Вкусно и Полезно (ViP)

Тортийа со шпинатом, грибами и голубым сыром

(Тоrtilla — исп.)

Испанский омлет, — не обманет Ваших ожиданий, —

завтрак, обед, — или закуска для пикника, — сытно, вкусно и полезно!

Шпинат — содержит полезные вещества, которые стимулируют хорошую работу мозга.
Отличается высоким содержанием каротина, — что полезно для зрения.
Шпинат богат витамином К, что полезно для здоровья костей. Пептины, — помогают снизить высокое давление. Витамин Е, — обеспечивает долгую молодость мозга. А так же, употребление шпината в пищу,- защищает от рака.
Содержит шпинат и фолаты, и ценные железо, кальций, магний…
(Студентам,- которые готовятся к экзаменам до поздней ночи, — блюдо со шпинатом поможет сохранить бодрость… И даже лучше усвоить прочитанное. Но если человек засыпает с трудом, и плохо высыпается, — желательно не есть шпинат на ужин).

Грибы — известны высоким содержанием овощного протеина. Грибы содержат хром,- который нормализует уровень сахара в крови; витамин В12, — поддерживает здоровый уровень энергии; аминокислоты, — облегчают боль в мышцах.

Сыр — содержит витамины А (поддерживает хорошее зрение), В2, В12, йод, кальций, фосфор, селен.

Яйца — содержат протеин и аминокислоты. Яйца — это прекрасный источник витаминов группы В, цинка, железа. И фосфолипидов, — жиров, которые необходимы для мембран клеток и для здорового мозга.
Яйца — это не мясной источник витамина А, а так же В12 (помогает бороться с усталостью и депрессией), и витамина D. Также они богаты витамином К,- который помогает быстрому заживлению ран и ушибов. И,- яйца содержат жирные кислоты Омега-3.
Употребление яиц в пищу способствует сохранению хорошего слуха, памяти, создаёт хорошее настроение.

На 2 порции.

Ингредиенты.

3 яйца
1 горсть листьев шпината
4-5 шампиньонов (кремини, или других свежих грибов)
2 ростка спаржи
2-3 веточки петрушки
2 столовые ложки голубого сыра (комочками)
1 столовая ложка постного масла
1 чайная ложка сливочного масла
0,5 лимона (выжать сок)
1 столовая (не с верхом) ложка мелко тёртого сухого сыра Манчего, или Пармезан
0,5 луковицы
1 щепотка пимьентон ( красной сладкой испанской паприки)
1 столовая ложка холодной воды
Чёрный молотый перец — по вкусу
На гарнир:
1 помидор, 4 зелёных лука.

 

(Чем темнее листья шпината, — тем больше витаминов они содержат).

Подготовка.

Шпинат вымыть, перебрать (удалить жёлтые или сухие листья). Оборвать жесткие «хвостики» листиков, если есть. Пока отложить.
Веточки петрушки вымыть. Мелко покрошить Шампиньоны вытереть тряпочкой, или бумажным полотенцем. Порезать ломтиками по вертикали.
Лук почистить. Срезать один ломтик-круг со средины, покрошить.
Спаржу, — вымыть. Обрезать жёсткие концы ростков на 2-3см. Затем порезать спаржу на небольшие кусочки
Голубой сыр измельчить, поломать на комочки.
Помидор вымыть. Отложить, пока не резать.
Зелёный лук вымыть. Обрезать вершки и корешки, чтобы лук был длинной 16-18см, примерно.

Приготовление.

1.  Небольшую сковороду поставить на огонь. Разогреть. Поместить в неё листья шпината (воду, — не добавлять: — достаточно тех капель воды, что на листьях).
Пропарить шпинат, постоянно переворачивая. Как только листья станут влажными, снять сковороду с огня. Выложить шпинат из сковороды на тарелочку.
2. Сковороду (23см в диаметре) поставить на огонь, вылить 0,5 столовой ложки постного масла. В горячее масло бросить лук, посыпать щепоткой пимьентона.
Лук слегка обжарить. Вынуть из сковороды на тарелку.
Затем поместить в сковороду грибы, быстро обжарить их методом соте,- и вынуть из сковороды на тарелку.
3.  В сковороду добавить немного масла, поставить на огонь. Пока масло нагревается…
В миску разбить 3 яйца. Взбить их при помощи вилки. Добавить столовую ложку холодной воды, продолжать взбивать ещё 15 секунд.
4. Если сковорода уже разогрелась и масло шипит (проверить, брызнув каплю воды),- взбитую яичную смесь вылить в сковороду,- но не полностью. Оставить немного, 0,25 яичной смеси в миске. Повращать сковороду, чтобы смесь равномерно покрыла дно сковороды.

