На 4 порции:
350г брокколи
1 стакан воды
0,5 стебля сельдерея (крупного)
0,5 средней луковицы (покрошить)
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст.ложка муки
0,5 стакана куриного бульона (приготовить заранее)
Щепотка черного перца (молотого)
Щепотка мускатного ореха (молотого)
Соль — по вкусу
2 ст.ложки сметаны (+1 ложка)
Тертый твердый сыр, по желанию
4 веточки петрушки — для украшения
1. Брокколи вымыть, очистить от листиков, срезать жесткую кожицу. Срезать соцветия (кочешки), отложить. Стебель порезать на кусочки, примерно 2 см длинной. Лук покрошить, сельдерей порезать кусочками. шириной 1-1 см
2. Налить воды в кастрюлю и поставить на огонь. Поместить брокколи — порезанные кусочки и кочешки (отложить 4 соцветия для украшения), сельдерей и лук. Кастрюлю Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить 10 минут, или пока брокколи не будет мягкая. Воду не сливать. Дать слегка остыть.
3. 0сторожно поместить овощи и жидкость в миксер. (Крышку кувшина миксера плотно не закрывать,оставить небольшую щель, — жидкость горячая, что бы она во время смешивания не выбила крышку. Кухонное полотенце сложить в 4 раза, и еще вдвое, накрыть крышку миксера, но не накрывать зазор крышки. И так придерживать рукой крышку под полотенцем все время, — внимание и осторожность!). Сначала на медленной скорости, затем на средней смешивать, — до гладкой однородной массы.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь, поместить ложку сливочного масла. Затем ложку муки, — быстро смешать. Постоянно помешивать, — смесь станет однородная и закипит. Сразу снять с огня.
5. Куриный бульон влить в кастрюлю со смесью масла и муки. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и на маленьком огне варить 1 минуту
6. Смесь с брокколи влить в в кастрюлю с бульоном. Добавить оставленные целые 4 соцветия (кочешка), они быстро пропарятся. Добавить щепотку соли (по желанию), поперчить и бросить щепотку порошка мускатного ореха. Варить на среднем огне, довести суп до кипения. Добавить сметану и равномерно смешать. Дать сметане прогреться, но — до кипения не доводить.
Разлить суп-крем в тарелки, посыпать тертым сыром. Украсить листиками петрушки. Посыпать чуть-чуть свежесмолотым перцем. (Можно по центру положить 0,5 чайной ложки сметаны). Подать к столу с белым хлебом или булочкой .
Суп густой и благодаря его нежной кремообразной консистенции — листики петрушки держатся на поверхности так, как Вы их положили. Для этого вида супа — зелень, желательно, не крошить (если хотите посыпать сверху), — лучше уложить целые листики.
Суп-крем из брокколи — добавит элегантности любому воскресному или праздничному обеду. В любую пору года, при любой погоде этот суп-крем ублажит желудок и поднимет настроение, не только потому, что богат витаминами, но и потому что он вкусный, полезный, приятный и ароматный. А все благодаря капусте-брокколи, которая занесена в список важных супер продуктов, — и не напрасно! И где бы Вы не были — на кухне и в пижаме, или «при полном параде» и в гостях, в торжественной обстановке, — тарелочка супа!, — и Вы избавитесь от тяжелого чувства усталости, получите заряд энергии и ясность мысли.
Курица со шпинатом и малиной
Воскресный обед. Легкий ужин.
На две порции:
1 куриная грудинка (или 2 половинки)
150г (или 18-20) листьев шпината
100-120 г (или 12-15 ягод) малины
1 средняя красная луковица
2 столовых ложки оливкового масла (1 ложка оливкового масла для курицы,
плюс 1 ложка — для шпината)
По 0,5 чайной ложки паприки и орегано, щепотка черного перца — для курицы
3 столовых ложки белого соуса с сыром «Рокфор»
4-5 веточек укропа для белого соуса
3 веточки укропа (для украшения)
5-6 черных оливок (для украшения)
1 лимон (0,5 для курицы, 0,5 для шпината)
Подготовка.
Листья шпината, укроп и малину вымыть и отложить. Оливки порезать поперек — колечками. Куриную грудинку очистить от кожицы, костей и пленок (если есть). Половину куриной грудинки разрезать на два тонких, плоских ломтика: одной рукой, ладонью прижать грудинку к разделочной доске, и острым ножом «провести» справа налево.
(*Для тех, кто готовит в первый раз, — не надо бояться, что порежете ладонь. Мясо куриной грудинки очень элластичное, и Вы почувствуете прохождение ножа между слоями мяса (под подушечками ладони),- сантиметр за сантиметром).
Приготовление.
