4 стакана муки просеять в большую миску. В процессе замеса теста станет понятно, понадобится ли еще стакан муки.
Добавляем в муку теплую воду и яйца (в зависимости от размера 1-2 шт), всыпаем соль, замешиваем крутое однородное тесто.
После того как тесто будет замешано, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на полчаса «отдохнуть».
В то время когда тесто отдыхает нужно отварить картофель, и сделать из него пюре, добавив сливочное масло.
Тесто раскатываем колбаской, отрезаем от него одинаковые кусочки. Из этих кусочков раскатываем кружочки, на каждый выкладываем по 1 ч.л. начинки из картофеля, и формируем вареники.
Готовые вареники опускаем в подсоленную кипящую воду. Варим 6-7 мин после всплытия на поверхность.
Выкладываем вареники на большое блюдо и посыпаем шкварками…
(Knödel — нем.). Knedle sa sljivama — в Хорватии, Slivovi cmoki — в Cловении, Knedliky — в Чехии, Кniddel — в Люксембурге, Kнидлi — в Украине, Canederli di prugnе — в Италии, Szilvás gombóc- в Венгрии, Zwetschkenknodel в Германии (Баварская кухня) и в Австрии.
Вкусное блюдо co времён Австo-Bенгерской империи и
до наших дней (как бы его не называли!), — это блюдо очень популярно в Европе.
Сладкий обед? — почему бы и нет! А так же, — завтрак, полдник… или десерт.
Приготовление этого блюда занимает от 90 до 110 минут, в зависимости от опыта.
На современной кухне ХХI века, можно справиться с этим ретро-рецептом за 1 час. если приготовить часть ингредиентов заранее.
Кнедли не намного отличаются от вареников, так что, — ничего сложного.
(Тем более, если это блюдо х-в-а-л-я-т даже мужчины… ).
Для теста.
Мука………………………………………………………..1,5 (+ 0,5) стакана
Картошка белая………………………………………….. 2 средн. размера
Яйцо………………………………………………………..1(+ 1 желток)
Вода холодная……………………………………………0,5 стакана
Соль………………………………………………………..1 (+1) щепотка
Для начинки.
Сливы «венгерка» спелые……………………………16 + 2 шт.
Сахар в кубиках, белый………………………………..16 + 2 шт.
Корица молотая…………………………………………1 чайная ложка
Для соуса и украшения.
Сливочное масло………………………………………….1 столовая ложка
Сухари панировочные, белые……………………..…….1 стакан
Сахар-песок, белый..……………………………………..1 столовая ложка (по желанию)
Корица молотая……………………………………………1 чайная ложка
На выбор:
Сок из спелых слив…………………………………..2 шт.
Сахар-песок, белый…………………………………. 1 столовая ложка или
Мёд жидкий…………………………………………… 2 столовых ложки и/или (по желанию)
Сметана свежая………………………………………0,5 стакана (или 4 ст. ложки)
Несмотря на длинный список ингредиентов, — Кпедли со сливами готовят почти так же, как вареники, — 1, 2, 3 и + 4, — это соус из сухариков.
Oтварить картофель. Сделать из него пюре.
Смещать с мукой, добавить яйцо. Замесить тесто.
Подготовить начинку.
Tесто раскатать, порезать на квадратики или кружочки.
Положить сливку на каждый кружок теста. Слепить кнедли.
Отварить их в кипящей воде.
Готовые кнедли посыпать смесью из сухариков, полить мёдом. Вот и всё!
А теперь, — по-порядку.
Подготовка.
Картофель тщательно вымыть со щёточкой. Оставить в кожуре, — не чистить.
Сливы вымыть, удалить плодоножки, если есть обсушить и пока отложить.
В отдельные мисочки отмерять: муку, сахар, панировочные сухари (из белого хлеба).
Поставить на рабочий кухонный стол: корицу, мёд, соль, — что бы всё было близко и под рукой.
Большую и широкую кастрюлю наполнить водой на 0,75 объёма.
Подсказка: картофель можно отварить заранее. Тесто можно приготовить заранее и оставить на несколько часов (или на ночь) в холодильнике, — это сэкономит 30-40 минут.
Внимание: картофель жёлтого цвета — не рекомендуется для этого рецепта.
Тесто.
В небольшую кастрюлю положить картофель в мундире. Налить воды, что бы она cлегкa покрыла картофель, посолить. Отварить на среднем огне, — до готовности, — картофель должен быть полностью мягким. Картофель слегка остудить, что бы не обжечь руки, — и затем почистить. Размять картофель при помощи картофелемялки, затем протереть через сито (желательно).
