Вкусно и Полезно (ViP)

Kнeдли co cливами

(Knödel — нем.).
Knedle sa sljivama — в Хорватии, Slivovi cmoki — в Cловении,
Knedliky — в Чехии, Кniddel — в Люксембурге, Kнидлi — в Украине,
Canederli di prugnе — в Италии, Szilvás gombóc- в Венгрии,
Zwetschkenknodel в Германии (Баварская кухня) и в Австрии.

Вкусное блюдо co времён Австo-Bенгерской империи и

до наших дней (как бы его не называли!), — это блюдо очень популярно в Европе.
Сладкий обед? — почему бы и нет! А так же, — завтрак, полдник… или десерт.

Приготовление этого блюда занимает от 90 до 110 минут, в зависимости от опыта.
На современной кухне ХХI века, можно справиться с этим ретро-рецептом за 1 час. если приготовить часть ингредиентов заранее.
Кнедли не намного отличаются от вареников, так что, — ничего сложного.
(Тем более, если это блюдо х-в-а-л-я-т даже мужчины… ).

Кнедли. Интересно знать.

На 4 порции.

Ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

Для теста.
Мука………………………………………………………..1,5 (+ 0,5) стакана
Картошка белая………………………………………….. 2 средн. размера
Яйцо………………………………………………………..1(+ 1 желток)
Вода холодная……………………………………………0,5 стакана
Соль………………………………………………………..1 (+1) щепотка

Для начинки.
Сливы «венгерка» спелые……………………………16 + 2 шт.
Сахар в кубиках, белый………………………………..16 + 2 шт.
Корица молотая…………………………………………1 чайная ложка

Для соуса и украшения.
Сливочное масло………………………………………….1 столовая ложка
Сухари панировочные, белые……………………..…….1 стакан
Сахар-песок, белый..……………………………………..1 столовая ложка (по желанию)
Корица молотая……………………………………………1 чайная ложка

На выбор:
Сок из спелых слив…………………………………..2 шт.
Сахар-песок, белый…………………………………. 1 столовая ложка или
Мёд жидкий…………………………………………… 2 столовых ложки и/или (по желанию)
Сметана свежая………………………………………0,5 стакана (или 4 ст. ложки)

Несмотря на длинный список ингредиентов, — Кпедли со сливами готовят почти так же, как вареники, — 1, 2, 3 и + 4, — это соус из сухариков.
Oтварить картофель. Сделать из него пюре.
Смещать с мукой, добавить яйцо. Замесить тесто.
Подготовить начинку.
Tесто раскатать, порезать на квадратики или кружочки.
Положить сливку на каждый кружок теста. Слепить кнедли.
Отварить их в кипящей воде.
Готовые кнедли посыпать смесью из сухариков, полить мёдом. Вот и всё!
А теперь, — по-порядку.

Подготовка.

Картофель тщательно вымыть со щёточкой. Оставить в кожуре, — не чистить.
Сливы вымыть, удалить плодоножки, если есть обсушить и пока отложить.
В отдельные мисочки отмерять: муку, сахар, панировочные сухари (из белого хлеба).
Поставить на рабочий кухонный стол: корицу, мёд, соль, — что бы всё было близко и под рукой.
Большую и широкую кастрюлю наполнить водой на 0,75 объёма.

Подсказка: картофель можно отварить заранее. Тесто можно приготовить заранее и  оставить на несколько часов (или на ночь) в холодильнике, — это сэкономит 30-40 минут.
Внимание: картофель жёлтого цвета — не рекомендуется для этого рецепта.

Тесто.

1. В небольшую кастрюлю положить картофель в мундире. Налить воды, что бы она cлегкa покрыла картофель, посолить. Отварить на среднем огне, — до готовности, — картофель должен быть полностью мягким. Картофель слегка остудить, что бы не обжечь руки, — и затем почистить. Размять картофель при помощи картофелемялки, затем протереть через сито (желательно).
2. Добавить муку, разбить яйцо, замесить тесто. Если будет очень вязким, подсыпать чуть-чуть муки (или добавить +1 желток, если будет густым). Выкатать тесто на большой кухонной доске (или чистой поверхности стола), слегка посыпанной мукой. (Очень сильно давить на тесто не надо, т.к. оно станет тугим и будет твёрдым в готовом виде, что не желательно). Тесто должно быть мягким. Если тесто сильно прилипает к рукам (это картофельное тесто!), посыпать руки мукой.
3. Получился такой круг теста, толщиной в 3см, примерно, — в диаметре 23-25см. Свернуть тесто в «колбаску», пока отложить. А теперь, — приготовить начинку и соус. (Это займёт несколько минут).

Начинка.

