Вкусно и Полезно (ViP)

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Многие думают, что квас бывает только хлебным. Но если заглянуть в историю, окажется, что свекольный квас — это один из древнейших славянских напитков.

Во времена Киевской Руси и казачества он был на каждом столе. Настоящий свекольный квас ценили не просто за вкус, а за его способность возвращать силы после тяжелой работы или болезней. В старину его ласково называли «сыровцем». Более того, без этого рубинового настова невозможно было представить аутентичный украинский борщ — именно квас, а не томатная паста (которой тогда просто не было), давал борщу тот самый фирменный кислый вкус и яркий цвет.

Сегодня, в эпоху увлечения биохакингом и здоровым питанием, свекольный квас переживает настоящий бум во всем мире. Зарубежные нутрициологи называют его «beet kvass» и продают в магазинах здорового питания за немалые деньги как суперфуд. Это мощнейший природный пробиотик: он мягко чистит печень, приводит в норму давление и моментально запускает пищеварение.
Зачем переплачивать за модные бутылочки, если мы можем приготовить этот эликсир дома? Нам понадобятся только свекла, вода и немного терпения. Погнали!

Что понадобится?

На чистую 3-литровую банку:

Свекла — 3–4 штуки среднего размера (выбирайте темную, сладкую свеклу, желательно без жестких белых прожилок внутри).
Вода — около 2–2,5 литров (обязательно фильтрованная или кипяченая охлажденная, хлорированная из-под крана убьет полезные бактерии).
Сахар — 2 столовые ложки (не бойтесь за фигуру: бактерии «съедят» его в процессе брожения, в готовом напитке сахара почти не останется).
Соль — 1 чайная ложка (лучше обычная каменная или морская, главное — не йодированная).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка свеклы
Тщательно моем свеклу, чистим от кожуры. А теперь важный кулинарный момент: нарезаем её крупными кубиками или брусочками.

Важно: Ни в коем случае не трите свеклу на терке! Из тертой свеклы получится каша, начнется бурное спиртовое брожение, и вместо полезного пробиотика вы рискуете получить странное свекольное вино. Нам нужны аккуратные крупные кусочки.

Шаг 2. Закладываем в банку и готовим заливку
Берем чистую трехлитровую банку и засыпаем туда нашу нарезанную свеклу. Она должна заполнить емкость примерно наполовину или чуть больше. В отдельной емкости смешиваем воду, сахар и соль до полного растворения крупинок. Заливаем этим рассолом нашу свеклу.

Обратите внимание: не наливайте воду до самого верха. Оставьте примерно 4–5 сантиметров свободного пространства, потому что квас будет «играть», выделять газы и пену.

Шаг 3. Магия ферментации и контроль
Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в 2–3 слоя, или чистой тканевой салфеткой и фиксируем резинкой. Воздух поступать должен — квас должен «дышать». Ставим банку в темное и теплое место в доме (оптимально 20–23 °C). Обычный кухонный шкафчик подойдет идеально.

Уже на второй день вы увидите пузырьки и легкую пенку на поверхности — процесс пошел! Каждый день заглядывайте к квасу, чистой деревянной или пластиковой ложкой снимайте образующуюся белую пенку. Квас будет бродить от 4 до 7 дней. Попробуйте его на 4-й день: если появился приятный резкий вкус и кислинка — он готов.

Шаг 4. Финал и дегустация
Когда вкус вас полностью устроит, процедите квас через марлю или мелкое сито. Перелейте красивую рубиновую жидкость в бутылки, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник. В холоде процесс брожения остановится, а сам квас станет еще резче, газированнее и вкуснее. Разливайте по бокалам и наслаждайтесь здоровьем!

Маленький секрет напоследок
Не выбрасывайте свеклу, которая осталась на дне банки! Она еще полна сил. Вы можете прямо сразу залить её новой порцией воды с солью и сахаром и поставить бродить второй раз. Второй квас получится чуть менее плотным по цвету, но не менее вкусным и полезным.

Приятного вам аппетита!

Игристое вино из чернобривцев

Полезные свойства чернобривцев. Как домашний напиток, приготовленный путем брожения, поддерживает иммунитет, нормализует давление и улучшает пищеварение. Рецепт приготовления и советы.

Игристое вино из чернобривцев — это уникальный домашний игристый напиток, который создается на основе цветков чернобривцев путем естественного брожения. Этот напиток готовится на основе водно-сахарного сиропа, настоянного на цветках чернобривцев, и проходит процесс брожения в герметичных емкостях. В результате получается лёгкий, искрящийся напиток, напоминающий квас, но с характерным тонким цветочным ароматом чернобривцев. При длительной выдержке (около 1.5–2 месяцев) игристость этого напитка достигает уровня, сравнимого с лёгким вином.

Необходимые компоненты (на 10 литров)

• Сахар: 1 кг.
• Лимонная кислота: 4 столовые ложки (без горки) или 5 г на 1 литр воды.
• Цветы чернобривцев: 100 целых цветков (мыть не рекомендуется).
• Вода: 10 литров (чистая, фильтрованная).

