Вкусно и Полезно (ViP)

Фруктовый салат (с лаймом, медом и маком)

Гарнир. Вегетарианское блюдо.

В пятницу вечером, — фруктовый салат на ужин, — как успешное окончание недели.

На две порции:

5-6      листиков зеленолистого салата

1         средний банан

1         красное яблоко  (сочное и сладкое)

1         апельсин (или красный грейпфрут, или 2-3 мандарина)

10-12  ягод черного (или красного) винограда без косточек

10-12  ягод зеленого винограда (без косточек)

1      лайм  ( 0,5 выжать сок, побрызгать готовое блюдо) и для украшения

Для салатной заправки:

1 столовая ложка лайма

1 столовая ложка жидкого меда

1 чайная ложка мака  («Мак для выпечки»)

Подготовка.

Оборвать салатные листики из средины (центра) салатной головки. Вымыть в воде, сначала в миске, затем  в проточной воде (под краном). Яблоко, апельсин и виноград — вымыть. Банан вымыть, очистить от кожуры и длинных волокон, если есть. Порезать на кусочки 2,5 — 3 см длинной,  — поперек. И  затем каждый из них разрезать повдоль.

Что бы  освободить яблоко от сердцевины (корешка и семечек), хорошо иметь на кухне яблокорезку: это быстро!

Нужно хорошенько прицелиться, «взять корешок  на мушку» — что бы он был точно по средине круга.. Затем — одним сильным движением, двумя руками — рраз! Придавить яблокорезку вниз, — и яблоко свободно , а дольки: — раскрываются как цветок: — они  разрезаны  одинаково ровно. Каждую дольку разрезать еще пополам.

Что бы яблоко не потемнело, сразу полить его лимонным соком (или соком лайма).

Подготовить салатную заправку. В небольшую мисочку, или пиалу — вылить лимонный сок, мед и высыпать мак. Взбить  интенсивно (при помощи вилки) до однородной массы. Виноград, — отобрать по 4-5  крупных ягод зеленого и черного винограда и разрезать их пополам, повдоль. Лайм — порезать кружочками: отобрать три красивых кружочка со средины, — для украшения.

Подготовить глубокую тарелку или  блюдо, вазу для салата.  Листья салата уложить по краям тарелки. Оставить 1/4 тарелки не покрытой салатными листьями — это место для кружочков-ломтиков лайма.

По центру сначала разместить ломтики банана. Затем разбросать дольки апельсина, — по кругу. Свободные места заполнить кусочками яблок. А между ними — ягоды зеленого винограда. Далее — украшаем зелено-красную «поляну» черными ягодами винограда. Рядом с ним — все цвета кажутся яркими и сочными. В дополнение — разбросать по кругу половинки ягод винограда (можно положить пару штук  с каждой стороны кружочков лайма), — и все блюдо вдруг стало сверкать и искриться, — такой эффект от блестящих срезов ягод под лучами света.

Теперь — полить салат медово-лаймовой заправкой. Все  ингредиенты пропитается сладкой, приятно пахнущей смесью. Зернышки мака красиво украсят все, к чему они прикоснутся. Мед создаст необыкновенный блеск — все фрукты и ягоды сразу «оживают». И блюдо приобретает праздничный, нарядный  вид. Перед подачей к столу  побрызгать салат  еще немного соком лайма.

Бананы и апельсины на дне тарелки, пропитываются медом (в сочетании с лаймом), и становятся необыкновенно вкусными. С этой  заправкой, — даже  хрустящие зеленые листики  салата приобретают необыкновенный,  изысканный вкус, а лайм, — приподнимает  все запахи блюда, и усиливает сладкий запах меда…    все ароматы витают в воздухе, так легко лайм «превозносит»  салат  до совершенства.

(Стакан  холодной воды  или сока со льдом  — обязательно утолит жажду, если добавить пару ломтиков зеленого лайма).

Все эти продукты теперь можно спокойно купить в супермаркете и зимой. Так что, — попробуйте  это летом, а в холодные зимние вечера приготовьте  фруктовый салат, и он украсит ваш стол, улучшит настроение , — как яркое (и вкусное)  воспоминание  теплого лета.

Приятного аппетита!

Хлебный квас
Легкий и освежающий питательный напиток

Приятный на вкус, утоляющий жажду и полезный для здоровья напиток, — квас  можно легко приготовить в домашних условиях. Рецептов для приготовления кваса существует огромное количество. Цвет напитка — зависит от хлеба  употребляемого для его приготовления (качество и сорт) а так же и от техники приготовления. (Квас готовят с яблоками, грушами, ягодами, мятой, медом).

