Вкусно и Полезно (ViP)

Польские пероги с картошкой и грибами
(Polskie pierogi: Ziemniaki z Grzybami)
(Пеpoги — это вареники по-польски)
Oбед или ужин



На 4-6 порций (Из рассчёта 6 перогов — на одну порцию).

Ингредиенты.

Для теста:
Мука 500г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Постоное масло 1 ст.ложка
Соль щепотка

Для начинки:
Свежие грибы 300г
Картошка 4-5 шт.
Луковица 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Растопленный жир
подчерёвины 1 ст. ложка.

Для украшения:
Вареная картошка 3-4 шт. (в мундире)
Укроп 4-6 веточек
Грибы 6-8 шт. (разрезать пополам)

Подготовка.
Муку просеять. Поместить в миску. Сделать небольшое углубление в муке, разбить и вылить туда яйцо, влить тёплое молоко, посолить и смешать. Добавить ложку постного (подсолнечного) масла. Вымесить гладкое тесто.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 30 минут постоять.
Разделить тесто на 2 части. Первую часть выкатать с силой на большой кухонной доске (или на поверхности стола), вторую пока оставить.
Картофелины тщательно вымыть в нескольких водах и потереть щеточкой для мытья овощей. Картофель отварить в мундире.
Небольшой ломтик подчерёвины (копченого сала или бекона) порезать на кусочки, обжарить в сковороде на среднем огне. Кусочки шкварок вынуть из сковороды на тарелочку и пока отложить.
В жиру из подчерёвины — обжарить мелко порезанный лук, для начинки. (Часть лука с жиром оставить для подливки, — по желанию).
Добавить мелко порезанные грибы, поперчить, посолить, накрыть крышкой, протушить до готовности. Снять крышку и готовить еще немного, пока жидкость из сковороды почти полностью испарится.
Картошку освободить от мундира, порезать на куски, помять картофелемялкой. Добавить картошку в сковороду с луком и грибами (любители хрустящих шкварок могут добавить и шкварки в начинку). Разбить яйцо, добавить к смеси и всё тщательно смешать.

Приготовление.

1.Разделить тесто на 2 части. Одну отложить пока, а вторую — с силой вымять-выкатать на  большой кухонной доске или на чистой поверхности рабочего стола.

2. Раскатать тесто в тонкий слой, порезать его круглым резаком для печенья (или тонким стаканом) на кружочки.

3. По центру каждого кружочка положить фарш, так чтобы края кружочка смогли сойтись поверх фарша (с легкой натяжкой краёв теста, но не более того).

4. Сложить кружочки теста пополам, в форме полумесяца, плотно слепить края (что бы тесто не раскрылось во время варки, иначе фарш выпадет) и слегка прижать верх.

5. Налить воду в просторную широкую кастрюлю, заполнив её на ¾. Воду подсолить и довести до кипения.

6. Слепленные пероги бросать в кипящую воду по 1-2 штуки, что бы они не склеились.
Варить по 10-12 штук, что бы пероги варились свободно и не прикасаясь.

7. Готовые пероги всплывают на поверхность воды. Дать им покипеть ещё 3-4 минуты. Затем выбрать шумовкой или большой ложкой с отверстиями,

8. Выложить пероги на большую тарелку, полить немного подсолнечным маслом, или
полить оставшимся покрошенным жареным луком с топлёным жиром подчерёвины, —
по вкусу.

9. Подавать можно в большой глубокой тарелке, или разложить на индивидуальные глубокие тарелочки (или мисочки). Украсить ломтиками картошки в мундире, половинками обжаренных грибов, веточками укропа или зелёным луком, — по вкусу.

10. Подавать горячими.

(Оставшиеся со вчерашнего ужина пероги можно обжарить в масле, — до золотистого цвета и хрустящей корочки теста , — получается вкусно).

Smacznego! Приятнoго aппетита !


Польские пероги — это прямые родственники украинских вареников.

Пероги с картошкой и грибами наиболее популярны на востоке Польши, особенно в красивом старинном городе Люблине, куда они приехали… из стольного Киев-града, столицы Киевской Руси… А привёз их в Польшу…(весь текст см. в «Интересное»).

Поинтересуйтесь историей Польши и Украины: и Вы найдёте много интересных фактов, объединяющих славянские народы. Музыка. Культура. Спорт, — и как одно из незабываемых событий прошедшего лета, — ЕВРО-2012, на пример.
А — национальная кухня: борщ, голубцы, очень похожи внешне, и пероги — в частности.