Добавить муку, разбить яйцо, замесить тесто. Если будет очень вязким, подсыпать чуть-чуть муки (или добавить +1 желток, если будет густым). Выкатать тесто на большой кухонной доске (или чистой поверхности стола), слегка посыпанной мукой. (Очень сильно давить на тесто не надо, т.к. оно станет тугим и будет твёрдым в готовом виде, что не желательно). Тесто должно быть мягким. Если тесто сильно прилипает к рукам (это картофельное тесто!), посыпать руки мукой.
Получился такой круг теста, толщиной в 3см, примерно, — в диаметре 23-25см. Свернуть тесто в «колбаску», пока отложить. А теперь, — приготовить начинку и соус. (Это займёт несколько минут).
Начинка.
Сливы надрезать пополам, — вертикально, с одной стороны, но не разрезать полностью.
Удалить косточку.
В серединку сливы поместить кубик сахара (предварительно сахар можно посыпать корицей, что даёт интересный вкус, — по желанию), и закрыть сливу. Начиненные сахаром сливы сложить на отдельную тарелочку. (Всего — 16 + 2, кнедля — пробовать на готовность).
Соус и украшение.
Сковороду среднего размера поставить на огонь и разогреть.
Бросить на сковороду маленький кусочек масла (1 чайную ложку), быстро повращать сковороду, что бы масло покрыло почти всё дно. Убавить огонь до среднего.
Высыпать панировочные сухари, и помешивая, — обжарить их до тёмно-золотистого цвета ( и можно добавить 1 столовую ложку сахара-песка, — только в том случае, если нет мёда, что бы полить кнедли). Пересыпать обжаренные панировочные сухари в большую (глубокую) тарелку, — пока отложить. Сливовый сироп (вместо мёда). Сливы порезать на 4 части. Поместить их в маленькую сковородку или ковшик. Разогреть на среднем огне. Посыпать сахаром. Проварить сливы с сахаром несколько минут, — сливы пустят сок, сахар растает и образуется сироп, примерно 2 ст ложки — столько, что бы слегка полить кнедли.
*(Почему сухарики называются «соус»? — так они названы в старинных рецептах разных стран: много масла, много сахара и сухарики получаются, как мокрый песок, внешне. Мы уменьшили в нашем рецепте количество масла и убрали сахар, — сухарный соус получился более сухим и менее жирным. Что бы это соответствовало понятию и девизу, — вкусно и полезно. По-этому, сухарики-«соус» можно изменить на сухарики-посыпка, или гарнир, — если готовые кнедли положить в тарелки, а потом просто сверху посыпать обжаренными сухариками).
Приготовление.
Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, посолить. (накрыть крышкой).
Тесто разрезать пополам. Одну часть отложить, а вторую раскатать в пласт толщиной в 1 см., примерно (поверхность доски или стола слегка посыпать мукой).
Тесто разрезать на кружочки (при помощи стакана или резака для печенья) или квадратики 5х5см, — такого размера, что бы полностью покрыть сливу. Можно ещё проще, — скатать тесто в «колбаску», порезать на кусочки. Раскатать кружочки или скатать в шарики, — затем обтянуть тесто поверх сливы, плотно склеить края.
Скатать в ладонях, придавая кнедлю форму шарика. Отложить на кухонную доску, посыпанную мукой, — и так один за другим слепить 9 кнедлей (из одной половины теста, затем повторить всё так же со второй половиной теста).
Вода в кастрюле уже закипела. Уменьшить огонь до ниже среднего.
Опускать кнедли по одному в кипящую воду при помощи шумовки (или большой ложки со щелями), — не бросать. (Кнедли тяжёлые и могут прилипнуть ко дну кастрюли. Если такое случилось, нужно легонько ложкой подвинуть кнедли, кто бы они свободно вращались в кипящей воде). Варить кнедли по 6-8 штук. (кастрюлю крышкой не накрывать).
После того, как кнедли всплыли на поверхность воды, — варить их ещё 5-6 минут, в зависимости от размера. (1 шарик вынуть из кастрюли и разрезать, проверить и попробовать).
Готовые кнедли вынуть и поместить в дуршлаг или большое ситечко, что бы стекла вода.
И сразу, пока поверхность теста не высохла — поместить кнедли в тарелку с панировочными сухарями. Прокатить, или посыпать, — что бы сухарики прилипли к горячему тесту и красиво покрыли поверхность кнедлей.
Выложить кнедли в сухариках на блюдо.
(Подсказка. Если кнедли готовить как десерт, — можно исключить картофель из рецепта).
Сервировка.
Разложить Kнeдли co cливами на маленькие тарелочки (по 4 штуки на порцию).
Полить слегка мёдом (или сливовым сиропом).
Положить на тарелочку по 1 столовой ложке сметаны (по желанию).