В мисочку или пиалу вылить ложку оливкового (или подсолнечного) масла. Посыпать паприкой, орегано, — смещать. Выжать сок из половинки лимона, поперчить и опять смешать. Поместить в мисочку кусочки курицы, что б они равномерно покрылись маслом со специями. На домашнем электрическом гриле (или гриль-сковороде с выпуклыми полосками на дне) поджарить кусочки грудинки.Гриль прогреть 5 минут (сковородку прогреть, что б накалилась и шипела, если брызнуть каплю воды), кусочки грудинки, покрытые маслом разместить равномерно на гриле (или сковороде). Жарить по 3-4 минуты (в зависимости от толщины ломтиков) на каждой стороне) до красивого золотистого цвета, но не дольше. Иначе, мясо будет сухим и жестким. Ломтики выложить на тарелочку, накрыть выпуклой крышкой кастрюли или мисочкой: чтоб курица пропарилась, 3-5 минут. Мясо «дозреет», будет мягким и сочным.
Пока мясо «дозревает» — подготовить большую плоскую тарелку или блюдо (если решили выложить всю курицу вместе). Или — индивидуальные тарелочки. Порезать красный лук кольцами, отобрать красивые и близкие по размеру. Укроп покрошить мелко и смешать с белым соусом (в маленькой мисочке или пиале).
Сервировка блюда.
Листья шпината выложить по краю тарелки, сначала большие, с интервалом, а затем поменьше — заполнить пустые места между листьями. Равномерно. По центру тарелки
положить 3-4 листика, «застелить« тарелку полностью. Полить шпинат одной ложкой оливкового масла.
Курицу (она слегка остыла под крышкой, настолько, что уже не страшно обжечь руки)
порезать по диагонали длинными полосочками, 1,5 — до 2 см шириной. Выложить по центру тарелки, и посредине полить 3-4-мя ложками белого соуса с укропом..
Кольца лука разместить по краю тарелки.
Малину, — 3 ягодки разместить по центру, остальную — по краям тарелки, по кругу.(Можно
положить клубнику в кольца лука, — но это не обязательно, и зависит от количества ягод).
Ломтики-колечки оливок разместить вокруг ягод малины в центре тарелки, украсить тремя веточками укропа. Выжать сок из половинки лимона, и побрызгать все блюдо.
Подать к столу.
Богатый вкус шпината , в сочетании со сладковытым красным луком, сочной и душистой курицей, ароматом свежих ягод малины — это прекрасный ансамбль. Блюдо легкое и очень сытное, а также — вкусное! И яркое по цвету, как само лето.
Это блюдо похоже на венок из цветов, который девушки, по старой славянской традиции-бросают в воду во время летнего праздника Ивана-Купала. Осталось только быстро загадать желание, — пока «венок» еще не съеден, — и оно обязательно исполнится!
(…Теперь Вы не уйдете из супермаркета без пучка спаржи в кульке, — это точно).
На 1 порцию:
2 яйца
1 ст. ложка холодной воды
0,25 стакана молока
Щепотка пищевой соды
2 ст. ложки оливкового масла (разделить)
5 средних зубков чеснока
0,5 маленькой луковицы (или 1 срез со средины большой луковицы)
0,5 пучка (или 14-15 побегов) спаржи
0,5 ч. ложки паприки
1-2 листика кинзы (или петрушки) — для украшения
50г тертого сыра моцарелла (или голландский, российский)
2 кусочками белого хлеба (или булочка — на выбор).
Соль, перец — по желанию.
Побеги зеленой спражи.
Подготовка.
Отобрать побеги спаржи по-тоньше, 14-15 штук (примерно половина пучка). Вымыть. Обрезать жесткий низ, 1-2 см (можно сохранить и использовать для супа). Очистить от треугольных чешуйчатых листиков при помощи острого ножа. Легко подрезать листик, и потянуть нить волокна вниз. Побеги разрезать пополам, — верхнюю часть побегов, примерно 10-11 см (что бы легко уложить в круг), использовать для омлета. (Нижнюю часть сохранить для другого блюда: супа, гарнира). 1 побег спаржи (или 2 половинки из нижней части уже обрезанных побегов, — покрошить. Пока отложить.
Почистить 5 средних зубков чеснока (или большие зубки порезать пополам, дольками). Лук покрошить. Сыр потереть на крупную терку (или купить пакетик тертого сыра). Кинзу (петрушку) вымыть, срезать верхние листики — для украшения. Налить молоко — 1 стакан. Что бы все было под рукой: — готовим быстро!
Приготовление.
1. Сковороду (диаметром 20-21 см) поставить на огонь, сильно разогреть, налить ложку оливкового масла. Уменьшить огонь до среднего. Бросить зубки чеснока, быстро обжарить, вынуть из сковороды (можно сохранить жареный чеснок для украшения). Уменьшить огонь до ниже среднего. Затем бросить лук, посыпать его маленькой щепоткой паприки, слегка обжарить. Лук станет прозрачный, но не доводить его до золотистого цвета. Бросить в сковороду покрошенные кусочки спаржи, быстро обжарить в движении, потряхивая сковородой (спаржа выпустит сок в масло. Но следить, что бы лук не стал коричневого цвета). И — снять с огня, отставить пока.
