Вкусно и Полезно (ViP)

Традиционный французский десерт, -…

со свежими ягодами или фруктами, созревающими в летний сезон. Можно назвать это блюдо фруктово-ягодной запеканкой: просто в приготовлении и быстро по времени. Вкусно и полезно!

Персики — отлично утоляют жажду в летнюю жару!
Персики содержат витамины группы В, витамины А, С, Е, К, а также железо.
магний, марганец, медь, калий, фосфор, цинк. Полезны для здоровья костей, зубов и волос, улучшают пищеварение (много клетчатки!), помогают в борьбе против рака, улучшают состояние кожи, укрепляют иммунную систему.

Малина — лучшее домашнее средство от простуды зимой. Но летом, свежие ягоды малины, это вкусный дар природы и популярный натуральный десерт.
Малина содержит витамины С, Е, К, фолаты жирные кислоты Омега-3, а также магний, марганец, медь, калий и ценную клетчатку. 100г малины — это 51 калория.
Малина полезна для сердца, улучшает зрение, укрепляет память, предупреждает возникновение раковых заболеваний, сжигает лишний жир в организме.

Ежевика — богата клетчаткой и содержит много витамина С.
Ежевика содержит витамины группы В, витамины С, Е, К, а также железо, магний, марганец, медь, калий, кальций, фосфор, цинк. Плюс к этому,- аминокислоты, клетчатка, много антиоксидантных соединений.
Ежевика улучшает работу сердца, способствует хорошей циркуляции крови, полезна для здоровья костей, обеспечивает гладкость кожи, улучшает зрение, укрепляет память, предупреждает образование камней в почках, помогает похудеть.

Клафути с ягодами и персиками

На 6-8 порций

Ингредиенты

0,7 стакана ягод свежей малины
0,5 стакана ягод свежей ежевики
1 большой спелый персик (или 2 среднего размера)
1 стакан молока
0,3 стакана густых сливок (или сметаны)
3 яйца
2 столовые ложки сахара-песка
0,3 стакана муки
1 чайная ложка ванили (экстракт) или 0,5 чайной ложки ванильного сахара
1 столовая ложка рома (коньяка или бренди)
1 щепотка соли
1 кусочек сливочного масла (1 чайная ложка, примерно)
Сахарная пудра (для посыпки)

Что понадобится:

— Стеклянная (или керамическая) круглая форма для выпечки, 23см в диаметре
— Венчик
— Ситечко

Подготовка

— Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Пока отложить.
— Ягоды малины перебрать, выбрать красивые ягоды покрупнее. Только слегка сполоснуть водой (малина быстро впитывает воду!), обсушить на бумажном полотенце.
— Ежевику,- так же,- перебрать, сполоснуть водой, обсушить.

— Яйца, молоко и сливки вынуть из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры.
— Смазать стекло-форму для выпечки небольшим кусочком сливочного масла, 1 чайная ложка, примерно,- дно формы и бока. Пока отставить.

Приготовление

1. Включить духовку на 185°С, разогреть (15 мин, примерно).
2. В среднюю миску разбить 3 яйца, добавить сахар-песок,- смешать венчиком.
3. Добавить к смеси молоко, сливки, ваниль, ром,- смешать венчиком.
4. Высыпать в миску со смесью — муку и щепотку соли. Смешать всё венчиком до однородной гладкой массы.

5. На дно стекло-формы выложить ягоды малины и ежевики, равномерно (не все, несколько ягод останется).
6. Половинки персика порезать дольками, уложить их между ягодами (в свободном порядке).

7. Вылить молочно-яичную смесь поверх ягод и фруктов,- так, чтобы до краёв стекло-формы оставалась пару сантиметров. Теперь добавить оставшиеся ягоды, сколько поместится .
(Обязательно оставить 1 см или более свободного места до краёв стекло-формы,- клафути увеличится и станет пышным во время выпечки).

Выпечка

— Стекло-форму с клафути поставить в разогретую духовку.
— Печь 50 минут, или пока клафути станет пышным и тёмно-золотистого цвета.

(Подсказка. За 10 минут до окончания времени выпечки, проверить клафути и если он по цвету уже стал тёмным,- тогда накрыть стекло-форму листом фольги, чтобы верх клафути не стал слишком тёмного цвета. Вернуть клафути в духовку и допекать ещё 10 минут.

Вынуть клафути из духовки. Остудить на решеточке 15 минут.
Посыпать верх клафути сахарной пудрой (Выложить 1-2 столовые ложки сахарной пудры в ситечко, и просеять сахарную пудру над клафути. Покрыть поверхность клафути лёгким или густым слоем сахарной пудры,- это дело вкуса).

Порезать клафути на 6 или 8 порций.
Подавать клафути слегка тёплым или комнатной температуры.