5. Поверх яичной смеси разбросать шпинат, посыпать зеленью петрушки. Затем поместить грибы. Добавить кусочки спаржи. Посыпать голубым сыром.
Добавить обжаренный лук. Уменьшить огонь до ниже среднего.
6. Яичную смесь, оставшуюся в миске,- слегка взбить. И при помощи вилки быстро выложить её поверх грибов и сыра, разбрызгивая полосками вдоль и поперёк (стараясь покрыть всю поверхность и особенно грибы,- что бы не подгорели).
Посыпать омлет тонким слоем сухого тёртого сыра, желательно равномерно.
7. Сливочным маслом (0,5 чайной ложки) провести по краям сковороды,- масло стечёт на дно сковороды, под омлет.
Яичная смесь уже затвердела у краёв сковороды, средина пока влажная.
Накрыть сковороду крышкой на десять секунд,- и затем уменьшить огонь до маленького.
8. Снять крышку со сковороды. Снять сковороду с огня (поставить на подставку).
Накрыть сковороду большой чистой тарелкой. Одной рукой держать сковороду, а второй (расставив пальцы ладони) плотно прижимать тарелку к сковороде.
Быстрым движением перевернуть сковороду вверх дном. Омлет из сковороды выпадет на тарелку. Затем, омлет с тарелки вернуть в сковороду,- сгрузить аккуратно, поджаренной стороной вверх.
9. Поставить сковороду на маленький огонь. Добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла. Накрыть сковороду крышкой. Жарить тортийу на второй стороне 10-15 секунд, до образования золотистой корочки.
10. Снять сковороду с огня. (Выключить огонь). Порезать тортийу на 4 части,- по 2 четвертинки на порцию.

Подавать к столу горячей или холодной.

Сервировка.

Подготовить две большие плоские тарелки для второго.
Порезать помидор дольками.
На каждую тарелку выложить по 2 кусочка тортийи.
Рядом разместить по 2 зелёных лука, и помидоры, 3-4 дольки.
Выжать (сначала в ложку) сок из половины лимона.
Побрызгать лимонным соком тортийу и помидоры.
Поперчить (по желанию).

Красивое и яркое блюдо, — готово!, — и на тарелке нет ничего лишнего.

«Нынешним летом в моде будут»…«платья в горошек»,…« летящие ткани»…,- как пишут в разных газетах, и на сайтах. Или,- «Этим летом в тренде — романтика и яркие цвета»,- сообщает дизайнер Анастасия Иванова. И действительно, захотелось хорошего солнечного лета, и чего-то в нём яркого и нового…
Яркие салфетки в горошек? — Неплохо! Но найти их в продаже не удалось.
За то, — и именно потому, что яркие, — попались столовые приборы. В горошек!
Вот теперь чувствуется лето, — в испанских ритмах фламенко…
И,- ещё на минуточку вернёмся к нашему испанскому омлету.

Благодаря шпинату и грибам,- тортийа очень сочная. Лук и спаржа, два разных сыра,- добавляют омлету немного сладости и создают великолепный вкус. И благодаря петрушке, луку и перцу, все ингредиенты создают приятный аромат…
«Тортийя со шпинатом, грибами и голубым сыром», — это отличное, ароматное и по-праздничному вкусное блюдо.

…Но если не удалось купить платье, или купальник в горошек, — не огорчайтесь.
Приготовьте тортийу (еще один рецепт тортийи), пригласите друзей, — и устройте пикник на пляже… Лето!
Солнце, воздух… и все преимущества летнего сезона. Не пропустите эту радость!

Вuеn рrоvechо!

Приятного аппетита!

 

Суп-пюре из спаржи

(c луком и сливками)

В горячем или холодном виде…

— это вкусное первое блюдо, — хорошо весной, летом, или круглый год.

Спаржа, — деликатесный овощ с уникальным вкусом, — ублажит любого гурмана. Тем более, спаржу легко и быстро готовить, — и результат, — превосходит все ожидания. Вкус этого супа, — великолепный и потрясающий.

Вкусно и полезно! Спаржа содержит ценные пищевые волокна (клетчатку) и полезна для пищеварения. Богата железом, — спаржа даёт много энергии. Так же содержит витамин С, фолаты, магний, калий. Не типично для овощей,- спаржа содержит витамин Е, антиоксидант. А это значит: сердце — здоровое, и иммуннитет в норме. В наше время, этот овощ (выращенный в теплицах), — доступен в любую пору года.

Но вкусную спаржу называют «весенним овощем», или «гастрономическим подарком весны». Так, как натурально выращенная, появляется она в продаже с февраля-марта,- и до июня. Чем свежее спаржа, тем меньше требуется времени для её приготовления. Свежую спаржу можно хранить в холодильнике 3 дня (хотя,- трудно представить, что кто-то сможет ждать так долго, оттягивая удовольствие полакомиться).

На 2 порции.

Ингредиенты.

200г свежей спаржи

1 столовая ложка сливочного масла

1 маленькая луковица

850г воды 1 стакан очень холодной воды

Щепотка соли

2 столовые ложки сливок (+1 ложка молока понадобится)

Специи (чёрный молотый, или кайен перец) — по вкусу

(Примечание. Пучок спаржи, это почти 500г, в нём может быть 18-24 шт.,- в зависимости от толщины ростков).

Название «спаржа» (или «аспарагус») произошло от персидского слова «аспараг», — что значит «копьё». И ростки спаржи, внешне,- действительно похожи на копья.

