Вкусно и Полезно (ViP)

Домашняя аджика, острая, ароматная и очень вкусная

Эта аджика готовится просто, из доступных овощей и получается в меру острой, густой и ароматной. Домашняя аджика идеально подходит к мясу, картошке, макаронам или просто к свежему хлебу.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 3 — 5 шт (по вкусу)
• Морковь — 300 г
• Яблоки — 300 г
• Чеснок — 150–200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1,5–2 ст. л.
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить

Подготавливаем овощи.
Помидоры моем и вырезаем плодоножки. Перец очищаем от плодоножек и семян. Если хотите менее острую аджику, удалите часть семян. Морковь чистим, яблоки разрезаем на части и удаляем сердцевину. Измельчаем.
Все овощи, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Чеснок пока не добавляем.

Варим аджику.
Перекладываем овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, сахар, чёрный перец и растительное масло. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 50–60 минут, периодически помешивая. Крышкой не накрываем, чтобы лишняя влага испарялась.

Добавляем чеснок и уксус.
За 10 минут до готовности добавляем измельчённый чеснок, перемешиваем и варим ещё 10 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и готовим ещё 2–3 минуты. Пробуем и при необходимости корректируем вкус.

Раскладываем по банкам.
Горячую аджику раскладываем в стерильные банки, оставляя около 1 см до края. Сразу закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Советы и маленькие хитрости
• Количество острого перца регулируйте на свой вкус.
• Для более интересного вкуса можно добавить немного кориандра или хмели-сунели.
• Часть болгарского перца можно запечь — аромат станет ещё насыщеннее.
• Не делайте аджику слишком густой при варке: после остывания она загустеет.
• Используйте спелые мясистые помидоры — от них очень сильно зависит вкус.

Хранение и подача
Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте. После открытия держите аджику в холодильнике. Через день-два вкус становится ещё ярче и насыщеннее.

Подавайте к мясу, картофелю, макаронам, пельменям или просто на свежий хлеб. Последний вариант — мой любимый.
Готовьте с любовью — и будет очень вкусно!