Посыпать немного корицей.
И, — сразу подать к столу, — пока не остыли.
(Подсказка. Остывшие (холодные) кнедли можно разогреть в сковороде, — на завтрак.
Хранить их в холодильнике можно не более 1-2 дня).
Из теста с картошкой, как второе блюдо, или…
…без картошки, как десерт, — вкусно и полезно, — это блюдо впечатляет.
Кнедли со сливами, — любого сведут с ума!
Они очаруют Вас и позволят в себя влюбиться,… — и сохранить эту любовь — навсегда. Приятного аппетита!
Для начинки:
Свежие грибы 300г
Картошка 4-5 шт.
Луковица 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Растопленный жир
подчерёвины 1 ст. ложка.
Для украшения:
Вареная картошка 3-4 шт. (в мундире)
Укроп 4-6 веточек
Грибы 6-8 шт. (разрезать пополам)
Подготовка.
Муку просеять. Поместить в миску. Сделать небольшое углубление в муке, разбить и вылить туда яйцо, влить тёплое молоко, посолить и смешать. Добавить ложку постного (подсолнечного) масла. Вымесить гладкое тесто.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 30 минут постоять.
Разделить тесто на 2 части. Первую часть выкатать с силой на большой кухонной доске (или на поверхности стола), вторую пока оставить.
Картофелины тщательно вымыть в нескольких водах и потереть щеточкой для мытья овощей. Картофель отварить в мундире.
Небольшой ломтик подчерёвины (копченого сала или бекона) порезать на кусочки, обжарить в сковороде на среднем огне. Кусочки шкварок вынуть из сковороды на тарелочку и пока отложить.
В жиру из подчерёвины — обжарить мелко порезанный лук, для начинки. (Часть лука с жиром оставить для подливки, — по желанию).
Добавить мелко порезанные грибы, поперчить, посолить, накрыть крышкой, протушить до готовности. Снять крышку и готовить еще немного, пока жидкость из сковороды почти полностью испарится.
Картошку освободить от мундира, порезать на куски, помять картофелемялкой. Добавить картошку в сковороду с луком и грибами (любители хрустящих шкварок могут добавить и шкварки в начинку). Разбить яйцо, добавить к смеси и всё тщательно смешать.
Приготовление.
1.Разделить тесто на 2 части. Одну отложить пока, а вторую — с силой вымять-выкатать на большой кухонной доске или на чистой поверхности рабочего стола.
2. Раскатать тесто в тонкий слой, порезать его круглым резаком для печенья (или тонким стаканом) на кружочки.
3. По центру каждого кружочка положить фарш, так чтобы края кружочка смогли сойтись поверх фарша (с легкой натяжкой краёв теста, но не более того).
4. Сложить кружочки теста пополам, в форме полумесяца, плотно слепить края (что бы тесто не раскрылось во время варки, иначе фарш выпадет) и слегка прижать верх.
5. Налить воду в просторную широкую кастрюлю, заполнив её на ¾. Воду подсолить и довести до кипения.
6. Слепленные пероги бросать в кипящую воду по 1-2 штуки, что бы они не склеились.
Варить по 10-12 штук, что бы пероги варились свободно и не прикасаясь.
7. Готовые пероги всплывают на поверхность воды. Дать им покипеть ещё 3-4 минуты. Затем выбрать шумовкой или большой ложкой с отверстиями,
8. Выложить пероги на большую тарелку, полить немного подсолнечным маслом, или
полить оставшимся покрошенным жареным луком с топлёным жиром подчерёвины, —
по вкусу.
9. Подавать можно в большой глубокой тарелке, или разложить на индивидуальные глубокие тарелочки (или мисочки). Украсить ломтиками картошки в мундире, половинками обжаренных грибов, веточками укропа или зелёным луком, — по вкусу.
10. Подавать горячими.
(Оставшиеся со вчерашнего ужина пероги можно обжарить в масле, — до золотистого цвета и хрустящей корочки теста , — получается вкусно).
Smacznego! Приятнoго aппетита !

Польские пероги — это прямые родственники украинских вареников.
Пероги с картошкой и грибами наиболее популярны на востоке Польши, особенно в красивом старинном городе Люблине, куда они приехали… из стольного Киев-града, столицы Киевской Руси… А привёз их в Польшу…(весь текст см. в «Интересное»).
Поинтересуйтесь историей Польши и Украины: и Вы найдёте много интересных фактов, объединяющих славянские народы. Музыка. Культура. Спорт, — и как одно из незабываемых событий прошедшего лета, — ЕВРО-2012, на пример.
А — национальная кухня: борщ, голубцы, очень похожи внешне, и пероги — в частности.
