Вкусно и Полезно (ViP)

«Цаца» — это традиционная закуска одесской и болгарской кухни, представляющая собой мелкую морскую рыбу (такие как тюлька, хамса, мойва или анчоус), обжаренную во фритюре до хрустящей корочки.

Описание

Происхождение: Болгарское слово «цаца» означает черноморско-каспийскую тюльку, а в Одессе это название закрепилось за блюдом из мелкой жареной рыбы.

Приготовление:

Рыбу тщательно очищают, обваливают в муке со специями и солью, а затем жарят во фритюре до готовности. Обычно подают горячей с ломтиками лимона, зеленью и холодным напитком — часто к пиву или в качестве закуски.

Популярность:

Считалось уличной едой в Одессе, но сегодня часто встречается в ресторанах и кафе, специализирующихся на местной кухне

Как подать и есть

Подают на большом блюде или в плоской тарелке.

Сопровождают ломтиками лимона и зеленью.

Часто подают с соусами — сметанным, чесночным или тартаром.

Хорошо сочетается с пивом и другими освежающими напитками.

Цаца по-одесски (тюлька/анчоус/хамса во фритюре)

Ингредиенты:

Мелкая рыба (тюлька, хамса, мойва) — 500 г

Мука пшеничная — 100-150 г

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по желанию

Масло растительное для жарки — 500 мл (для фритюра)

Лимон — для подачи

Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Способ приготовления:

Подготовьте рыбу:

Рыбу промойте, откиньте на сито, можно не потрошить — тюльку жарят целиком.

Подсушите на бумажных полотенцах.

Обвалка:

В кульке смешайте муку с солью (и перцем, если хотите).

Обваляйте рыбу партиями, чтобы она была равномерно покрыта сухой смесью.

Жарка:

Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике.

Обжаривайте рыбу партиями по 2-3 минуты до золотистой, хрустящей корочки.

Выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Подача:

Готовую цацу подавайте горячей с дольками лимона, свежей зеленью и, при желании, соусом (чесночным, сметанным или тартаром).

Отлично сочетается с холодным пивом!

Советы:

Используйте очень горячее масло, чтобы рыба сразу «запечаталась» и осталась хрустящей.

Можно слегка сбрызнуть лимонным соком уже на тарелке.

Не жарьте всё сразу — порциями, чтобы рыба не слипалась.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски

Филе курицы — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Яйца — 2 шт.
Укроп или петрушка
Сухари панировочные (белые)
Растительное масло

Соль, перец

Способ приготовления:

Понадобиться куриное филе без косточки. Разрезаем филе вдоль, отбиваем немного. Солим и перчим.
Отрезаем небольшой кусочек сливочного масла (столько, чтобы поместилось в сжатой ладони- кулаке), сжимаем его, делаем продолговатой формы. Обмакиваем в соль и перец, затем в нарезанный укроп или петрушку. Сколько будет котлет-столько и продолговатых кусочков масла. Выкладываем эти кусочки на блюдце и ставим в морозилку, чтобы масло затвердело. Взбиваем яйца. Кладем масло на филе, хорошенько и плотно заворачиваем — так, чтобы не было дырочек. Ставим сковородку на огонь. В нее  наливаем масло так, чтобы оно покрывало не меньше 1,5 см. Обмакиваем котлеты в сухари, затем в яйцо, снова в сухари и опять в яйцо, последний раз в сухари – и выкладываем на сковородке с разогретым маслом. Жарим котлеты 15-20 мин. на небольшом огне, до готовности, при этом постоянно  переворачивая.
Наши котлеты по-киевски готовы!

Приятного аппетита.

Творог — 100,

мука пшеничная — 20,

яйца — 1/2 шт.,

сахар — 15,

ванилин,

варенье — 20,

изюм — 10,

хлеб пшеничный черствый — 10,

жир — 15,

пудра рафинадная — 10,

сметана — 20.

Способ приготовления:

Творог, муку, яйца и сахар соединяют, перемешивают и про­тирают через сито, заправляют ванили­ном. Из полученной массы разделывают лепешки круглой формы, на которые кла­дут фарш. Края лепешек соединяют, при­давая им овальную форму. Панируют в натертом черством пшеничном хлебе (бе­лой панировке), обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шка­фу 3-5 мин. Для фарша варенье и про­мытый изюм уваривают до загустения и охлаждают.

При подаче сырники по­сыпают рафинадной пудрой, отдельно подают сметану.

Приятного аппетита.