Вкусно и Полезно (ViP)

Тунец с овощами и майонезом. 

Салат (или закуска) для жаркого лета.

Легко. Быстро. Вкусно.

Именно багодаря тунцу — картофель  приобретает  розовый оттенок, как будто этот салат из лосося или креветок, — дорогой и праздничный. На самом деле — сытный и вкусный, он  — дальний «родственник» салата «Оливье».  А для жаркого лета — просто находка: не надо долго находиться на кухне у плиты (даже  можно сэкономить газ или электроэнергию), как говорится — «недорого и со вкусом».

Ингредиенты:

2    банки (примерно по 130г каждая)  тунца

6    крупных картофелин

0,5  красного сладкого перца

0,5  луковицы

2    соленых (маринованных) огурца

4-5 столовых ложек майонеза

1    чайная ложка сливочного масла

1-2 лимона ( выжать сок, и — для украшения)

5-6 веточек укропа (для украшения)

0,5 — чайной ложки паприки

Черный молотый перец — по вкусу 

 

Картофель  почистить и отварить..  Красный перец освободить от семянн, порезать повдоль полосочками (примерно по 1 — 1,5см шириной), затем порезать поперек, — получатся красивые кубики. Так же  (можно помельче) порезать (покрошить) соленые огурцы. Лимон и укроп вымыть, и пока отложить.

Как только картошка сварилась,  — снять с огня, слить воду. Бросить в кастрюлю с картошкой ложечку сливочного масла, помять ее картофелемялкой до состояния пюре, посыпать паприкой. Открыть 2 банки тунца , сцедить масло (Оно не нужно в салате). Пол луковицы — покрошить.  В миску для приготовления (или в кастрюлю, где варилась картошка, — как  удобно), в картофельное пюре сначала добавить лук, затем красный перец, затем огурцы. Все хорошо смешать.

Тунец вывалить из банок и разравнять по всей поверхности картошки с овощами (так будет легче смешивать), и равномерно смешать . Дать остыть пару минут. Затем добавить майонез. Чтобы салат был более мягким по консистенции можно добавить немножко больше майонеза, по желанию.

Салат разложить на индивидуальные тарелочки. Если салат густой, — то две столовых ложки с верхом образуют вот такую солидную горку. При помощи ложки, можно разровнять, придать ей  круглый  вид, —  будет  как половинка  мячика.

«Мячик» сбрызнуть лимонным соком.  Один круглый ломтик лимона разрезать с одной стороны до центра. Затем изогнуть ломтик в виде «восьмерки» и посадить сверху на горку. Веточку укропа «вдеть» — как нитку в иголку, стебельком вперед по центру лимона, затем освободить один или два листика. Теперь лимон выглядит,  почти как «сердце, пронзенное стрелой». Кроме шуток, в этот салат можно влюбиться,  или в того, кто его приготовил!

(Любители солененького могут радоваться, — соленый огурец плюс лимонный сок — этого вполне достаточно, так что никакая соль  уже не нужна. Картошка, впитает все лучшее от лука, сладкого перца и тунца… просто изысканное блюдо получается..А вот для любителей сладкого, можно покрошить в салат еще и половинку яблока. Импровизация на кухне всегда приветствуется, сделайте этот салат — своим.

Если распределить салат такими горками — то его вполне хватит на 4 больших порции, и еще останется по 1 столовой ложке (с верхом) на добавку, если кто-то захочет, а приготовлено с запасом, потому что точно добавка потребуется.

Можно подавать в любых (по форме) тарелках.  Но в простых стеклянных «рыбках» ужин будет, как в ресторане, на отдыхе у моря… или даже — как на борту круизного лайнера. (Если при случае, в  магазине, в отделе посуды  увидите что-то похожее, покупайте.  Такая мелочь, — а совсем другое впечатление.

С гостями,  в приятной компании, или просто вдвоем — этот салат может  быть воскресным обедом или легким ужином. И  с этим салатом — это всегда празднование  Л е т а,  сезона, котрого всегда долго ждут, и который так быстро проходит.

