Естественные фолаты (производные фолиевой кислоты), присутствующие в листовых овощах и цитрусовых, эффективно защищают мозг пожилых людей от ослабления умственной деятельности, сообщает журнал American Journal of Clinical Nutrition.
В течение трех лет пожилые мужчины, в питании которых содержалось больше фолатов, демонстрировали значительно меньшее ухудшение речевых навыков по сравнению с теми, у которых в пище было пониженное содержание фолатов. Ранее было установлено, что высокий уровень потребления фолатов предохраняет от ухудшения и пространственного воображения.
Это блюдо из азиатских креветок, которые называются «гигантские тигровые креветки», являются наиболее распространенными и продаются во всем мире.
Тигровые креветки (на фото — 11-12 см в длину) отличаются большим размером и могут быть , в живом виде, — до 30 см. Это точно, гигант! По цвету — они черно-оранжевые, с темными полосками, по-этому, видимо, и получили название «тигровые».)
Самым большим экспортером креветок в мире является Таиланд.
(Покупая креветки, попросите, что бы продавец посчитал, и было точно 12 штук. Т.к. иногда на 500г получается только 11 креветок).
Подготовка — 10 минут. Приготовление — 5 минут
На 2 больших порции — как второе блюдо или
На 4 маленьких порции — как закуска:
12 (500- 550г) креветок
2 сладких перца (красного, желтого или оранжевого цвета — на выбор)
1-2 зубка чеснока
1 средняя луковица (или 2 среза-круга со средины большой луковицы)
1 стебель сельдерея
6 веточек петрушки (и 4 веточки — для украшения) или кинзы
2 столовых ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки паприки
4-5 столовых ложек сока «Помидор-сливок в собственном соку» (консервированных)
1 чайная ложка каперсов (по желанию)
1 лимон (0,5 для приготовления и 0,5 -полить готовое блюдо)
Черный перец — 2 щепотки
Соль — по вкусу
Подготовка.
Перец вымыть, разрезать пополам повдоль, освободить от семян и ножки, порезать повдоль полосочками (один-полтора сантиметров шириной), затем порезать полоски пополам. Петрушку вымыть, покрошить. Сельдерей вымыть, очистить от верхних жестких волокон и порезать на кусочки примерно 1см шириной Лук покрошить, отложить пока. Открыть банку «Помидоры в собственном соку», — что бы все было готово.
Креветки освободить от панцыря, но хвост не отрезать. Освободить от «вены» (пищевода), промыть в холодной проточной воде (под краном), оставить на тарелочке.
Что бы быстро снять панцирь и освободить креветку от этого «скафандра подводника», нужно пользоваться кривыми кухонными ножницами. Разрезать панцирь по низу (вогнутой части) животика до хвоста. Когда панцирь легко отделится от мяса, обрезать его возле (вокруг) хвоста. Хвост оставить, — он будет красиво смотреться в готовом виде.
Затем, кривыми ножницами (этим кухонным инструментом также удобно ломать жесткие части крабов и раков), сделать тонкий неглубокий надрез по средине спинки — до хвоста, — и освободить креветку от «вены». (Вторая прозрачная «вена» ?,- это репродуктивный канал у креветки-самки). Промыть креветку под холодной проточной и положить креветку на чистую тарелочку. Почистить 12 креветок — это 5-6 минут времени, легко и быстро.
(Темные пятна на тарелке — это синий пигмент с тела креветки. Панцирь снаружи, он как бы держит её тело и служит, как «для благородной барышни — корсет». Или правильно, это «наружный скелет». Поскольку панцирь не увеличивается по размеру, когда креветка растёт, — ей постоянно надо линять. Таким образом, она освобождается от старого панциря и наращивает новый).
Приготовление.
Глубокую сковородку (или плоскую кастрюлю) поставить на средний огонь. Когда накалится, налить оливковое масло, бросить зубки чеснока, быстро обжарить и вынуть из сковороды. Бросить лук, посыпать паприкой, обжарить помешивая. Затем бросить перец, слегка обжарить с двух сторон , затем сельдерей, помешивая постоянно. Уменьшить огонь до ниже среднего Поверх овощей — бросить креветки. Разместить их равномерно по всей сковороде. Побрызгать соком 0,5 лимона, поперчить. И затем, бросить каперсы сверху.