Подготовка.

— Спаржу вымыть (воду налить в миску, и окунуть ростки.

Если есть песчинки,- то так их быстрее и легче можно смыть).

Вынуть из воды и положить на тарелочку. — Положить спаржу ровно, на чистую дощечку. Острым ножом обрезать низ, — жёсткие концы, на 2-3см. И можно по одному ростку, обломить (хрустит, и легко ломается двумя руками).

— Луковицу почистить и мелко покрошить.

— Сливки (охладить заранее) — выложить в чашку или маленькую мисочку.

Проверить, как они льются. Зачерпнуть сливки в столовую ложку и поставить её вертикально.

Если сливки очень густые, нужно добавить немного (1 столовую ложку) молока.

Затем смешать и слегка взбить,- до желаемой консистенции.

(Подсказка. Обрезанные кусочки спаржи можно использовать для приготовления «Домашнего овощного бульона», или добавить в любой другой суп, — для вкуса).

Приготовление.

1. Небольшую сковородку поставить на огонь. Выложить сливочное масло. Когда оно прогреется, — бросить мелко покрошенный лук. Быстро обжарить его,- не позволяя ему зарумяниться. Вынуть из сковороды на тарелочку.

2. В кастрюлю (среднего размера) налить воды. Посолить. Поставить на огонь. Поместить спаржу в кастрюлю с водой. Довести до кипения. И, — сразу уменьшить огонь до маленького. Варить спаржу 5 минут,- или пока ростки станут мягкими.

3. Вынуть готовую спаржу из кастрюли при помощи ложки со щелями (или кухонными щипцами) в широкую миску. Бульон, в котором варилась спаржа — сохранить и оставить в кастрюле. Выключить огонь.

4. На спаржу в миске, — вылить стакан очень холодной воды, — то есть бланшировать. Этот метод поможет остановить процесс варки овоща,- спаржа не будет очень мягкой, и сохранит красивый зелёный цвет.

5. Спаржу вынуть из воды, порезать ростки на 2-3 части,- и поместить в кувшин миксера. Добавить обжаренный лук. Бульон, в котором варилась спаржа (он уже немного остыл), перелить в большую кружку. По частям, вылить в кувшин миксера (Всего будет 0,7л).

6. Сначала,- на небольшой скорости, медленно, измельчить спаржу. Сделать паузу,- открыть крышку кувшина и длинной кухонной деревянной ложкой — перемешать содержимое (особенно со дна кувшина). Далее, — на средней скорости, медленно измельчать и взбивать спаржу до однородной массы. Немного увеличить скорость, и взбивать ещё 10 секунд. И, — на большой скорости взбивать массу до достижения мягкой и гладкой консистенции супа-пюре, — 10-15 секунд.

7. Из кастрюли, в которой варилась спаржа, вылить остатки бульона. Перелить в неё суп-пюре, и подогреть на маленьком огне. До кипения — не доводить.

8. Разлить суп-пюре по тарелкам. Положить в каждую тарелку по 1 ложке сливок. Посыпать слегка чёрным молотым перцем или перцем кайенн (по желанию). (Сливки можно не просто положить по центру тарелки, — а вылить их из ложки, «нарисовать» зигзаги, спираль или круг,- что нравится. Сливки, как съедобное украшение, сделают каждую порцию супа-пюре — оригинальной).

9. Суп-пюре готов! Сразу подать к столу.

«Суп-пюре из спаржи» — можно подавать и в холодном виде, — его великолепный вкус не изменится. (Популярные герои летнего меню,- «Окрошка» и «Холодный борщ», — теперь могут немного подвинуться, уступив место этому первому блюду).

После приготовления пюре в миксере (после пункта 6.), — перелить суп-пюре в кастрюлю, или контейнер с крышкой. Остудить полностью. Затем поставить в холодильник. Сливки добавить в суп-пюре — перед подачей к столу. Вкусно!

Сервировка.

Суп-пюре лучше подавать в классических глубоких тарелках для первого блюда. Одна порция супа получается ровно 300г. Можно было бы добавить в суп сметану,- но она очень густая, а значит тяжёлая, и сразу падает на дно тарелки. Сливки, — по весу, легче,- и могут держаться на мягкой поверхности супа-пюре. «Нарисовать» украшение совершенно просто.

Слегка взбитые сливки зачерпнуть в столовую ложку (лучше «с острым носиком»). Держать ложку над супом, — почти вертикально. Сливки плавно опускаются с ложки и ложатся на поверхность супа-пюре. Выливая сливки, — желательно сделать одно непрерывное движение руки. (Можно сравнить,- как написать ручкой слово «весна»,- соединяя все буквы, «не отрывая руки»).

Но если произошла остановка ( вдруг зазвонил телефон?), — не страшно, можно продолжить линию, а потом заполнить пространство капелькой сливок. Интересно, что каждый раз получается новый, непохожий рисунок,- дайте свободу воображению! А размешивать сливки в супе-пюре, — как сметану в борще, на пример, — или нет,- это уже дело вкуса.

Приятного аппетитa!