Наслаждайтесь (и салатом, и сезоном), что бы было что вспомнить!

Тушеный лосось с имбирем  и печеной картошкой

      Ужин на двоих

Готовим без соли

(Время приготовления  — 30 минут).

На две порции:

1   — филе, или 250г  лосося  (хвостовая часть, без костей)

4   —  крупных продолговатых картофелин (+ 1 дополнительная)

1   —  средняя луковица

2   —  зубка чеснока

1   —  корешок имбиря (длинной 5-6 см)

1   —  лимон

2   —  столовых ложки оливкового (или подсолнечного масла)

0,5 — чайной ложки сливочного масла

0,5 — чайной ложки паприки

4   —  столовой ложки сметаны

4   —  веточки зелени  (кинзы или петрушки, укропа) — для украшения

Черный перец — по вкусу.

 

Специи для рыбы:   

Паприка   — 0,5 чайной ложки

Орегано   — 0,5 чайной ложки

Черный перец — щепотка

Петрушка сухая — 0,5 чайной ложки

(2 филе свежего лосося — 550г, — если ужин на 4 персоны).

Одно филе лосося (на две  порции) можно посыпать специями с вечера, и оставить в холодильнике на ночь. Если нет, значит начинать «ужин на двоих» надо с рыбы. Филе  вымыть в холоденой воде, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать пополам повдоль. Поместить на тарелочку, посыпать с двух сторон — паприкой, орегано, черным перцем, сухой петрушкой- отложить.

(Маленького корешка имбиря — (7см длинной) вполне хватит).  Все 5 картофелин,  и корешок имбиря —  тщательно вымыть, использовать для этого щеточку для мытья овощей. Картошку обсушить. Имбирь почистить. 2 зубка чеснока почистить, отложить.Лимон и зелень вымыть.

Теперь —  все готово. Включить духовку, примерно на 180С. Каждую картофелину -завернуть в кусочек фольги. (5-я картошка нужна для того, чтоб снять пробу, — надо будет проколоть ее ножем, или разрезать. Потом ее можно съесть, на добавку). Когда духовка прогреется — поместить картошку на решетку, на среднем уровне. Надо запомнить время, или поставить таймер  — на 10 минут. (Через 10 минут ее надо будет перевернуть).

Сковородку поствить на  средний огонь налить немного оливкового масла, раздавить (сплющить при помощи ножа) зубки чеснока, обжарить их с двух сторон до золотистого цвета и вынуть из сковороды. Луковицу порезать кольцами и быстро обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Не надо стоять и смотреть, как горит лук, — этого нельзя допустить! Потом прийдется все делать сначала, а это  терять драгоценное время. По-этому, надо отключить или отложить мобильник подальше — на 2 минуты.  И быстро- а это значит: сковородой надо трясти вперед-назад, чтоб лук двигался,  подпрыгивал, переворачивался и жарился в движении — и равномерно,  так  обжарить лук. Метод этот называется  сотэ ( saute — по фр.).

По-этому, быстренько-сотэ-сотэ-сотэ — лук готов!  Снять сковородку  на пол минуты с огня.  Добавить немного оливкового масла, как только масло  прогрелось, поместить рыбу в сковородку, мякотью вверх — поверх лука. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.Тушить 4-5 минут. Открыть крышку, проверить, насколько побелела , т.е. стушилась рыба.  Если  более чем на половину, перевернуть  аккуратно, при помощи длинной  лопатки. Снять с огня.

Имбирь порезать тонкими полосочками — соломкой, или быстро потереть на крупной терке. Сковороду вернуть на огонь, если нужно — добавить еще немного оливкового масла. Добавить имбирь. Накрыть крышкой и продолжать тушить на малюсеньком огне еще 5 минут.

Теперь — время перевернуть картошку в духовке. Делать это надо при помощи длинных кухонных щипцов, или обязательно — в жаро-защитной рукавице.

