Вкусно и Полезно (ViP)

Домашний куриный бульон

(Вouillon de poulet — фр.)

Oтличная основа для супов … 

подлив и соусов, но также и бульон, который можно подавать как первое блюдо (или пить,- с пирожками, бутербродами). Вкусно и полезно!

Куриный бульон, в разных вариантах,- является популярным во многих кухнях мира. Знакомый нам, европейского стиля домашний бульон,- заимствован из Французской Кухни, где куриный бульон (Вouillon de poulet ) известен с конца ХVIII века.
Бульоны, как горячее первое блюдо, стали подавать в маленьких парижских ресторанах,- в средине ХIХ века, под разными названиями. Потому, что варили бульоны из самых разных видов мяса и костей, использовали говядину, птицу, рыбу, овощи.
Сухой бульон, в кубиках,- был сознан в начале ХХ века. Прежде всего, потому, что «бульон в кубиках» можно было долго хранить, удобно транспортировать, легко и быстро приготовить.

Но самый вкусный бульон, конечно же домашний,- хотя приготовление его и требует немного больше времени. А вкус домашнего куриного бульона, — не сравнить ни с чем!

Тем более, — многие уже признали, что куриный бульон — это народное (вкусное!) средство от простуды.

Как сварить куриный бульон

На 1,8 литра бульона.

Ингредиенты.

1 куриная грудинка (с костями)
2,7 литра воды (холодной или комнатной температуры)
1 маленькaя луковица
7-8 горошин чёрного перца
2 средние морковки
1 небольшой корень петрушки
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист (или 2 маленьких)
2-3 веточки свежей петрушки (или тимьяна — на выбор)
1 щепотка морской (каменной) соли — по вкусу

(Корень петрушки).

Подготовка.

— Куриную грудинку — не мыть (!),- только слегка и быстро опалить куриную кожу на огне.
— Корень петрушки вымыть, отрезать зелень (использовать зелень петрушки в конце приготовления бульона). Корень петрушки почистить, срезая очень тонкий слой кожуры овощечисткой.
— Морковь почистить, порезать пополам.
— Сельдерей слегка очистить от жестких волокон, порезать на 2-3 части.
— Зелень петрушки, — отобрать 3-4 веточки (остальную петрушку сохранить для другого блюда).
— Луковицу почистить, но не резать, — оставить целой.

Как говорят в народе, — «Лук — от семи недуг».
Лук содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, витамин С; минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк.

Приготовление.

1. Положить куриную грудинку в глубокую кастрюлю и налить холодной воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь.
Бросить луковицу, горошины перца, и довести воду до кипения.
Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего.
Варить 30 минут. Затем вынуть из бульона луковицу (она больше не нужна).
Уменьшить огонь до маленького, и варить бульон ещё 2,5-3 часа (Бульон не помешивать и не снимать лишний жир с поверхности кипящего бульона).

2. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей, ложкой слегка придавить овощи ко дну кастрюли. Слегка посолить. Бросить лавровый лист.
Овощи в бульоне не перемешивать. Варить на медленном огне еще 1 час.
За 10-15 минут до готовности — бросить в бульон веточки петрушки.

3. Снять кастрюлю с бульоном с огня. Вынуть из бульона и выбросить лавровый лист. Вынуть из бульона овощи (использовать их по своему усмотрению).
(Куриную грудинку охладить, использовать для приготовления салатов или бутербродов).
Процедить бульон через мелкое металлическое ситечко (или через несколько слоёв влажной марли, что удобнее) — в другую большую кастрюлю.
Бульон остудить и поставить в холодильник, чтобы полностью охладился.

4. Собрать охлаждённый жир с поверхности бульона и выбросить.
Куриный бульон использовать для приготовления супа,- или же сохранить бульон для использования в дальнейшем.
Разделить бульон на 2-3 части и разлить в банки или пластиковые контейнеры (в холодильнике бульон можно хранить 3-5 дней, в морозилке — до 30 дней).

(Подсказка. Из овощей,- в бульоне можно использовать так же и пастернак или репку. Но, осторожно,- овощей не должно быть очень много: вкус курицы должен играть главную роль в бульоне, а вкус овощей — это дополнение).

Примечание.

Это получится белый куриный бульон,- он светло-золотистого цвета.
Для приготовления коричневого (или красного, как его еще называют) куриного бульона, куриные кости запекают в духовке 15-20 минут,- так они приобретают специфический вкус и цвет.

Интересно, что в кости в бульоне,- создают более насыщенный вкус, а мясо — более мягкий и нежный вкус.
Бульон-основа для соусов в подлив, готовится без добавления каких-либо специй. А бульон-напиток (или основа для приготовления супа), готовится с различными специями.
(Исключения? — бывают, если бульон или суп,- будет подан больным (или детям). В таком случае, соль или специи можно добавить по вкусу в готовое блюдо).

Можно и купить кубики готового бульона в супермаркете,- это, безусловно, сэкономит время. А вот, «Домашний куриный бульон»,- такой ароматный, насыщенный, вкусный и полезный,- когда мы сами регулируем уровень соли, и используем свежие ингредиенты — самый лучший!
Готовя бульон дома, позволит создать на своей кухне такое блюдо, что каждая минута «потерянного» времени — будет оправдана на все 100%. Вкусно!

Приятного аппетита! Почувствуйте разницу!