Вкусно и Полезно (ViP)

Омлет со спаржей (с луком и сыром)

Завтрак. Обед. Легкий ужин. Вегетарианское блюдо.

(…Теперь Вы не уйдете из супермаркета без  пучка спаржи в кульке, — это точно).

 На 1 порцию:

 2    яйца

1    ст. ложка холодной воды

0,25  стакана молока

Щепотка пищевой соды

2    ст. ложки оливкового масла  (разделить)

5    средних зубков чеснока

0,5  маленькой луковицы (или 1 срез  со средины большой луковицы)

0,5  пучка  (или 14-15 побегов) спаржи

0,5  ч. ложки   паприки

1-2  листика кинзы (или петрушки) — для украшения

50г  тертого сыра моцарелла (или голландский, российский)

 2    кусочками  белого хлеба  (или булочка — на выбор).

Соль, перец — по желанию.

Побеги зеленой спражи.

Подготовка.

Отобрать побеги спаржи по-тоньше, 14-15 штук (примерно половина пучка). Вымыть. Обрезать жесткий низ, 1-2 см (можно сохранить и использовать для супа). Очистить от треугольных чешуйчатых листиков при помощи острого ножа. Легко подрезать листик, и потянуть нить волокна вниз. Побеги разрезать пополам, —  верхнюю часть побегов, примерно 10-11 см (что бы  легко уложить в круг), использовать для омлета. (Нижнюю часть сохранить для другого блюда: супа, гарнира). 1 побег спаржи (или  2 половинки из  нижней части уже обрезанных побегов, — покрошить.  Пока отложить.

Почистить 5 средних зубков чеснока (или большие зубки порезать пополам, дольками). Лук покрошить. Сыр потереть на крупную терку (или купить пакетик тертого сыра). Кинзу (петрушку) вымыть, срезать верхние листики  — для украшения. Налить молоко — 1 стакан.  Что бы все было под рукой: — готовим быстро!

Приготовление.

1. Сковороду  (диаметром 20-21 см) поставить на огонь, сильно разогреть, налить ложку оливкового масла. Уменьшить огонь до среднего. Бросить зубки чеснока, быстро обжарить, вынуть из сковороды (можно сохранить жареный чеснок для украшения). Уменьшить огонь до ниже среднего. Затем  бросить лук, посыпать его маленькой щепоткой паприки, слегка обжарить. Лук станет прозрачный, но не доводить его до золотистого цвета. Бросить в сковороду покрошенные кусочки спаржи,  быстро обжарить  в движении, потряхивая сковородой (спаржа выпустит сок в масло. Но следить, что бы лук не стал коричневого цвета). И —  снять с огня, отставить пока.

2. Разбить 2 яйца в миску, слегка взбить при помощи вилки . Добавить ложку холодной воды, продолжать взбивать. Затем добавить молоко,  посыпать содой и продолжать взбивать. (Взбивать надо быстро, что бы не остыла сковорода, и масло в ней).

3. Поставить сковороду на огонь и  проверить, шипит ли масло. Яично-молочную смесь вылить в сковороду круговым движением (что бы покрошенные лук и спаржа были равномерно по дну сковороды, и не сбились в кучу). Наклонять сковороду по кругу, что бы смесь заполнила всю сковороду равномерно.  Сразу убавить огонь до маленького.

4. Верхнюю часть побегов спаржи разложить поверх омлета, как лучи солнца (или как стрелки часов). Начинать надо с тех, что подлиннее. Разместить  сначала 4 штучки — вверх-вниз, влево-вправо, крестом. Затем заполнить пустые места — еще 4, и остальные маленькие положить, где осталось свободное место.(Если спаржа выступает из яичной смеси больше, чем на половину — слегка прижать ее ложкой вниз, но не прижимать ко дну). Жарить 3-4 минуты, пока смесь загустеет, возле стенок сковороды образуется тончайшая коричневая корочка, но верх еще будет влажный.

5.  Посыпать тертым сыром и накрыть крышкой, 1-2 минуты, пока сыр расплавится. Снять крышку, посыпать центр омлета  сладкой паприкой, по кругу, — и  выключить огонь. Сковороду пока оставить на плите.

6. Украсить листиками  зелени  (или зубками жареного чеснока). В это время тонкая коричневая корочка уже  слегка отстанет от стенок сковороды. При помощи ножа  аккуратно, провести по кругу,  полностью  отодвинуть корочку от стенок сковороды.  Затем — подвести лопатку под дно омлета.

7. Слегка наклонить сковородку над тарелкой, чуть-чуть приподнять лопатку и — омлет медленно и красиво съезжает на тарелку. Подать к столу.

Толщина слоя омлета  — 1,5см.  Благодаря молоку и соку овощей  он имеет нежнейшую текстуру, деликатный вкус и тонкий пикантный запах. Спаржа — мягкая и хрустящая одновременно. Очень вкусный и ,- быстро насыщает… появляется бодрость и энергия. Хотя в 100г спаржи —  20 ккал.

И — неважно, какие специи добавить к омлету — паприку, перец, травы и т.д. — самый главный вкус  дает омлету — спаржа, — необыкновенный и незабываемый.

Этот овощ очень полезен для здоровья: его рекомендуют при болезнях печени, почек, мочевого пузыря. А так же  спаржа  хорошо снижает артериальное давление, полезна  при  сахарным диабете, или заболеваниях сердца. И  повышает аппетит. В 100г спаржи  содержится масса витаминов и полезных веществ: карбогидраты, сахара, клетчатка, (жир — 0,12г), протеин. Витамины группы В, фолаты, витамины С, Е, К. А так же — кальций, железо, фосфор, цинк и много калия.

( Обязательно подайте хлеб, — не только есть, но и вымокать тарелку: вкусно!)

Интересно знать.

Спаржа —   (Аsparagus officinalis) известна человечеству  более 2000 лет. Родом она с Западного побережья Европы — от севера Испании до Ирландии, Великобритании и северо-запада Германии. В древнем Египте  спаржа использовалось как овощ, а так же как лекарственное растение. Так же спаржа была известна в Сирии и Испании. Греки и Римляне ели спаржу в свежем и сушеном виде. А император Август, высказывался, — если разговор шел о быстром действии, что «это быстрее, чем приготовить спаржу».

Античные греки упоминали в книгах, что «спаржа имеет силу афродизиака» (благодаря наличию фосфора), — а так же, —  снимает усталость.

Уже в 1469 году спаржа выращивалась во Франции, в монастырях. А в Англии первое упоминание об этом овоще относится к 1538 году. Французский король Людовик ХIV приказал соорудить специальную теплицу, для выращивания спаржи, и очень ценил деликатный вкус побегов. Их называли  points d’amour (или «побеги любви»), и подавали к столу, как деликатес — в хоромах  Мадам де Помпадур.

Так, как картофель прибыл  из Америки в Европу, — так спаржа была привезена из Европы в Америку в 1850 году.

В Российской империи спаржу стали выращивать начиная с XVIII века. Почему по испански, португальски и английски — аспарагус, а по-русски спаржа?  Название заимствовано русским языком из немецкого и французского, —  spargel по немецки, asparge   по-французски.

Ныне — спаржа очень популярна в Нидерландах (особенно белая), Испании, Франции, Бельгии, Швейцарии, Германии, Польше. ( А самый  большой производитель  спаржи в мире — Китай, затем Перу и Германия).

Если Вам понравился Омлет со спаржей, теперь  попробуйте приготовить с ней  суп, или гарнир для второго блюда, — спаржа  сможет ублажить  самый изысканный вкус. Приятного аппетита!