Запекать картошку  еще 10 минут.  Снять крышку со сковородки и проверить рыбу, снять ее с огня. Оставить под крышкой на плите.

(В оставшихся 5 минут, пока картошка еще в духовке, можно вымыть помидоры для салата, подготовить две больших плоских тарелки для второго или начать сервировать стол. Или же — имено только сейчас- передохнуть и поговорить по телефону. По-этому-нужен таймер: его звонок сообщит, что 10 минут прошло, и нужно проверить картошку в духовке.

Картофелину №5 — вынуть из духовки. Развернуть фольгу и проколоть картошку ножем. Если нож вошел легко, значит она уже испеклась. Если чуть-чуть туго — тогда нужно ее разрезать пополам и посмотреть насколько она еще сырая. Также зависит и от сорта картошки. По-этому, завернуть в фольгу и вернуть картошку в духовку. Допекать еще минут 5-7, для надежности. Готовую картошку вынуть из духовки, выложить на тарелочку и пока из фольги не вынимать.   На две тарелки сначала выложить рыбу, поверх нее положить лук и имбирь.(Можно рыбу полить сверху еще маслом из сковородки — по желанию). Порезать лимон ломтиками и положить на рыбу. Или возле рыбы, если — со всем уважением к лососю, — хочется украсить его яркими зелеными листиками. Фольгу развернуть, картофелины надрезать сверху — вдоль, чуть ниже чем до средины. Но не сильно, чтоб не разрезать насквозь.  Затем перенести на тарелки.   Действовать надо так:  поместить по две картошки на тарелку — (картошка очень горячая, долго сохраняет температуру, переносить  ее на тарелку  надо при помощи большой кухонной ложки) — и сразу смазать внутри чуточкой сливочного масла — на кончике ножа. Пока очередь дошла до 4-й картофелины — в первой масло уже растопилось. Теперь,  в том же порядке — выкладывать на картошку по 1 столовой ложке сметаны.   Поперчить и сразу подавать к столу.

(Салатик из помидор — очень хорошо подойдет к такому блюду. Его можно приготовить перед тем, как начинать тушить рыбу, — и поставить в холодильник. Очень пригодится.

Тушить лосося — быстро и легко, он получается нежный и сочный, рассыпается слоями и  отличный на вкус. А имбирь придает такой неожиданно острый, и одновременно приятный   пряный вкус и  аромат,… — блюдо достойно украсило бы меню не одного  дорогого ресторана.

( Масло — усиливает аромат печеной картошки, и никак не может испортить сметану, они же оба из одной «молочной семьи»).  Картошка… без слов. После  картошки  запеченной в духовке — уже никто не захочет есть вареную.

Все познается в сравнении! И пусть не мучает совесть о  разрезанной пополам  картофелине №5: она будет с успехом съедена на добавку, вместе с карамельным  прозрачным лучком со сковородки и на тарелках ничего не останется.

Приготовить такой ужин, — это просто устроить себе «праздник без повода».

 

Салат  из аругулы (рукколы) с томатами  черри (под белым соусом)

Афродизиак в салатнице

Низкокалорийное блюдо, богатое витаминами и полезными  веществами,   укрепляющими иммунитет и здоровье в целом.

Аругула (rugola —  итал.)  — родом из Средиземноморья. Листики этого растения внешне напоминают не то листики дуба, не то рассаду капусты. Богатющий источник витаминов С, А, К, — а также магния, калия и железа, фолиевой кислоты и  клетчатки. Очень популярна аругула в Италии, —  и использовалась для приготовления блюд в  Италии и Франции — со времен Римской Империи.  Стала популярна в мире в 90-е годы прошлого столетия.

Известны также еще несколько названий руколы, а именно аругула, эрука и индау, руккола, рукола или руколла, причем это не единственное название этой пряной зелени. Во Франции и Англии это растение носит название рокет. В России это растение считается обычным сорняком, и называют его гусеничником.

