно должно быть полностью готово). Бросить листики свежего орегано (оборванные ранее,- с низа отрезанных веточек). Накрыть кастрюлю крышкой.
Суп готов. Выключить огонь. Дать супу постоять под крышкой, 4-5 минут.

И, — затем разлить суп по глубоким тарелкам (или мискам) и подать к столу.
Украсить каждую порцию веточкой свежего орегано. Соль и перец на столе.

…Вот такие забавные солонки-«поросёнки» мы получили в подарок в начале этого года, на Китайский (Восточный) Новый год. Ведь 2019 год,- это 5 тысяч какой-то, по китайскому календарю,- и является «Годом Свиньи», по Восточному Гороскопу.
И как же быстро, почти уже, пролетел этот год, — мчался как дикий кабан в лесу…
Так что, как говорят,- «Хорошо, что свиньи не летают»!.. ( Это в разных смыслах,- но тогда, возможно, бы было сложнее приготовить свиные котлеты или сварить суп с мясом).

Просто замечательный! «Суп с мясом, нутом и орегано»,- достойный обед или ужин (он хорош,- не теряет вкуса и на следующий день,- если что-то останется). Отличное блюдо в холодный морозный день. Вкусно!

(Если вдруг возник вопрос,- почему использовали в этом супе орегано и сушеный и свежий, а не один из них? — потому, что сушеный орегано придаёт блюду более сильный вкус. А свежие листики орегано, не только смотрятся красиво,- но и создают очарование свежести,- великолепный аромат!

Приятного аппетита! Берегите здоровье!