“Квас, как хлеб, — никогда не надоест», — как говорит одна из многих русских пословиц о квасе и хлебе.

На один литр кваса:
Вода 900мл
Хлеб ржаной 350г
Сахар 30г (+05г)
Дрожжи 03г
Изюм 10шт

1. Хлеб порезать ломтиками и подсушить в духовке (если нет заранее насушенных сухарей).
2. Сухари поломать на кусочки, поместить в эмалированную кастрюлю (или большую стеклянную банку). Залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 3,5 — 4 часа.
3. Смесь процедить (после процеживания жидкость должна быть прозрачной).
4. Добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи.
5. Накрыть крышкой и оставить бродить на 5-6 часов.
6. Когда квас начнет пениться — вторично процедить. Разлить квас в бутылки, положив в них по 2-3 изюмины.
7. Бутылки плотно закрыть. Хранить в прохладном месте. Открывать бутылки сразу перед
употреблением.

Примечание: Открытый квас долго хранить не следует. Не только потому, что его вкусовые качества ухудшаются, но он становится непригоден для употребления (просто говоря — скисает).

Интересно знать.
Квас был известен как напиток и любим славянами начиная с древних времен, — более 1000 лет назад. И по-болгарски, и по-сербски, и по-польски — называется квас, — по французски, по-испански и португальски — квас (пишется kvas, kvass, kwas, kwass, qvas). В Латвии — квас. А в Литве, Gira — по литовски. И — kewasi, так звучит по-китайски. Да, и в Китае любят квас, — особенно в городе Харбин.

В старинных рукописных книгах на старо-славянском языке , — квас впервые упоминается в 989 году. В России, первое упоминание о квасе относится к 1553 году (Coca-Cola еще даже близко не стояла!), и в XV веке существовало уже более 500 сортов кваса. Во времена Петра Великого, квас был наиболее употребляемым напитком, — во всех слоях общества.
Иностранцы-путешественники, — описывали в своих книгах о напитке, так любимом народом: что «…что quas — это ликёр, приготовленный из хлеба… он освежающий и очень вкусный» (William Tooke, британский историк России), — и что «восхитительный напиток…» даже слугам давали пить не воду, но …«легкий, приятный на вкус и питательный напиток» писал Казанова ( Giacomo Casanova, итальянский авантюрист и писатель XVIII века).

Квас считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В IXX веке, когда началась индустриализация, квас производили на заводах, но он оставался напитком крестьян и монахов. В царской России — квас обязательно подавали больным в лазаретах и госпиталях. А так же, — квас обязательно включали в довольствие армии, флота, — и даже для заключенных в тюрьмах.

А профессия, — человек, который варил квас, — назывался квасник.
Наибольшее потребление кваса в ХХ веке было в славянских странах. Он производился как в промышленности, так и дома. В советский период — квас продавали на улице в узнаваемых всеми желтых маленьких цистернах, которые называли «бочка с квасом». Его продавали только летом, на разлив, большая кружка стоила 6 копеек, а маленькая (250г) — 3 копейки.

В ХХI веке — квас можно купить в бутылке, и он доступен круглый год. В России фирмы производящие квас — это „Очаково», «Дека» и др. В Украине — «Славутич», «Оболонь». (В Латвии, — продают «Квас по-латышски» и «Рижский квас», — квас также считается традиционным напитком).
И, все знают: — квас используют для холодного летнего супа, — «Окрошка».

«Квас в доме — признак благополучия», — вот еще одна поговорка о квасе.

И действительно, среди многих полезных качеств , — квас хорошо восставнавливает силы и снимает усталость, утоляет жажду (благодаря содержанию кислот — молочной и уксусной). Квас содержит витамины, аминокислоты, сахара, микроэлементы (витамины В1, Е и ценные ферменты). Также, квас обладает высокой энергетической ценностью, регулирует обмен веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему и нервную систему, способствует пищеварению, улучшает аппетит.

Шашлык: курятина с овощами

Пикник. Обед или ужин на выходные

(Два шашлыка — это одна большая  порция)

 На две порции:

1    куриная грудинка  (или 2 половинки) — белое мясо

1    красный сладкий перец

1    желтый перец

1    зеленый перец

2    средних луковицы

1-2 ломтика лимона (выжать сок)

2    ст. ложки оливкового масла

2-3 зубка чеснока

Маринад для курицы:

Сок  1-го лимона (или лайма, по вкусу)

1       чайная ложка соевого соуса

2       столовых ложки белого сухого вина

0,5    чайной ложки  орегано (сухого)

0,5    чайной ложки паприки

Щепотка итальянских трав (сухих)

Щепотка черного перца

2-3  веточки петрушки (или кинзы)

 

Шашлык — это символ лета и летнего отдыха на природе. Но, если в лес, по каким-то причинам выехать не удается, а на пляже… разжигать костры запрещено, — всегда есть выход из положения. В этом случае, надо приготовить шашлык дома, — это быстро, и затем взять его  с собой на пляж, — и праздновать лето!