Это может быть отличный летний завтрак. Десерт на завтрак?! — Ну, если этот десерт — знаменитый французский клафути,- это вовсе не преступление!
Свежие ягоды малины и ежевики, сочный ароматный персик,- могут легко доказать, что выбор такого завтрака правильный,- ведь эти фрукты и ягоды полны вкуса и пользы для здоровья! Проверено годами!

Клафути также вкусный и в холодном виде,- нравится тем, кто спешит утром, или подойдёт тем, кто ужинает поздно. Вкусно!

Приятного аппетита! И разнообразных вкусов лета!

Вкусный холодный десерт на выходные…

Приготовить его легко и просто,- но время ожидания, пока кекс охладится,- это другое дело. В выходные дни,- спокойно, без суеты, можно заняться этим десертом,- духовка не требуется! У любителей хурмы будет радостный день!

Вкусно и полезно!

Хурма — содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, К; железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, фосфор, цинк. Улучшает обмен веществ, обладает противовоспалительными свойствами, борется против рака, тормозит процесс старения, улучшает настроение.

Чизкейк с хурмой и апельсиновым желе (без выпечки)

На 8 порций

Ингредиенты

Для коржа:
16 — 18 штук крохкого печенья
80г (три столовые ложки) сливочного масла (не солёного) (+ 1-2 столовые ложки воды,- возможно понадобятся)

Для начинки:
500г сливочного творога (как «Филадельфия», сыр маскарпоне или смесь 50х50 сливочного творога и маскарпоне). Или — свежего, мягкого «базарного» творога)
250г густых сливок или свежей сметаны 2 столовые ложки сахара-песка 1 чайная ложка миндальной или ванильной эссенции (или ванильного сахара)
0,5 лимона, выжать сок (1 чайная ложка сока понадобится)
1 спелая, но плотная хурма

Для желе:
(и украшения кекса)
1 пакетик (40г) апельсинового желатина
Вода — горячая и холодная
2 хурмы (плоской,- её легче резать тонкими ломтиками)

+Сливочное масло для смазывания кекс-формы

Что понадобится
Кекс-форма (диаметром 23см), разъёмная
Лист вощёной бумаги (или кухонный пергамент)
Полиэтиленовый кулёк (с зиппером), плотный (20х27см)
Венчик
Лопатка силиконовая
Лист фольги

Подготовка

Кекс-форму смазать маслом.
Застелить дно кекс-формы листом вощёной бумаги (вырезать круг по размеру дна),- пока отставить.
Хурму вымыть и обсушить.
Творог и сливки (или сметану) вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Масло растопить и остудить.

Приготовление

Корж.
1. Печенья поместить в полиэтиленовый кулёк, закрыть зиппер.
Разбить и измельчить печенья в кульке,- скалкой (или другим удобным «орудием труда», — можно молотком для мяса или сковородкой),- в крошку, пока оно будет похоже на крупный песок. (Отлично снимает стресс!).

2. Выложить крошку в мисочку. Вылить растопленное масло. Всё смешать вилкой или рукой,- как удобно.
(Если печенье оказалось очень сухим, можно добавить воды,- по чуть-чуть, 1-2 ложки. Сжать крошку с маслом в кулаке,- она слепилась в комочек,- это значит готово).

3. Высыпать крошку из печенья в кекс-форму и прижать её ко дну. Плотно придавить крошку ладонью, ложкой,- или (утрамбовать) дном стакана. Корж покроет и стенки кекс-формы,- будет 1-2см высотой, примерно. (Не обязательно идеально-ровно,- это же домашний кекс).

4. Кекс-форму с коржом поставить в холодильник (на то время, пока будет готова начинка).

Начинка.
1. В среднюю миску выложить мягкий творог. Размять вилкой.
2. Выложить густые сливки (или сметану). Смешать с творогом.
3. Добавить сахар, миндальную (или ванильную) эссенцию и лимонный сок.
Смешать всё венчиком,- до однородной массы.

Составление кекса

1. Вынуть кекс-форму из холодильника.

2. Начинку условно разделить пополам. Первую половину творожной смеси выложить на корж (ложкой,- выложить смесь не по центру, а на 5 разных точек,- быстрее и легче), затем разровнять поверхность смеси лопаткой.

3. Одну хурму порезать тонкими ломтиками-кружочками. Порезать их пополам или на 4 части. Уложить ломтики хурмы поверх творожной смеси,- в любом порядке (это будет фруктовая прослойка в начинке).

4. Поверх ломтиков хурмы выложить вторую половину творожной смеси. Разровнять поверхность начинки лопаткой.

5. Поставить кекс в холодильник на 30 минут,- или пока будет готово украшение и желе. (Свободное время,- можно передохнуть!).

Желе.
1. Воду (2 стакана) поставить на огонь, и вскипятить ( Из расчета,-1 стакан воды на 1 пакетик желе-порошка, для достижения желаемой густоты или плотности желе на кексе. Пусть воды будет немного больше, чем меньше,- и не терять время).

