Вкусно и Полезно (ViP)

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Многие думают, что квас бывает только хлебным. Но если заглянуть в историю, окажется, что свекольный квас — это один из древнейших славянских напитков.

Во времена Киевской Руси и казачества он был на каждом столе. Настоящий свекольный квас ценили не просто за вкус, а за его способность возвращать силы после тяжелой работы или болезней. В старину его ласково называли «сыровцем». Более того, без этого рубинового настова невозможно было представить аутентичный украинский борщ — именно квас, а не томатная паста (которой тогда просто не было), давал борщу тот самый фирменный кислый вкус и яркий цвет.

Сегодня, в эпоху увлечения биохакингом и здоровым питанием, свекольный квас переживает настоящий бум во всем мире. Зарубежные нутрициологи называют его «beet kvass» и продают в магазинах здорового питания за немалые деньги как суперфуд. Это мощнейший природный пробиотик: он мягко чистит печень, приводит в норму давление и моментально запускает пищеварение.
Зачем переплачивать за модные бутылочки, если мы можем приготовить этот эликсир дома? Нам понадобятся только свекла, вода и немного терпения. Погнали!

Что понадобится?

На чистую 3-литровую банку:

Свекла — 3–4 штуки среднего размера (выбирайте темную, сладкую свеклу, желательно без жестких белых прожилок внутри).
Вода — около 2–2,5 литров (обязательно фильтрованная или кипяченая охлажденная, хлорированная из-под крана убьет полезные бактерии).
Сахар — 2 столовые ложки (не бойтесь за фигуру: бактерии «съедят» его в процессе брожения, в готовом напитке сахара почти не останется).
Соль — 1 чайная ложка (лучше обычная каменная или морская, главное — не йодированная).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка свеклы
Тщательно моем свеклу, чистим от кожуры. А теперь важный кулинарный момент: нарезаем её крупными кубиками или брусочками.

Важно: Ни в коем случае не трите свеклу на терке! Из тертой свеклы получится каша, начнется бурное спиртовое брожение, и вместо полезного пробиотика вы рискуете получить странное свекольное вино. Нам нужны аккуратные крупные кусочки.

Шаг 2. Закладываем в банку и готовим заливку
Берем чистую трехлитровую банку и засыпаем туда нашу нарезанную свеклу. Она должна заполнить емкость примерно наполовину или чуть больше. В отдельной емкости смешиваем воду, сахар и соль до полного растворения крупинок. Заливаем этим рассолом нашу свеклу.

Обратите внимание: не наливайте воду до самого верха. Оставьте примерно 4–5 сантиметров свободного пространства, потому что квас будет «играть», выделять газы и пену.

Шаг 3. Магия ферментации и контроль
Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в 2–3 слоя, или чистой тканевой салфеткой и фиксируем резинкой. Воздух поступать должен — квас должен «дышать». Ставим банку в темное и теплое место в доме (оптимально 20–23 °C). Обычный кухонный шкафчик подойдет идеально.

Уже на второй день вы увидите пузырьки и легкую пенку на поверхности — процесс пошел! Каждый день заглядывайте к квасу, чистой деревянной или пластиковой ложкой снимайте образующуюся белую пенку. Квас будет бродить от 4 до 7 дней. Попробуйте его на 4-й день: если появился приятный резкий вкус и кислинка — он готов.

Шаг 4. Финал и дегустация
Когда вкус вас полностью устроит, процедите квас через марлю или мелкое сито. Перелейте красивую рубиновую жидкость в бутылки, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник. В холоде процесс брожения остановится, а сам квас станет еще резче, газированнее и вкуснее. Разливайте по бокалам и наслаждайтесь здоровьем!

Маленький секрет напоследок
Не выбрасывайте свеклу, которая осталась на дне банки! Она еще полна сил. Вы можете прямо сразу залить её новой порцией воды с солью и сахаром и поставить бродить второй раз. Второй квас получится чуть менее плотным по цвету, но не менее вкусным и полезным.

Приятного вам аппетита!