Вкусно и Полезно (ViP)

Домашний куриный бульон

(Вouillon de poulet — фр.)

Oтличная основа для супов … 

подлив и соусов, но также и бульон, который можно подавать как первое блюдо (или пить,- с пирожками, бутербродами). Вкусно и полезно!

Куриный бульон, в разных вариантах,- является популярным во многих кухнях мира. Знакомый нам, европейского стиля домашний бульон,- заимствован из Французской Кухни, где куриный бульон (Вouillon de poulet ) известен с конца ХVIII века.
Бульоны, как горячее первое блюдо, стали подавать в маленьких парижских ресторанах,- в средине ХIХ века, под разными названиями. Потому, что варили бульоны из самых разных видов мяса и костей, использовали говядину, птицу, рыбу, овощи.
Сухой бульон, в кубиках,- был сознан в начале ХХ века. Прежде всего, потому, что «бульон в кубиках» можно было долго хранить, удобно транспортировать, легко и быстро приготовить.

Но самый вкусный бульон, конечно же домашний,- хотя приготовление его и требует немного больше времени. А вкус домашнего куриного бульона, — не сравнить ни с чем!

Тем более, — многие уже признали, что куриный бульон — это народное (вкусное!) средство от простуды.

Как сварить куриный бульон

На 1,8 литра бульона.

Ингредиенты.

1 куриная грудинка (с костями)
2,7 литра воды (холодной или комнатной температуры)
1 маленькaя луковица
7-8 горошин чёрного перца
2 средние морковки
1 небольшой корень петрушки
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист (или 2 маленьких)
2-3 веточки свежей петрушки (или тимьяна — на выбор)
1 щепотка морской (каменной) соли — по вкусу

(Корень петрушки).

Подготовка.

— Куриную грудинку — не мыть (!),- только слегка и быстро опалить куриную кожу на огне.
— Корень петрушки вымыть, отрезать зелень (использовать зелень петрушки в конце приготовления бульона). Корень петрушки почистить, срезая очень тонкий слой кожуры овощечисткой.
— Морковь почистить, порезать пополам.
— Сельдерей слегка очистить от жестких волокон, порезать на 2-3 части.
— Зелень петрушки, — отобрать 3-4 веточки (остальную петрушку сохранить для другого блюда).
— Луковицу почистить, но не резать, — оставить целой.

Как говорят в народе, — «Лук — от семи недуг».
Лук содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, витамин С; минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк.

Приготовление.

1. Положить куриную грудинку в глубокую кастрюлю и налить холодной воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь.
Бросить луковицу, горошины перца, и довести воду до кипения.
Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего.
Варить 30 минут. Затем вынуть из бульона луковицу (она больше не нужна).
Уменьшить огонь до маленького, и варить бульон ещё 2,5-3 часа (Бульон не помешивать и не снимать лишний жир с поверхности кипящего бульона).

2. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей, ложкой слегка придавить овощи ко дну кастрюли. Слегка посолить. Бросить лавровый лист.
Овощи в бульоне не перемешивать. Варить на медленном огне еще 1 час.
За 10-15 минут до готовности — бросить в бульон веточки петрушки.

3. Снять кастрюлю с бульоном с огня. Вынуть из бульона и выбросить лавровый лист. Вынуть из бульона овощи (использовать их по своему усмотрению).
(Куриную грудинку охладить, использовать для приготовления салатов или бутербродов).
Процедить бульон через мелкое металлическое ситечко (или через несколько слоёв влажной марли, что удобнее) — в другую большую кастрюлю.
Бульон остудить и поставить в холодильник, чтобы полностью охладился.

4. Собрать охлаждённый жир с поверхности бульона и выбросить.
Куриный бульон использовать для приготовления супа,- или же сохранить бульон для использования в дальнейшем.
Разделить бульон на 2-3 части и разлить в банки или пластиковые контейнеры (в холодильнике бульон можно хранить 3-5 дней, в морозилке — до 30 дней).

(Подсказка. Из овощей,- в бульоне можно использовать так же и пастернак или репку. Но, осторожно,- овощей не должно быть очень много: вкус курицы должен играть главную роль в бульоне, а вкус овощей — это дополнение).

Примечание.

Это получится белый куриный бульон,- он светло-золотистого цвета.
Для приготовления коричневого (или красного, как его еще называют) куриного бульона, куриные кости запекают в духовке 15-20 минут,- так они приобретают специфический вкус и цвет.

Интересно, что в кости в бульоне,- создают более насыщенный вкус, а мясо — более мягкий и нежный вкус.
Бульон-основа для соусов в подлив, готовится без добавления каких-либо специй. А бульон-напиток (или основа для приготовления супа), готовится с различными специями.
(Исключения? — бывают, если бульон или суп,- будет подан больным (или детям). В таком случае, соль или специи можно добавить по вкусу в готовое блюдо).

