Вкусно и Полезно (ViP)

Китайские пельмени цзяо-цзы 饺子 (jiǎo-zi)

Для пельменей
(500 г) муки, просеянной
(300 г) постного фарша из свинины или баранины
1 чайная ложка соли, или по вкусу
(100 г), нарезанного зеленого лука
2 чайные ложки нарезанного имбиря
Зелень

Способ приготовления
1.Добавьте в муку 100 мл воды. Вымесите тесто до получения крутой массы и дайте постоять 30 минут.
2. Для приготовления начинки, смешайте свинину или баранину со 100 мл воды, добавьте соль. Перемешайте в одном направлении, пока не образуется однородная масса. Добавьте рубленую зелень, зеленый лук и имбирь, хорошо перемешайте.
3.Разделите тесто на 4 части и скатайте в колбаски. Разрежьте каждую на 25 порций. Раскатайте каждый кусок приблизительно по (5 см) в диаметре. Начинку поместите в центр каждого блинчика и сложите тесто над ним, делая форму как мешочек. Сожмите края вместе, чтобы запечатать пельмень. Таким образом залепить все пельмени.
4. Налить в кастрюлю 2 литра воды и довести до кипения на сильном огне, добавить половину пельменей. Осторожно перемешайте их по кругу, и пусть вода снова дойдет до кипения. Добавьте не много холодной воды, чтобы остановить кипение, и снова доведите до кипения. Когда вода закипит снова, добавить холодной воды и довести до кипения в третий раз. Пельмени будут готовы, когда они всплывут на поверхность.
Подавать пельмени с соевым соусом, уксусом и пастой из острого перца.

Пельмени

Наверное это блюдо едят и любят во всем мире.

Пельмени дали основу для создания всевозможных вариаций этого блюда у разных народов- (русские кундюмы, и украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, туркменские огурджалинские балык-берек, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи, марийские подкогыльо).

Похлебкин пишет, что пельмени — это «искаженное от пермяцкого пельняни. Пель — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо». «Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца 14 — начала 15 в. с Урала» Было известно пермякам, коми, удмуртам, сибирским татарам как древнейшее ритуальное блюдо. И вполне возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии.

Существует еще версия что угро-финнам Предуралья мы обязаны таким кулинарным шедевром как пельмени, хотя, скорее всего оно заимствованно из Поднебесной.

Так же пельмени увековечены в стихах и песнях:

Из «Песни про пельмени». М. В. Блинова 1879

Проснулся, наконец, мой гений:

На всё минувшее взглянул,
И песни полны вдохновений
Он про пельмени затянул…
Ни к деньгам ни к чинам
Нет у меня стремлений:
Хочу чтоб чаще нам
Готовили пельмени…

И еще

Не нужно мне шатров твоих, 

Ни скучных песен, ни пиров;
Не буду, есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…

Мы же приготовим пельмени, как готовит их наша бабушка родом из Сибири. Назовем их «Бабушкины пельмени».

Для теста:

5 стаканов (по 200 гр) муки

1 стакан теплой воды — 200 гр воды

1 чайная ложка соли

Для фарша:

1 кг мякоти свинины

2 средние луковицы

3 зубка чеснока

Соль, свежемолотый перец

Готовим тесто.

Для этого в 1-ом стакане теплой воды разводим  чайную ложку соли. Всыпаем в подсоленную воду муку. Замешиваем тесто. Образуем из теста шар, кладем в полиэтиленовый кулек, и помещаем в холодильник на 1 час.

 

Готовим начинку для «Бабушкиных пельменей».

Чтобы получился хороший фарш, берем красивый кусок мякоти свинины. Мясо промываем, очищаем от пленок, и нарезаем на кусочки.

Лук и чеснок чистим – нарезаем.

Для приготовления фарша пропускаем порезанные кусочки свинины, чеснока и лука через мясорубку. Фарш солим, поперчим, и тщательно перемешиваем.

Достаем из холодильника тесто.

Раскатываем его в виде не очень толстой колбаски, нарезаем на кусочки и раскатываем их в тонкие кружочки.

В центр каждого кружка кладем чайную ложку фарша, складываем пополам, «защипляем». Углы получившегося полумесяца сводим вместе, и тоже «защипляем».

Опускаем пельмени в подсоленную кипящую воду. Варим пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После того как наши пельмени всплывут, варим их еще 3-5 минут.

Готовые пельмени поместить в большую тарелку, добавить сливочное масло, ну а в холодный осенний вечер пельмени можно есть с бульоном, в котором они варились, посыпав сверху зеленью.

Приятного аппетита.

Вареники крестьянские

Для теста:

 

500 г пшеничной муки,

сырое яйцо,

200 г воды,

соль.

Для начинки:

500 г картофеля,

350 г творога,

40 г сли­вочного масла или маргарина,

соль, перец черный молотый.

Муку просеять горкой, сделать углубление, положить соль, влить яйцо, влить воду, замесить тесто и оставить его на 30-40 мин для набухания.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, го­рячим пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить размягченное масло, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Готовое тесто раскатать в пласт на подпыленной мукой доске, с помощью тонкого стакана вырезать кружки, слепить вареники с подготовленной начинкой, смазывая края сырым белком, и отварить в подсоленной воде.

Затем отцедить, подсушить и подать с растопленным маслом.