2. Разбить 2 яйца в миску, слегка взбить при помощи вилки . Добавить ложку холодной воды, продолжать взбивать. Затем добавить молоко, посыпать содой и продолжать взбивать. (Взбивать надо быстро, что бы не остыла сковорода, и масло в ней).
3. Поставить сковороду на огонь и проверить, шипит ли масло. Яично-молочную смесь вылить в сковороду круговым движением (что бы покрошенные лук и спаржа были равномерно по дну сковороды, и не сбились в кучу). Наклонять сковороду по кругу, что бы смесь заполнила всю сковороду равномерно. Сразу убавить огонь до маленького.
4. Верхнюю часть побегов спаржи разложить поверх омлета, как лучи солнца (или как стрелки часов). Начинать надо с тех, что подлиннее. Разместить сначала 4 штучки — вверх-вниз, влево-вправо, крестом. Затем заполнить пустые места — еще 4, и остальные маленькие положить, где осталось свободное место.(Если спаржа выступает из яичной смеси больше, чем на половину — слегка прижать ее ложкой вниз, но не прижимать ко дну). Жарить 3-4 минуты, пока смесь загустеет, возле стенок сковороды образуется тончайшая коричневая корочка, но верх еще будет влажный.
5. Посыпать тертым сыром и накрыть крышкой, 1-2 минуты, пока сыр расплавится. Снять крышку, посыпать центр омлета сладкой паприкой, по кругу, — и выключить огонь. Сковороду пока оставить на плите.
6. Украсить листиками зелени (или зубками жареного чеснока). В это время тонкая коричневая корочка уже слегка отстанет от стенок сковороды. При помощи ножа аккуратно, провести по кругу, полностью отодвинуть корочку от стенок сковороды. Затем — подвести лопатку под дно омлета.
7. Слегка наклонить сковородку над тарелкой, чуть-чуть приподнять лопатку и — омлет медленно и красиво съезжает на тарелку. Подать к столу.
Толщина слоя омлета — 1,5см. Благодаря молоку и соку овощей он имеет нежнейшую текстуру, деликатный вкус и тонкий пикантный запах. Спаржа — мягкая и хрустящая одновременно. Очень вкусный и ,- быстро насыщает… появляется бодрость и энергия. Хотя в 100г спаржи — 20 ккал.
И — неважно, какие специи добавить к омлету — паприку, перец, травы и т.д. — самый главный вкус дает омлету — спаржа, — необыкновенный и незабываемый.
Этот овощ очень полезен для здоровья: его рекомендуют при болезнях печени, почек, мочевого пузыря. А так же спаржа хорошо снижает артериальное давление, полезна при сахарным диабете, или заболеваниях сердца. И повышает аппетит. В 100г спаржи содержится масса витаминов и полезных веществ: карбогидраты, сахара, клетчатка, (жир — 0,12г), протеин. Витамины группы В, фолаты, витамины С, Е, К. А так же — кальций, железо, фосфор, цинк и много калия.
( Обязательно подайте хлеб, — не только есть, но и вымокать тарелку: вкусно!)
Интересно знать.
Спаржа — (Аsparagus officinalis) известна человечеству более 2000 лет. Родом она с Западного побережья Европы — от севера Испании до Ирландии, Великобритании и северо-запада Германии. В древнем Египте спаржа использовалось как овощ, а так же как лекарственное растение. Так же спаржа была известна в Сирии и Испании. Греки и Римляне ели спаржу в свежем и сушеном виде. А император Август, высказывался, — если разговор шел о быстром действии, что «это быстрее, чем приготовить спаржу».
Античные греки упоминали в книгах, что «спаржа имеет силу афродизиака» (благодаря наличию фосфора), — а так же, — снимает усталость.
Уже в 1469 году спаржа выращивалась во Франции, в монастырях. А в Англии первое упоминание об этом овоще относится к 1538 году. Французский король Людовик ХIV приказал соорудить специальную теплицу, для выращивания спаржи, и очень ценил деликатный вкус побегов. Их называли points d’amour (или «побеги любви»), и подавали к столу, как деликатес — в хоромах Мадам де Помпадур.
Так, как картофель прибыл из Америки в Европу, — так спаржа была привезена из Европы в Америку в 1850 году.
В Российской империи спаржу стали выращивать начиная с XVIII века. Почему по испански, португальски и английски — аспарагус, а по-русски спаржа? Название заимствовано русским языком из немецкого и французского, — spargel по немецки, asparge по-французски.
Ныне — спаржа очень популярна в Нидерландах (особенно белая), Испании, Франции, Бельгии, Швейцарии, Германии, Польше. ( А самый большой производитель спаржи в мире — Китай, затем Перу и Германия).
Если Вам понравился Омлет со спаржей, теперь попробуйте приготовить с ней суп, или гарнир для второго блюда, — спаржа сможет ублажить самый изысканный вкус. Приятного аппетита!