1. Сливы надрезать пополам, — вертикально, с одной стороны, но не разрезать полностью.
2. Удалить косточку.
3. В серединку сливы поместить кубик сахара (предварительно сахар можно посыпать корицей, что даёт интересный вкус, — по желанию), и закрыть сливу. Начиненные сахаром сливы сложить на отдельную тарелочку. (Всего — 16 + 2, кнедля — пробовать на готовность).

Соус и украшение.

1. Сковороду среднего размера поставить на огонь и разогреть.
2. Бросить на сковороду маленький кусочек масла (1 чайную ложку), быстро повращать сковороду, что бы масло покрыло почти всё дно. Убавить огонь до среднего.
3. Высыпать панировочные сухари, и помешивая, — обжарить их до тёмно-золотистого цвета ( и можно добавить 1 столовую ложку сахара-песка, — только в том случае, если нет мёда, что бы полить кнедли). Пересыпать обжаренные панировочные сухари в большую (глубокую) тарелку, — пока отложить. Сливовый сироп (вместо мёда). Сливы порезать на 4 части. Поместить их в маленькую сковородку или ковшик. Разогреть на среднем огне. Посыпать сахаром. Проварить сливы с сахаром несколько минут, — сливы пустят сок, сахар растает и образуется сироп, примерно 2 ст ложки — столько, что бы  слегка полить кнедли.

*(Почему сухарики называются «соус»? — так они названы в старинных рецептах разных стран: много масла, много сахара и сухарики получаются, как мокрый песок, внешне. Мы уменьшили в нашем рецепте количество масла и убрали сахар, — сухарный соус получился более сухим и менее жирным. Что бы это соответствовало понятию и девизу, — вкусно и полезно. По-этому, сухарики-«соус» можно изменить на сухарики-посыпка, или гарнир, — если готовые кнедли положить в тарелки, а потом просто сверху посыпать обжаренными сухариками).

Приготовление.

1. Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, посолить. (накрыть крышкой).
   
2. Тесто разрезать пополам. Одну часть отложить, а вторую раскатать в пласт толщиной в 1 см., примерно (поверхность доски или стола слегка посыпать мукой).
3. Тесто разрезать на кружочки (при помощи стакана или резака для печенья) или квадратики 5х5см, — такого размера, что бы полностью покрыть сливу. Можно ещё проще, — скатать тесто в «колбаску», порезать на кусочки. Раскатать кружочки или скатать в шарики, — затем обтянуть тесто поверх сливы, плотно склеить края.
4. Скатать в ладонях, придавая кнедлю форму шарика. Отложить на кухонную доску, посыпанную мукой, — и так один за другим слепить 9 кнедлей (из одной половины теста, затем повторить всё так же со второй половиной теста).
5. Вода в кастрюле уже закипела. Уменьшить огонь до ниже среднего.
6. Опускать кнедли по одному в кипящую воду при помощи шумовки (или большой ложки со щелями), — не бросать. (Кнедли тяжёлые и могут прилипнуть ко дну кастрюли. Если такое случилось, нужно легонько ложкой подвинуть кнедли, кто бы они свободно вращались в кипящей воде). Варить кнедли по 6-8 штук. (кастрюлю крышкой не накрывать).
7. После того, как кнедли всплыли на поверхность воды, — варить их ещё 5-6 минут, в зависимости от размера. (1 шарик вынуть из кастрюли и разрезать, проверить и попробовать).
8. Готовые кнедли вынуть и поместить в дуршлаг или большое ситечко, что бы стекла  вода.
9. И сразу, пока поверхность теста не высохла — поместить кнедли в тарелку с панировочными сухарями. Прокатить, или посыпать, — что бы сухарики прилипли к горячему тесту и красиво покрыли поверхность кнедлей.
10. Выложить кнедли в сухариках на блюдо.

(Подсказка. Если кнедли готовить как десерт, — можно исключить картофель из рецепта).

Сервировка.

Разложить Kнeдли co cливами на маленькие тарелочки (по 4 штуки на порцию).
Полить слегка мёдом (или сливовым сиропом).
Положить на тарелочку по 1 столовой ложке сметаны (по желанию).
Посыпать немного корицей.
И, — сразу подать к столу, — пока не остыли.
(Подсказка. Остывшие (холодные) кнедли можно разогреть в сковороде, — на завтрак.
Хранить их в холодильнике можно не более 1-2 дня).

Из теста с картошкой, как второе блюдо, или…

…без картошки, как десерт, — вкусно и полезно, — это блюдо впечатляет.

Кнедли со сливами, — любого сведут с ума!
Они очаруют Вас и позволят в себя влюбиться,… — и сохранить эту любовь — навсегда.
Приятного аппетита!