Полезные вещества этого растения укрепляют иммунитет организма, и благодаря клетчатке — помогают избавиться от лишних килограммов: аругулу часто включают в диеты для похудения.  Не пробегайте мимо «зеленых рядов» в супермаркете, — оглядитесь вокруг, почитайте  названия и найдите аругулу, —  красавицу с темно-зелеными листьями (чем темнее листья — тем больше витаминов!)

Ингредиенты:

50г — (или 12  молодых листиков) аругулы

2-3 — листа зеленого салата

1    — большой огурец

6-7 — томатов черри (или 2 небольших помидора)

1    — столовая ложка оливкового масла

1    — столовая ложка белого уксуса

2    — столовых ложки белого соуса (салатная заправка с сыром «Рокфор»)

0,5 — лимона (выжать сок)

Черный перец — по вкусу.

(Вкус аругулы  — экстраординарный, напоминающий что-то — и вто же время не похожий ни на что, —  богатый и сильный, как для листовых овощей. По-этому, сочетание его с другими, менее агрессивно пахнущими листьями салата, помогает разнообразить и сбалансировать вкус всего блюда).

Если вдруг в супермаркете не оказалось  белого соуса — салатной заправки со специями и сыром «Рокфор» — его можно приготовить и дома. Купите кусочек сыра «Рокфор» или другой «голубой сыр с плесенью»,  подойдет для салата. (В этом кусочке — 220 г ).

Белый соус, салатная заправка с сыром «Рокфор»

Необходимо:

50г    — сыра «Рокфор»

1        — стакан простокваши (или «чистого» йогурта,- без сладких добавок)

1        — зубок чеснока (максимально измельчить, или использовать чесночный пресс)

0,5     — чайной ложки черного молотого перца

В губокую миску (или пол-литровую банку) поместить измельченный  сыр и остальные ингредиенты, смешать. Закрыть крышкой и потрясти, — сильно — как бармен коктейль.  Поставить охладиться в холодильник. Всего получится — полтора стакана белого соуса, т.е. — пригодится еще для салатов.

(В белом соусе — всего 14 калорий. Содержит жир — 0,7г, кальций — 32мг и  даже  натуральные жирные кислоты Омега-3).

Приготовление салата:

Вымыть листья салата и аругулы в миске с водой, сполоснуть под проточной водой, под краном. Оборвать — если есть, жесткие кончики снизу листьев — примерно по 1 см. Отложить на тарелочку. Вымыть огурец, томаты черри, — отложить. Огурец почистить,  отложить, пока не резать. Подготовить томаты, порезать пополам.  Листья салата порвать на куски, скручивая. Положить их на дно салатницы. Огурцы порезать тонко, кружочками  и выложить по кругу, ближе к стенкам салатницы. Аругулу сложить листик на листик — 3-4 вместе, порвать пополам, поместить в вазочку.  Оливковое масло и уксус смешать, и смесью  равномерно полить салат, круговыми движениями.  Выложить в салатницу томаты черри, разместить равномерно. Сбрызнуть все лимонным соком. Белый соус выложить поверх всего — по центру салатницы. Смешивать не надо. Поперчить (свежемолотым)  черным перцем — подать к столу.

Подавать можно в салатнице. А можно быстро приготовить в  большой миске, и затем разложить на индивидуальные тарелочки. Этого количества салата вполне хватит на 4 порции.

Аругула по вкусу — похожа на орехи, а кое-кому — даже на мясо. Видимо потому, что содержит протеин. А еще, —  во времена Римской Империи определили, что аругула является сильным афродизиаком — (так же как чеснок, или базилик), т.е. веществом, усиливающим сексуальность.

Пикантный вкус аругулы и нежного голубого сыра… в сочетании со сладостью томатов черри и тонкого  запаха свежего огурца —  все это  создает потрясающий букет запахов и вкусов.

Прекрасное  блюдо, чтоб начать ужин. И особенно, — если это  ужин на двоих.