2. В небольшую миску высыпать половину (0,5) пакетика апельсинового желатина. На желатин вылить вылить 2 чайные ложки холодной воды, чтобы порошок стал влажным. (Вторую половину пакетика,- пока
отложить).

3. Вода закипела, выключить. Затем отмерять 0,5 стакана горячей воды (налить в мерную кружку) и вылить её в мисочку с апельсиновым желатином. Смешать ложкой. Оставить желатин в мисочке, пока он
немного остынет.

Составление кекса (продолжение)

6. Пока остывает желатин,- в это время приготовить украшение для кекса. Две хурмы порезать тонкими ломтиками-кружочками. Отобрать один красивый большой ломтик хурмы для украшения, и отложить пока.
Остальные ломтики порезать на 2 или на 4 части. Покрыть ими верх творожной массы (в любом порядке,- любой рисунок, как лоскутное одеяло, хоть как венецианская мозаика, — по вкусу и желанию).

7. Желатин в мисочке уже остыл, слегка тёплый. Теперь вынуть из холодильника кекс.

8. Поскольку хурмы-фрукта всего два,- лучше начать украшать поверхность кекса от краёв к центру. Зубчики-треугольники (четвертинки круглых ломтиков) уложить по кругу. Большой круглый ломтик хурмы — положить посредине. А потом уже заполнить оставшееся свободное место на белой поверхности кекса.
Если осталось нечетное количество ломтиков- четвертинок, порезать их пополам,- заполнить свободное место.

9. Украшение (картинка из хурмы) готово. Теперь,- полить поверхность кекса прозрачным желе. Сделать это надо за два раза,- это займёт время, но потом будет красиво. Аккуратно и не спеша, из ложки,- выливать желе сначала по краю кекса. А именно между стенкой кекс-формы и творожной массой. Пройтись по кругу, чтобы желе в первую очередь «склеило» это пространство между кексом и кекс-формой. (Оно быстро застынет, и не даст остальному количеству желе протечь на бока кекса). Далее,- также из ложки,- не торопясь, полить поверхность кекса тонким слоем желе.

10. Накрыть кекс-форму листом фольги. Затем поставить кекс с хурмой в холодильник на 1 час, или пока слой желе на поверхности кекса застынет (засеките время или поставьте таймер).

(В такой перерыв на кухне,- можно убрать в квартире или поиграть в футбол…
Шутка,- это таймер такой. А о футболе, о лете, пока можно только мечтать.
Говорят, в Хорватии есть традиция,- на Новый год вешать на ёлку игрушку в виде футбольного мяча. И загадать желание, чтобы любимая футбольная команда выиграла, или любимый футболист забил гол. Что-то в этом есть!

11. За 15 минут до окончания 1 часа,- поставить воду на огонь. Повторить всё так же,- высыпать вторую половинку порошка желе в миску, добавить немного холодной воды и затем вылить в миску 0,5 стакана горячей воды. Смешать ложкой. Остудить.

12. Вынуть кекс из холодильника. Снять лист фольги, отложить его (пока не выбрасывать, он еще понадобится). Так же, из ложки,- аккуратно и не спеша,- выливать желе на поверхность кекса, маленькими порциями. И так, равномерно, покрыть вторым слоем апельсинового желе.

13. Накрыть кекс-форму тем же листом фольги и поставить кекс в холодильник на 2 часа (или на ночь).

14. Через 2 часа (или на следующее утро), — вынуть кекс из холодильника.
Снять фольгу. Провести ножом или тонкой лопаткой вокруг краёв кекса, отделить его от стенок кекс-формы. Вынуть кекс из кекс-формы. Затем, перенести кекс на большую плоскую тарелку или подставку для торта.
Подать к столу.

«Чизкейк с хурмой и апельсиновым желе»,- по вкусу,- просто неотразим!
Долго по времени, но не сложно! Можно готовить вечером или утром.
По этому рецепту можно приготовить чизкейк (без выпечки) и с другими фруктами или ягодами,- с малиной, на пример. (А жарким летом,- такой десерт будет, как находка!). Очень вкусно!

Приятного аппетита! И исполнения желаний!

Тёплый десерт, — сочная тыква со сладкой …

ароматной малиной, запеченная в духовке. Красивое блюдо, — как яркий, солнечный день золотой осени! Вкусно и полезно!

Эту вытянутую, с «длинной шеей» тыкву, в народе прозвали «тыква-гитара».
Действительно, удивительное сходство с этим музыкальным инструментом!
А среди интересных фактов, есть и то, что в далёкой Индии, когда-то в старые времена действительно изготовляли народные музыкальные инструменты, похожие на гитару,- из половинок огромных тыкв. (Может быть, эта традиция и сейчас жива). Таких сортов и размеров тыкв у нас пока не выращивают,-
всё зависит от климата и географии.

