Пельмени
11 Окт 2012, Автор: adminПросмотров: 3 739Пельмени
Наверное это блюдо едят и любят во всем мире.
Пельмени дали основу для создания всевозможных вариаций этого блюда у разных народов- (русские кундюмы, и украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, туркменские огурджалинские балык-берек, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи, марийские подкогыльо).
Похлебкин пишет, что пельмени — это «искаженное от пермяцкого пельняни. Пель — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо». «Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца 14 — начала 15 в. с Урала» Было известно пермякам, коми, удмуртам, сибирским татарам как древнейшее ритуальное блюдо. И вполне возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии.
Существует еще версия что угро-финнам Предуралья мы обязаны таким кулинарным шедевром как пельмени, хотя, скорее всего оно заимствованно из Поднебесной.
Так же пельмени увековечены в стихах и песнях:
Из «Песни про пельмени». М. В. Блинова 1879
Проснулся, наконец, мой гений: На всё минувшее взглянул,И песни полны вдохновений
Он про пельмени затянул…
Ни к деньгам ни к чинам
Нет у меня стремлений:
Хочу чтоб чаще нам
Готовили пельмени…
И еще
Не нужно мне шатров твоих, Ни скучных песен, ни пиров;Не буду, есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…
Мы же приготовим пельмени, как готовит их наша бабушка родом из Сибири. Назовем их «Бабушкины пельмени».
Для теста:
5 стаканов (по 200 гр) муки 1 стакан теплой воды — 200 гр воды 1 чайная ложка солиДля фарша:
1 кг мякоти свинины 2 средние луковицы 3 зубка чеснока Соль, свежемолотый перецГотовим тесто.
Для этого в 1-ом стакане теплой воды разводим чайную ложку соли. Всыпаем в подсоленную воду муку. Замешиваем тесто. Образуем из теста шар, кладем в полиэтиленовый кулек, и помещаем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку для «Бабушкиных пельменей».
Чтобы получился хороший фарш, берем красивый кусок мякоти свинины. Мясо промываем, очищаем от пленок, и нарезаем на кусочки.
Лук и чеснок чистим – нарезаем.
Для приготовления фарша пропускаем порезанные кусочки свинины, чеснока и лука через мясорубку. Фарш солим, поперчим, и тщательно перемешиваем.
Достаем из холодильника тесто.
Раскатываем его в виде не очень толстой колбаски, нарезаем на кусочки и раскатываем их в тонкие кружочки.
В центр каждого кружка кладем чайную ложку фарша, складываем пополам, «защипляем». Углы получившегося полумесяца сводим вместе, и тоже «защипляем».
Опускаем пельмени в подсоленную кипящую воду. Варим пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После того как наши пельмени всплывут, варим их еще 3-5 минут.
Готовые пельмени поместить в большую тарелку, добавить сливочное масло, ну а в холодный осенний вечер пельмени можно есть с бульоном, в котором они варились, посыпав сверху зеленью.
Приятного аппетита.