Подготовка

Куриную грудинку очистить от пленок и жира. В мисочку выжать сок из лимона (или 2 ст.ложки сока из бутылки,  купленного в супермаркете). Высыпать орегано, паприку, черный перец, итальянские травы, смещать.  Затем добавить соевый соус, смешать. И затем, частями влить вино. Смесь  со специями получится густая (можно добавить еще немного лимонного сока). Далее, — 2 половинки грудинки поместить в мисочку, или на тарелку и с обеих сторон хорошенько намазать смесью со специями. Накрыть крышкой, или кусочком полиэтиленовой пленки и поставить в холодильник на 2 часа (можно приготовить с вечера).

Сковорода-гриль — всегда выручит и поможет приготовить вкусное блюдо.

Приготовление

Маринованные куски грудинки порезать пополам, — повдоль. Затем каждую полоску — порезать на квадратные, примерно одинаковые кусочки (4х4см). Перец порезать на 4 части — вдоль, удалить семена, ножку, срезать мембраны-перегородки, они быстро горят.  И каждую четверть  перца  разрезать еще пополам. Лук, почистить — «вершок» и «корешок» срезать минимально, чтобы слои лука хорошо держались на шампуре. Маленькие луковицы — разрезать на 4 дольки, а если лук попался крупный — то на 6 долек (очищенный лук поставить на срезанный низ, и вертикально разрезать на дольки).

Сковороду гриль поставить на огонь.  Налить 0,5  ст.ложки масла, быстро обжарить чеснок и вынуть его из сковороды. Уменьшить огонь до  ниже среднего, обжарить лук с двух сторон, стараясь положить его так, что бы полоски гриля оставили красивый «рисунок». (То есть, быстро переворачивать и класть лук так, что бы получить «рисунок» и что-бы лук не сгорел) вынуть из сковороды.

Добавить немного масла. Поместить перец и обжарить, положив его кожицей вверх. Перевернуть и положить кожицей вниз: —  буквально на несколько секунд, — на этой стороне он быстро горит. Вынуть из сковороды. И — теперь жарить кусочки курятины. Обжарить с двух сторон. Переворачивать только один раз , что бы мясо не было жестким. Выключить огонь, вынуть кусочки курицы на тарелку — к овощам (долго оставлять в сковороде мясо не желательно,  что бы  оно не  пропиталось  маслом больше чем надо).

Подготовить 4 плоских металлических шампура (с противопригарным покрытием). Т.е. — на них можно, при возможности разогреть готовые шашлыки. (На таких шампурах ,и они созданы для этого, готовят на открытом огне). Нанизывать овощи и мясо (когда все чуточку остынет, что бы не обжечь руки), надо начиная с кусочков  большего размера. В таком порядке: зеленый , затем желтый и красный перец. Дольку лука проколоть с выпуклой части  (со дна «лодочки), что бы все слои лука нанизались. Затем кусочек мяса, и повторять в таком порядке еще 2 раза. Нанизывать надо по 2 шашлыка слазу, так получается ровно по размеру, по цвету, — и быстро.

Шашлыки сложить на узкий поднос, завернуть в тонкий пластик (или поместить в длинный полиэтиленовый кулек, — и вперед, на природу!

(Шашлык перед едой надо побрызгать лимонным соком — и он сразу «оживет»).

Аппетитный запах сочной курятины, слегка «с дымком»  перца, — и яркий цвет шашлыка…  Простое блюдо, и обыкновенный выходной день  — как  радостный отпуск. Не забудьте захватить с собой прохладительные напитки и воду, — и обедайте в тени.

Но если это ужин  дома, в комнате или на балконе —  отличный  вкус и вид шашлыка, обеспечат прекрасное настроение. (Прозрачный, сладенький лучок будет съеден даже теми, кто обычно избегает есть лук,  — так  что…  невозможно будет  сдержать улыбку).

Шашлык можно вообще не солить, так как специи, — вернее их удачная комбинация, создают отлично сбалансированный вкус. Приятного аппетита!