Котлеты по запорожски
Суббота, 17 Мар 20121 кг телятины, 100 г шпика, 100 г копченого языка, 5-8 шт. шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 морковь и 2 луковица, корень петрушки и сельдерея, 100 г бульона, 50 г вина, сок лимона, 10 г пшеничной муки, щепотка черного свежемолотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Телятину разделить на небольшие кусочки, смешать с одной крупно нарезанной луковицей, посыпать солью и перцем, пропустить через мясорубку. Получившийся фарш тщательно перемешать.
Сформированные котлеты нашпигуйте копченым язиком и свежими шампиньонами, затем уложите в сотейник, дно которого предварительно закройте ломтиками сала, моркови и шинкованным луком.
Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок и тушите на слабом огне 30-35 минут.
Затем котлеты выньте, оставшийся бульон процедите, нагрейте до кипения и соедините с мукой, пассерованной на сливочном масле.
Подавать котлеты на блюде с картофелем и с соусом.
Приятного аппетита!