Креветки готовить — это быстро! Вот они из «незнакомцев» в синих рабочих комбинезонах, как при помощи волшебного заклинания, — раз ! — и просто на глазах превращаются в «знаменитостей», одетых в яркие дорогие одежды.
По кругу, — так удобно, что бы не пропустить, — переворачивать креветки одну за другой. (Они жарятся очень быстро, сразу видно, как голубой их цвет — изменяется на розовый). Перевернуть последнюю креветку и тушить пол-минуты — минуту, не дольше.
Покрытые «Помидорами в собственном соку» креветки готовятся на пару, впитывая в себя вкус и аромат овощей и специй, и — превращаются в деликатес.
Большой ложкой выложить сок помидор в сковороду, а так же и пару помидор-сливок. (Помидоры придавить и размять ложкой или лопаткой). Равномерно покрыть помидорным соком все креветки, и аккуратно перемешать.
Посыпать петрушкой. Поперчить. Перемешать и тушить 1 минуту, пока вкусы всех ингредиентов смешаются, сок прогреется и начнет кипеть. Помешивать постоянно, что бы все равномерно протушилось, 15 секунд.. Выключить огонь.
Сервировка.
Подготовить 2 тарелки. Порезать лимон ломтиками-кружочками, положить на края тарелок. По 2 веточки петрушки разместить под или над ломтиками лимона. Выложить овощи на тарелки, затем поверх овощей выложить креветки, а на креветки — каперсы. Полить всё соусом, в котором готовились креветки (со сковороды). Побрызгать все блюдо лимонным соком, поперчить. Подать к столу. Подавать можно с белым рисом или макаронами. (Соль — по вкусу).
Благодаря вкусному мясу, неповторимому аромату, легкости приготовления, — существует много разных блюд из креветок, популярных к кухнях различных стран мира. Креветки, — являясь самыми популярными в кулинарии среди всех «даров моря», — содержат в большом количестве витамины В12, А, Е, Д, а также кальций и йод. В 100г креветок содержится 20,3 г белка и 0,49г Омега-3. И,… — мало калорий.
Правильно приготовленная креветка должна выглядеть как буква «С». Если креветка свернулась в букву «О», — значит она переварена. А если переварена, то мясо будет уже более жестким и менее вкусным. По-этому, креветки готовят быстро. И готовят их различными способами — варят в воде, запекают в духовке, жарят на гриле.
Креветки с овощами и в помидорном соке — это рецепт для всех, кто любит рыбу в томатном соусе. А так же , — хороший настоящий украинский борщ. Потому, что каждый, кто любит и умеет это готовить , — знает маленькийсекрет: надо подсыпать чуть-чуть сахара в томатный соус. И вкус будет просто отличный. Так же и в помидорный сок, — для приготовления креветок. Мясо их отличается очень хорошим вкусом, а с «секретным ингредиентом» в помидорном соке (вот еще одно волшебное превращение), — это будет так вкусно, как вкусно готовят в Украине.
Так что, — это блюдо можно назвать «Креветки по-украински».
((Интересно знать:
Таиланд — самый большой экспортер креветок в мире (75% количества креветок выращивают в Азии (Таиланд, Китай, Филипины, а так же Индия, Вьетнам), а 25% — в странах Южной Америки, где лидерство держит Бразилия). Поскольку, креветки любят обитать в тропических морях, теплых водах Тихого океана, то в Украине их не много, но они встречаются в Черном и Азовском морях. Промышленное производство, т.е. выращивание креветок, как продукт питания, на специальных фермах (расположенных на реках, озерах и участках в море), — началось в Азии с 1970 года, когда повысился спрос на этот «дар моря» в США, Японии и странах Западной Европы. И с тех пор, — производство и экспорт креветок возрастает с каждым годом и насчитывает уже миллионы тонн, — и является важным пунктом экономики. Ныне, для продажи и потребления, — выращивают 300 различных видов креветок)).