Пошаговый процесс изготовления

1. Приготовление основы: В большой ёмкости (10-литровой бутыли или ведре) смешайте сахар и лимонную кислоту с небольшим количеством теплой воды для растворения. Долейте чистую воду до отметки 10 литров.
2. Настаивание: Поместите 100 немытых цветков чернобривцев в емкость с сиропом. Накройте и оставьте в теплом месте для настаивания на 48 часов (2 дня).
3. Подготовка к брожению (Розлив): Аккуратно процедите и разлейте настой по прочным пластиковым бутылкам. Наполняйте их примерно на три четверти объема.
4. Ферментация: Слегка приоткройте крышки, чтобы выпустить излишек воздуха, затем герметично закрутите их. Перенесите бутылки в прохладное, темное место.
   • Через две недели вы получите освежающий и слабогазированный напиток, похожий на квас.
   • Для получения сильной игристости, напоминающей шампанское, выдерживайте напиток 1.5–2 месяца. Время выдержки может меняться в зависимости от температуры окружающей среды.

Полезные свойства напитка из цветков чернобривцев

Цветы чернобривцев богаты биологически активными компонентами, поэтому напиток из них обладает рядом традиционных лечебных свойств (при умеренном употреблении).

• Поддержка ЖКТ: Настои из чернобривцев известны своей способностью стимулировать работу поджелудочной железы, способствовать нормализации пищеварения и снимать воспаления в желудочно-кишечном тракте. Они также помогают выводить избыток желчи.
• Защита и иммунитет: Благодаря высокому содержанию флавоноидов и фитонцидов, цветы обладают выраженным противовоспалительным, антивирусным и антибактериальным действием. Наличие витаминов (особенно C, A, E) и минералов (железо, цинк) способствует общему укреплению иммунитета.
• Здоровье глаз: Чернобривцы являются источником каротиноидов (лютеина и зеаксантина), которые необходимы для поддержания здоровья сетчатки и могут служить профилактическим средством против ухудшения зрения.
• Регулирование давления: В народной практике настои из этих цветов используются для мягкой нормализации повышенного артериального давления.

Важное предупреждение

Помните, что этот напиток – это, прежде всего, слабоалкогольный продукт брожения, а не лекарство. В процессе брожения образуется небольшое количество алкоголя. Следовательно, к этому напитку из чернобривцев применимы стандартные ограничения: его не следует употреблять детям, беременным, кормящим женщинам и лицам, имеющим противопоказания к алкоголю.

Чай из гибискуса — выбор за вами: горячий или холодный?

Если вы заботитесь о своем здоровье, чай из гибискуса — отличный выбор и одно из лучших решений.

Возникает вопрос о предпочтительном способе употребления, поскольку существуют как любители горячего, так и холодного чая. Однако, на практике, нет никакой разницы, будете ли вы пить чай из гибискуса горячим или холодным. При заваривании цветков гибискуса ни высокая, ни низкая температура не влияют на содержание витаминов в напитке, поэтому вы можете наслаждаться им в любом виде, который вам удобен.

Чай из гибискуса, подобно другим травяным чаям, отличается низкой калорийностью и отсутствием кофеина, что делает его особенно привлекательным для тех, кто стремится избежать этого вещества. Его яркий красный цвет и нежный цветочный аромат придают ему освежающие качества. Этот напиток способен снижать артериальное давление и поддерживать иммунную систему.

Чай, приготовленный из цветков гибискуса, богат витамином С, железом, витамином А и полезными антиоксидантами. Высокая температура кипящей воды способствует эффективному извлечению разнообразных полезных соединений и пигментов из сушеных цветов.

Как гибискус влияет на кровяное давление.

Существует широко распространенное мнение, что холодный напиток из каркаде способствует снижению артериального давления, тогда как горячий, напротив, повышает его. Тем не менее, лабораторные исследования опровергли это утверждение. В любом случае, температура чая не имеет значительного влияния: в желудке он согревается, однако самовнушение может заставить организм реагировать определенным образом. Данное утверждение было подтверждено в результате научного эксперимента, проведенного американскими учеными с участием добровольцев.

Для снижения повышенного артериального давления рекомендуется употреблять 1-2 чашки красного чая ежедневно. Он способствует нормализации артериального давления, улучшает пищеварение и эффективно очищает кровь от токсинов. Тем не менее, каркаде предпочтительнее пить в холодном или теплым виде, при температуре, не превышающей 40 градусов. В данной ситуации воздействие чая будет значительно более выраженным. Следует также подчеркнуть, что при гипертонии рекомендуется регулярно употреблять каркаде, делая перерывы на 1-2 дня в течение месяца. Это способствует стабилизации артериального давления и позволяет избежать его критического повышения.

Для людей с пониженным давлением потребление каркаде, как правило, не рекомендуется. Хотя в некоторых случаях наблюдается противоположный эффект, при котором красный чай может повысить давление, такие ситуации возникают достаточно редко, что делает этот напиток воспринимаемым как исключительное средство. Употребление даже одной чашки чая каркаде может вызвать резкое снижение артериального давления, ухудшение общего самочувствия, ослабление организма, обмороки и другие нежелательные последствия.

Людям с низким давлением рекомендуется пить черный или зеленый чай, а также кофе. Гибискус больше подходит тем, у кого повышенное давление.

Противопоказания

Чай каркаде не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, перегрузками желчного пузыря, повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью, даже если она была ранее в анамнезе. Каркаде обладает ярко выраженным кислым вкусом, однако вещества, содержащиеся в нем, значительно увеличивают кислотность желудка, что может привести к обострению язвенной болезни. Люди с указанными заболеваниями, употребляющие чай каркаде, могут столкнуться с симптомами отравления, такими как рвота, диарея, головокружение и озноб.