Вкусно и Полезно (ViP)

Азиатская свинина в пряном кисло-сладком соусе с кунжутом

Кисло-сладкие блюда из свинины давно стали одной из визитных карточек китайской кухни и со временем получили множество вариантов в разных странах Азии. Сочетание хрустящего мяса, сладости, лёгкой кислинки, соевого соуса, чеснока и имбиря особенно хорошо передаёт характер азиатской кухни — яркой, ароматной и сбалансированной по вкусу. В современной домашней кухне такие блюда готовят достаточно просто, используя привычные продукты. Именно таким вариантом и является эта свинина — с румяной корочкой, густым пряным соусом, кунжутом и свежим зелёным луком.

Это ароматное блюдо в азиатском стиле — сочные кусочки свинины с хрустящей корочкой, покрытые пряным кисло-сладким соусом. Соевый соус, чеснок, имбирь, кунжут и зелёный лук придают мясу характерный азиатский вкус. Готовится просто, а получается не хуже, чем в хорошем ресторане.

Ингредиенты

— свинина — 500 г
— соевый соус — 3 ст. л.
— кукурузный крахмал — 2 ст. л.
— чеснок — 2–3 зубчика
— свежий имбирь — небольшой кусочек
— мёд или сахар — 1,5 ст. л.
— рисовый уксус — 1 ст. л.
— томатный соус или кетчуп — 1 ст. л.
— кунжут — 1 ст. л.
— растительное масло — для жарки
— зелёный лук — несколько перьев
— щепотка острого перца — по желанию

Приготовление

Свинину нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера. Сложите в миску, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и хорошо перемешайте. Оставьте мясо примерно на 15–20 минут, чтобы оно успело пропитаться.

Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем. Именно крахмал поможет получить ту самую аппетитную хрустящую корочку.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите свинину небольшими порциями, чтобы кусочки не лежали слишком плотно друг к другу. Обжаривайте на достаточно сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Готовое мясо временно переложите на тарелку.

Теперь приготовьте соус.

1. В миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, кетчуп, вустерский соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и острый соус. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
2. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю или сковороду, добавьте воду. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Разведите крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влейте в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.
4. Снимите с огня. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар (если хотите слаще) или уксус (если хотите кислее).

Советы для идеального вкуса:

• Соус должен быть сбалансированным: ощутимая сладость + яркая кислинка + лёгкая острота.
• Если любите более густой и блестящий соус — добавьте чуть больше крахмала.
• Можно добавить 1 ч. л. апельсинового или ананасового сока для фруктовой нотки.
• Готовый соус можно хранить в холодильнике 5–7 дней.

Этот соус отлично обволакивает мясо и даёт ту самую аппетитную блестящую глазурь, как на фото готового блюда.

Перемешайте соус и прогрейте его 1–2 минуты. Верните в сковороду обжаренную свинину и быстро перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек. Готовьте ещё несколько минут, пока соус не станет густым и блестящим.

В конце посыпьте блюдо кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком.

Подавать такую свинину лучше всего горячей. Она отлично сочетается с рассыпчатым рисом, лапшой или свежими овощами. Если хочется более насыщенного вкуса, перед подачей можно добавить ещё немного зелёного лука и кунжута.

Совет: не пережаривайте свинину после добавления соуса — достаточно нескольких минут. Тогда мясо останется сочным, а хрустящая корочка не успеет размокнуть полностью.