Можно и купить кубики готового бульона в супермаркете,- это, безусловно, сэкономит время. А вот, «Домашний куриный бульон»,- такой ароматный, насыщенный, вкусный и полезный,- когда мы сами регулируем уровень соли, и используем свежие ингредиенты — самый лучший!
Готовя бульон дома, позволит создать на своей кухне такое блюдо, что каждая минута «потерянного» времени — будет оправдана на все 100%. Вкусно!

Приятного аппетита! Почувствуйте разницу!

Bегетарианское блюдо или…

тёплый капустный салат, — это вкусно и полезно!

Kaпустa — богата витаминами С, К и витаминами группы В. Полезна для сердца, укрепляет кости , борется против рака.
Капуста является малокалорийным продуктом, что помогает похудеть.
Капуста помогает выглядеть, и чувствовать себя хорошо,- благодаря витамину С.

Тушеная капуста рецепт

Ha 2 порции — как отдельное блюдо (или на 4 порции — как гарнир или салат)

Ингредиенты.

1 средняя головка капусты,- или 0,5 большой головки капусты
2 (+2) столовые ложки подсолнечного или другого постного масла
1 репчатая луковица, маленькая
1 красный сладкий перец, длинный
0,5 зелёного сладкого перца
1 средняя морковь — по желанию
8-10 штук вяленого чернослива (без косточек)
3-4 веточки петрушки,- или 0,5 чайной ложки сушеной петрушки
1 шепотка паприки
Чёрный молотый перец, соль — по вкусу

Чернослив — это сушеные или вяленые сливы разных сортов, -«венгерка», «итальянские» наиболее популярные.
Чернослив содержит витамины А, витамины группы В, и С, Е, К. А так же железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, цинк.
Отличается высоким содержанием антиоксидантов,- чернослив содержит клетчатку и фенольные соединения сорбитолы (слабительные вещества).
Чернослив полезен для желудка, способствует хорошему пищеварению, борется против рака.

Пoдготовка.

Красный и зелёный перец, морковь и петрушку — тщательно вымыть.
— Красный перец порезать кольцами.
— Зелёный перец порезать пополам, повдоль,- порезать полукольцами.
— Морковь почистить овощечисткой. Затем снять с морковки тонкую стружку, и так «постружить» всю морковку.
— Петрушку пока не резать, отложить.
— Чернослив мягкий, и готов к употреблению (не нужно замачивать, и это экономит время). Если чернослив попался крупный — порезать каждую черносливку пополам.
— Капусту сполоснуть холодной водой (под краном), оборвать верхние 1-2 листа. Разрезать головку капусты пополам. Половинку капусты положить срезом вниз на кухонную дощечку, тонко порезать. Затем, так же нарезать вторую половину головки капусты.
— Луковицу почистить и мелко покрошить.

Приготовление.

1. Поставить на огонь большую глубокую сковороду или сотейник, разогреть. Уменьшить огонь до среднего, налить пару ложек подсолнечного масла. Когда масло прогреется — бросить покрошенный лук, быстро обжарить до слегка золотистого цвета, и вынуть из сковороды на тарелочку.
2. Бросить в сковороду капусту, условно разделив её на 2 части. Когда первая часть капусты обжарится на половину,- поперчить и слегка посолить её. Затем добавить вторую половину капусты, перемешать. Накрыть сковороду с капустой крышкой,- тушить 2 минуты.
3. Добавить стружки моркови, слегка перемешать.
4. Когда морковь станет наполовину готовой и уже мягкой, — добавить полукольца зелёного перца, и немного поперчить.(Если нужно — долить немного подсолнечного масла).
5. Добавить кольца красного перца, готовить 1 минуту (он гораздо мягче, чем зелёный, его готовить быстрее). Посыпать овощи щепоткой паприки.

6. Высыпать чернослив (даже 2-3 штуки нарезанного чернослива помогут капусте быстрее приобрести пряный аромат). Продолжать готовить 5-7 минут, иногда помешивая, пока капуста станет мягкой.
7. Веточки петрушки бросить поверх капусты.(Или, — посыпать капусту сушеной петрушкой). Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до маленького, готовить 1-2 минуты.
Выключить огонь. Оставить капусту в сковороде под крышкой на 2 минуты.
(-Пропаренную петрушку можно убрать, или использовать по своему усмотрению.
— Обжаренный (и отложенный ранее) лук можно добавить к капусте,- по желанию).
Вот и всё, — капуста готова.

(Подсказка.
Капусту можно перчить или добавлять любимые специи, как орегано или базилик, — по ходу приготовления блюда. Соль, щепотка,- открывает сладость капусты. Хорошо добавить чуточку специй к каждому следующему овощу,- это делает вкус выразительнее и богаче).