Тыква-гитара ( Butternut Squash — англ.) — это кладезь витаминов и полезных веществ.
Она содержит: витамины В1, В3, В5, В6: С, Е, К, бета-каротин, фолаты; а также железо, магний, медь, калий, кальций, селен, фосфор, цинк.
Тыква является богатым источником энергии, благодаря содержанию магния и калия (полезно для спортсменов,- или всем, кто занят физическим трудом), помогает избежать боли в мышцах, снимает чувство усталости.
Полезна для сердца, снижает высокое кровяное давление, укрепляет дыхательные пути, улучшает пищеварение, поддерживает иммунитет в норме, — этот овощ достоин быть включен в рацион питания каждого человека.

Тыква с малиной (запеченная в духовке)

Время приготовления: 10 + 45 минут.

На 4 порции

Ингредиенты

1 небольшая тыква-гитара (700г очищенной и порезанной тыквы)
1 столовая ложка сливочного масла (не солёного)
1 коробочка (180г) или 1,25 стакана свежих ягод малины
2 столовые ложки коричневого сахара
0,25 чайной ложки соли (крупной)
0,25 чайной ложки черного перца, молотого
0,5 чайной ложки молотой корицы (или молотого имбиря, или
кусочки засахаренного имбиря,- по вкусу)

Что понадобится:

— Большой и острый кухонный нож
— Кекс-форма квадратная (20х20см) стеклянная или керамическая (или другой формы, вместимостью 2л жидкости).

Подготовка

1. Тыкву вымыть и обсушить.
2. Положить тыкву на прочную кухонную дощечку. Придерживая тыкву одной рукой за «талию», срезать вершок и корешок (толщиной 1 см).
3. Разрезать тыкву пополам, поперёк.(Нож должен ходить вверх-вниз, постепенно прорезая тыкву.
Внимание! Тыквенная кожура очень твёрдая,- нужно резать медленно,- чтобы не порезаться.
4. Половинки тыквы поставить срезом вниз, и одну за другой разрезать пополам (вертикально). Из широкой половинки тыквы — удалить семена и волокна, выгрести большой ложкой.
(Подсказка. Семена можно сохранить и испечь в духовке, — посыпать ими салат, кашу, мафины, — или просто съесть).

5. Четвертинки тыквы порезать кубиками или кусочками среднего размера (2,5х2,5см, примерно). Выложить в миску.

Приготовление

1. Духовку прогреть до 200°C.
2. Смазать дно стеклянной кекс-формы (20х20см) маленьким кусочком масла  (0,5 чайной ложки от общего количества масла, примерно).
3. Выложить порезанную кусочками тыкву в кекс-форму.
4. Сливочное мало порезать маленькими кусочками и разбросать поверх тыквы, равномерно.
5. Посыпать тыкву черным молотым перцем. Посолить (по вкусу).
6. Поставить кекс-форму с тыквой в разогретую духовку (200°C) и печь 35-45 минут, не накрывая. Первые 30 минут духовку не открывать.
7. Спустя 30 минут открыть духовку, проверить тыкву на готовность (проколоть кусочек тыквы вилкой, — тыква должна быть мягкой).
Если нет, допекать ещё 5-15 минут.
8. Вынуть готовую тыкву из духовки (Рукавицы и прихватки! Кекс-форма очень горячая). Духовку пока не выключать.

9. Посыпать тыкву коричневым сахаром, равномерно. (Если использовать засахаренный имбирь,- то добавить его сейчас, вместе с сахаром).
10. Поверх тыквы разбросать ягоды малины.
11. Вернуть кекс-форму в духовку и печь (не накрывая) 5 минут, пока сахар растворится и малина станет мягкой.
12. Подавать к столу в тёплом виде.

Какие необыкновенные ароматы витают на кухне! Тыква блестит, как золото,- а малина стала мягкой, тёплой, пустила сок… Ягоды малины одарили ярким цветом,- и придали изысканной сладости этому простому домашнему блюду!

Малина хороша не только в виде варенья, — к чаю! Ягоды малины не только красивое и съедобное украшение для десертов и тортов,- они добавят много вкуса и пользы для здоровья, если дополнить ими завтрак: оладьи, овсяную кашу, смузи. А как вкусно и полезно включить малину в состав овощных
салатов! (Осенью-зимой малина стоит несколько дороже,- но она не стоит дороже, чем таблетки в аптеке).

Малина — содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, К; а также железо, калий, магний, фосфор, цинк. Малина является богатым источником антиоксидантов, содержит натуральные сахара, белок и много клетчатки.
Малина защищает от инфекций, полезна для сердца, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему. Употребление свежей малины в пищу может предупредить рост раковых клеток.

Приятного аппетита! И энергии на весь день!