Одна порция — это 4 блинчика.
Готовим без сахара. Вместо сахара — банан).
На 4 порции:
Для теста —
200г белой муки (+ 1 столовая ложка)
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан воды (разделить)
1 переспелый банан
(Получится 16+2 блинчиков)
Сметана: 8 столовых ложек
(можно заменить йогуртом)
Овощное или подсолнечное масло
Для украшения:
1 спелый банан
2 киви
4 ягоды клубники
1 лайм
4 листика мяты
Тесто для блинчиков. В миску разбить яйцо, слегка взбить. Вылить молоко. Просеянную муку всыпать частями и смешивать до однородной массы. Банан вымыть, снять кожуру, обрезать жесткие или темные «хвостики», очистить от волокон (слегка соскрести ножом вдоль банана). В другой миске (или глубокой тарелке) банан разрезать на кусочки и размять вилкой до состояния пюре. Подсыпать чуть-чуть муки и смешать, затем еще немного муки (всего — 1 столовая ложка) и тщательно перемешать до однородной массы. Банановое пюре выложить в тесто и перемешать. Подлить немного воды (2-3 раза), размешать до консистенции жидкой сметаны.
Чтобы блинчики выглядели в форме сердца нужно использовать силиконовые кольца. (Они продаются по одному или по два в комплекте, в них так же получаются красивой формы жареные или вареные яйца).
Выпекание блинчиков:
Сковороду сильно разогреть. Вылить чайную ложку овощного (подсолнечного) масла. Уменьшить огонь до ниже среднего. Силиконовые кольца смазать овощным маслом, что бы блинчики к ним не прилипали. Поставить на дно сковороды. Влить тесто в кольцо при помощи мерной ложки. Что бы все блинчики были примерно одной толщины, тесто должно быть не выше 1 сантиметра. Держа сковороду в одной руке и придерживая кольцо за ручку, повращать сковороду в разные стороны, что бы капли масла затекали под кольцо. Как только поверхность блинчика загустеет (и не будет влажных пятен), при помощи лопатки перенести его на тарелку. Повращать гибкое кольцо, и блинчик освободится из «плотных объятий» силиконовой формы. Если на кольца прилипло немного теста, снять его бумажным полотенцем. Снова поставить кольца в сковородку, и продолжать выпекать блинчики из оставшегося теста.
(Если блинчик выпал из формы в сковороду, — не страшно, можно его перевернуть светлой стороной вниз и подрумянить пару секунд. Но вообще, печь на второй стороне не обязательно, т.к. блинчики тонкие и полностью пропекаются с одной стороны). Складывать готовые блинчики на тарелку горкой, что бы они сохраняли тепло.
Для украшения.
Банан, киви и клубнику — вымыть. Банан и киви — очистить от кожуры, клубнику очистить от зеленой ножки. Банан порезать ломтиками-кружочками: киви — ломтиками, поперек. Оставить 4 красивых круглых ломтика, остальные порезать пополам. Клубнику порезать ломтиками вертикально.
Сервировка.
Блинчики можно выложить все вместе на большое блюдо, как цветок, или на длинное овальное блюдо — в ряд, как нравится. Если подавать на маленьких тарелочках, выложить блинчики один на другой — по «два любящих сердца». Украшать-фаршировать тоже можно разными способами: смазать нижний блинчик сметаной; или, покрыть нижний сметаной и фруктами, накрыть верхним блинчиком, — таким бывает торт с фруктовой прослойкой, например. Дело вкуса. В данном случае, вся начинка оказалась сверху. На блинчик выложить ложку густой сметаны и разместить сверху ломтиками банана, киви и клубники.
В дополнение — (лайм порезать в последний момент) положить на край тарелки листик душистой мяты, между круглыми ломтиками лайма и киви. Подать к столу.
Тонкие ароматы лайма и мяты хоррошо дополняют сладкие, — банана и клубники. И по вкусу (тесто с бананом) — блинчики сладкие и вкусные, даже без всякого украшения.
Вкусный завтрак (или полдник) на выходные, — легкий, питательный, нарядный внешне.