Мягкая, впитавшая свежесть петрушки, ещё слегка хрустящая капуста, сочный и яркий перец, и — сладкая, такая нежная морковь… А чернослив добавил овощам пряности и аромата!
Такое простое и быстрое в приготовлении блюдо,- просто находка в зимний сезон, когда витамин С очень нужен: спасибо, капуста!

«Тушеная капуста с черносливом» — лёгкое и сытное, тёплое овощное блюдо. Гарнир или салат,- «разгрузочный день»?,- тоже подходит. Вкусно!

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Один манго способен превратить обычный кекс в…

праздничный торт, — сочный, вкусный и ароматный.

Работы на кухне — не много, по времени — часа 2. Но результат… очень порадует и даже приятно удивит! Вкусно!

С наступившим Новым Годом, друзья!
Здоровья, денег и любви!
Успехов, радости и счастья!
Пусть всё, что принесёт год грядущий к порогу вашего дома,- непременно будет и вкусно, и полезно!

Maнго — является одним из наиболее популярных фруктов в мире. Манго богат витамином С, содержит витамины группы В, а так же Е, К.
Много калия, а также железо, кальций, магний, фосфор, цинк. Улучшает зрение, здоровье лёгких, борется против рака. И, — укрепляет нервную систему, снижает уровень стресса, создает прекрасное самочувствие и укрепляет иммунитет в целом.

Подготовка 15 мин. Выпечка — 1 час и 10 мин.

Один кекс — это 16 ломтиков (или 8 порций).

Ингредиенты.

2,5 стакана муки (+ 0,5 стакана муки понадобится)
1 чайная ложка пищевой соды
0,25 чайной ложки соли
1,5 стакана сахара
220г сливочного масла (не солёного)
0,75 стакана молока
4 яйца
1 чайная ложка миндального экстракта
1 стакан пюре мякоти манго (1спелый плод манго, крупный или
2 манго среднего размера)
2 столовые ложки рома (или коньяка)
0,5 стакана ядер грецких орехов
(+ Маленький кусочек сливочного масла (25 г, примерно), растопить и остудить,- для смазывания кекс-формы, — или использовать масло в аэрозоли).
2 чайной ложки сахарной пудры — по желанию.
(Если выбор пал на сахарную пудру, — тогда глазурь готовить не надо).

Для глазури:

0,5 стакана сахарной пудры
1-2 столовые ложки молока
1 лимон или лайм, по вкусу,- выжать сок
(Потребуется 1 чайная ложка лимонного сока или сока лайма.
Можно заменить на 0,5 чайной ложки лимонной эссенции).

Кожура со спелого манго — снимается почти также легко, как с банана.

Подготовка.

— Включить духовку на 180С, разогреть.
— Яйца и сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
— Вымыть лимон (или лайм), пока отложить.
— Манго вымыть. Очистить от кожуры (нужен острый нож)и срезать мякоть манго вокруг косточки (Резать манго, желательно, не спеша).
— Порезать мякоть кусочками, положить в мисочку. При помощи картофелемялки слегка размять мякоть манго до образования пюре.
— Маленький кусочек масла (для смазывания формы) растопить, остудить.
— Ядра грецких орехов порезать ножем на кусочки, порубить.
— Подготовить кекс-форму «бундт» (круглую металлическую кекс-форму c тубой, в форме специфического кольца (Вundt — angl.), диаметром 23см.
— Смазать кекс-форму охлаждённым растопленным маслом, при помощи кисточки. Или побрызгать из баллончика маслом в аэрозоли, что легче.
(Покрыть форму маслом нужно тщательно,- пройтись кисточкой дважды, чтобы не пропустить,- тогда испеченный кекс легко выйдет из формы).
— Посыпать смазанную кекс-форму мукой (1-2 ложки), повращать форму, чтобы она покрылась мукой равномерно. Затем перевернуть кекс-форму кверху дном, похлопать ладонью по дну и вытряхнуть излишки муки.

Приготовление теста.

1. В миску (среднего размера) высыпать муку, пищевую соду, соль,- все смешать, — пока отставить.
2. В глубокую миску поместить сахар и масло, взбить при помощи ручного электрического миксера на маленькой скорости, 30 секунд.
3. Добавить яйца,- взбивать 1 минуту.
4. Влить миндальную эссенцию,- взбивать смесь ещё 4 минуты, на большой скорости.
5. Влить ром, слегка перемещать.
6. Мучную смесь, по частям, всыпать — в жидкую смесь. Смешивать на небольшой скорости после каждой добавки, только пока ингредиенты смешаются.
7. Добавить молоко по частям, чередуя с мукой. Смешивать на небольшой скорости.

