Гречневая каша (с красным перцем, спаржей и грибами)
Вторник, 28 Авг 2012Гречневая каша (с красным перцем, спаржей и грибами)
Обед без мяса. Гарнир. Вегетарианское блюдо.
Каша из гречневой крупы — столетиями употребляется в пищу, и особенно популярна в кухне славянских народов. Гречневая каша с молоком — является классическим блюдом. Но также, гречневая каша — это вкусный гарнир для мясных и рыбных блюд. И — это основной ресурс витаминов группы В, кальция, железа — в вегетарианском питании.
Очень полезна гречневая каша для выздоровления, восстановления сил, и поддержания хорошего здоровья в целом.
На 4 порции: 1 стакан (или 230г) гречневой крупы 1 стакан овощного бульона (приготовить заранее) 1 яйцо 1 луковица (покрошить) 2-3 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла 150г (или 6-8) свежих грибов (+4 для украшения) 150г свежей спаржи 1 большой сладкий красный перец 1 стебель сельдерея (покрошить) 2 зубка чеснока 4 веточки петрушки 4 веточки укропа (+1 для украшения) 0,25 стакана воды 2 ст. ложки бальзамического уксуса Черный перец, соль — по вкусу Листья салата (краснолистого, зеленолистого — или по вкусу)
Подготовка.
Овощи и грибы тщательно вымыть. Сельдерей слегка очистить от кожицы-волокон, порезать на три кусочка. Каждый из них порезать повдоль и затем покрощить.
Красный перец порезать пополам повдоль, затем освободить от семян и корешка, порезать пополам. Верхнюю часть одной половинки оставить для украшения. Остальные части перца — покрощить на желательно ровные кубики. Спаржу — (верхнюю часть срезать для украшения) разрезать повдоль. Затем покрошить. 4 гриба разрезать пополам повдоль (для украшения), 4 гриба — тонко порезать повдоль, остальные грибы — покрошить. Одну веточку укропа оставить для украшения, остальные веточки укропа и петрушки — мелко покрошить.
Приготовление.
В небольшую миску разбить яйцо, слегка взбить, высыпать гречневую крупу, перемешать, что бы крупа полностью покрылась жидкостью яйца. На большую (примерно 25см в диаметре, с непригарным покрытием) сковороду поместить крупу с яйцом и на среднем огне, перемешивая, готовить примерно 2 минуты, пока гречка станет полностью сухая.
Добавить овощной бульон и лук, — довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и варить 15-18 минут, или пока крупинки станут мягкими.
В это время, — в большую сковороду вылить две ложки оливкового масла и подогреть на умеренно большом огне. Высыпать сначала покрошенные грибы, перемешать, затем тонко порезанные, быстро обжарить методом сотэ, и в конце добавить грибы-половинки. Обжаривать примерно 2-3 минуты, пока грибы не выпустят сок. (Грибы- половинки вынуть из сковороды и отложить на тарелочку, — для украшения блюда). Добавить спаржу, чеснок и «сотэ-ить», помешивая — ещё 1 минуту на маленьком огне. (Вынуть чеснок из сковороды). Добавить воду, посыпать частью покрошенного сельдерея и частью зелени. Добавить вершки спаржи оставленные для украшения. Тушить овощи 2-3 минуты, или пока спаржа уже станет мягкой, но будет ещё хрустящей. (Вершки спаржи вынуть, отложить на тарелочку к грибам-половинкам). Снять крышку, увеличить огонь до большого, и готовить — пока жидкость не испарится.
В широкой миске или кастрюле — гречневую кашу, обжаренные грибы и протушенные овощи — смешать, высыпать оставшуюся часть сельдерея и зелени, красный перец, и всё перемешать. В маленькую мисочку (в пиалу) поместить оставшуюся ложку масла, оборвать (или обрезать при помощи кухонных ножниц) листики укропа, добавить бальзамический уксус, и смещать.
Аранжировка (оформление) блюда.
Можно поместить всё на одно большое блюдо, или подавать на индивидуальных тарелочках. На одну порцию, — уложить 3-4 листа салата на половину тарелки, ближе к краям, По центру высыпать кашу. На свободный (от листьев салата) край тарелки уложить два-три ломтика красного перца (оставленную верхнюю половинку перца порезать по вертикали). Рядом с перцем разместить 2-3 вершка спаржи, и возле них — уложить 2 половинки грибов.
Полить кашу смесью бальзамического уксуса, укропа и оливкового масла. Уксус и масло обогатят и усилят вкус всего блюда, а зеленые блестящие листики укропа лягут на поверхность каши.
Подать к столу.
Хорошим дополнением к гречневой каше будут фрукты, виноград на столе. И — минеральная вода.
Гречневая каша — сама по себе очень вкусное блюдо. Но в сочетании с овощами и грибами — это блюдо, объединяющее 10 очень ценных ингредиентов:
— лук — витамины В6, С, фолаты. Калий, медь, фосфор, хром.
— красный перец, — В3, В6, С,Е,К, биотин,фолаты. Кальций, железо, фосфор…
— петрушка — А, В1,В3,В5,С,Е,К,фолаты. Кальций, калий, медь, железо…
— укроп -А,В1,В2,В3,В6,В12,С,Е. Кальций, калий, железо…
— грибы -В1,В2,В3,В5,В6,В12,фолаты. Кальций, фосфор, селен, цинк
— спаржа — витамины группы В,фолаты,С,Е,К. Кальций,калий,железо
— сельдерей — витамин С. Протеин, карбогидраты, сахара, клетчатка
— бальзамический уксус — В1,В2,В6,С,Е. Кальций, калий, железо, фосфор, селен..
— салатные листья — В1,В3,В5,С,Е,К, фолаты. Кальций, калий, железо,цинк
— гречневая крупа -В1,В2,В3,В5,В6,Е,К,фолаты.Кальций, калий,медь, железо
А ещё яйцо и чеснок, — тоже полезные вещи. Все, — перечисленные выше ингредиенты — просто фантастические ингредиенты! — в одном блюде.
Гречневая каша с овощами и грибами, — это мощный заряд энергии. Необыкновенный вкус спаржи в сочетании с красным перцем и сельдереем, сладость грибов, пикантный запах бальзамического уксуса и свежего зеленого укропа… рассыпчатая, душистая гречневая каша — пища богов! Это блюдо действительно заслуживает два содержательных слова: вкусно и полезно!