Как заполнить кекс-форму.

-Подготовленную (смазанную маслом и посыпанную мукой) кекс-форму поставить на ровную поверхность.
— Вылить в форму 1/3 (одну треть) теста.
— Равномерно выложить (при помощи ложки) пюре мякоти манго, по кругу кекс-формы и покрыть всю поверхность теста.
— Пюре манго посыпать рубленными грецкими орехами, равномерно.
— Затем выложить оставшуюся часть теста. Разровнять поверхность теста (силиконовой лопаткой или большой ложкой, что есть под рукой).

Подсказка 1: Если мякоть манго оказалась очень сочной,- можно посыпать её мукой, — пару щепоток, не много. (Это поможет кексу лучше пропечься).

Подсказка 2: Мякоть манго порезать кубиками можно заранее,- и заморозить.

Манго,- как и ягоды,- не теряет своих качеств и вкуса в замороженном виде.
Мякоть манго можно хранить в морозилке до 6 месяцев.

Выпечка.

-В разогретую на180С духовку поставить кекс-форму, на средний уровень.
-Выпекать 1 час 10 минут (Первых 40 минут духовку не открывать).
-Через 40 минут можно открыть духовку (Прихватки обязательно!) и повернуть кекс-форму передней стороной к задней стенке духовки, чтобы кекс равномерно пропёкся.
(Можно этого и не делать,- но всё зависит от плиты и духовки, — каждый «пекарь» знает возможности своей плиты).
-Выпекать кекс ещё 20 минут. Открыть духовку, осторожно выдвинуть кекс-форму и попробовать кекс на готовность. При помощи деревянной зубочистки проколоть кекс посредине. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов.
А если влажная, — допекать ещё 10 минут.
— Вынуть кекс из духовки. Кекс стал уже более тёмным, немного «сжался», края кекса чуть-чуть отошли от стенок кекс-формы,- значит пропёкся хорошо.
Выключить плиту.

Интересно знать.
Название формы кекса «бундт» (Bundt — angl.) произошло от немецкого слова Bundtkuchen. Первая часть слова Bundt, значит «связывать», — а вторая часть kuchen, — значит «кекс». В старые времена, видимо, полоски теста связывали в жгуты, или косы,- ещё до создания кекс-формы. А такие кексы пекли в Германии ещё в ХVII веке…
Форма кекса, похожа больше не на кольцо, а на венок, который вязали летом из полевых цветов. А также, на венок их сосновых веток с шишками, которым в Европе, по традиции, украшали входную дверь своего дома перед Рождеством.

Как вынуть кекс из кекс-формы.
— Кекс нужно сначала остудить, не вынимая из формы, 10-15 минут,- на проволочной решеточке.

— (В это время — приготовить глазурь.
В мисочку поместить сахарную пудру, вылить молоко, смешать.
Выжать (в ложку) сок из лимона или лайма, — 1 чайную ложку.
Смешать с сахарной пудрой, пока образуется гладкая белая жидкость,- примерно, как сливки,- по консистенциии.
Если глазурь получилась жидкой,- добавить немного сахарной пудры).

— Затем кекс накрыть проволочной решеточкой, или большой плоской тарелкой.
— Взять двумя руками кекс-форму вместе с решеточкой.
— Одним уверенным движением перевернуть кекс-форму вверх дном.
— Поставить решеточку на стол. Двумя руками приподнять кекс-форму,- и кекс легко выйдет из формы.

Вариант 1. Оставить кекс на проволочной решеточке, пока полностью не остынет (в случае, если посыпать кекс сахарной пудрой).

Вариант 2. Пока кекс ещё не остыл, покрыть его глазурью (Поливать кекс глазурью из ложки, — или из маленького соусника, — как удобнее).

(Подсказка.Чтобы не закапать глазурью поверхность стола, — подложить под решеточку лист бумаги, фольги или большую кухонную дощечку).

— Посыпать кекс сахарной пудрой (по желанию).
И, — подать к столу.

Сервировка.

Кекс легко и удобно режется на 12-16 ломтиков.
Подавать его можно как десерт к праздничному столу,- «Кекс с манго» отлично сочетается с белым полу-сладким вином, или шампанским.

Этот кекс может стать и вкусным десертным завтраком (с мёдом или ломтиком лимона),- с чашкой горячего кофе, чая или какао.

… Как говорят любители манго, этот фрукт «способен добавить любому блюду неповторимый вкус и соблазняющий аромат тропического рая…».
И это чувствуется, стоит только укусить кекс!,- сладкий, экзотический вкус манго дарит ощущения тепла и солнца. А это особенно приятно в холодные зимние вечера.

Приятного аппетита! Праздничного настроения!