Вкусно и Полезно (ViP)

Гречневая каша  (с красным перцем, спаржей и грибами)

 Обед без мяса. Гарнир. Вегетарианское блюдо.

Каша из гречневой крупы — столетиями употребляется в пищу, и особенно популярна  в кухне славянских народов. Гречневая каша  с молоком — является классическим блюдом. Но также, гречневая каша — это вкусный  гарнир для мясных и рыбных блюд. И — это основной ресурс витаминов группы В, кальция, железа  — в вегетарианском питании.

Очень полезна гречневая каша  для  выздоровления, восстановления сил, и  поддержания  хорошего здоровья в целом.

 На 4 порции:

1  стакан (или 230г) гречневой крупы

1  стакан овощного бульона (приготовить заранее)

1  яйцо

1 луковица (покрошить)

2-3 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла

150г  (или  6-8) свежих грибов (+4 для украшения)

150г  свежей  спаржи

1  большой  сладкий красный перец

1 стебель сельдерея (покрошить)

2  зубка чеснока

4  веточки петрушки

4  веточки укропа (+1 для украшения)

0,25  стакана воды

2  ст. ложки бальзамического уксуса

Черный перец, соль — по вкусу

Листья салата  (краснолистого, зеленолистого — или по вкусу)

Подготовка.

Овощи и грибы тщательно вымыть. Сельдерей слегка очистить от кожицы-волокон, порезать  на три кусочка. Каждый из них порезать  повдоль и  затем покрощить.

Красный перец порезать пополам повдоль, затем освободить от семян и корешка, порезать пополам. Верхнюю часть одной половинки оставить для украшения. Остальные части перца — покрощить на желательно ровные кубики. Спаржу — (верхнюю часть срезать для украшения) разрезать повдоль. Затем покрошить. 4 гриба разрезать пополам повдоль (для украшения), 4 гриба — тонко порезать повдоль, остальные грибы — покрошить. Одну веточку укропа оставить для украшения, остальные веточки укропа и петрушки — мелко покрошить.

Приготовление.

В небольшую миску разбить яйцо, слегка взбить, высыпать гречневую крупу, перемешать, что бы крупа полностью покрылась жидкостью яйца. На большую (примерно 25см в диаметре, с непригарным покрытием) сковороду поместить крупу с яйцом и на среднем огне, перемешивая, готовить примерно 2 минуты, пока гречка станет полностью сухая.

Добавить овощной бульон и лук, — довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и варить 15-18 минут, или пока  крупинки станут мягкими.

В это время, — в  большую сковороду вылить две ложки оливкового масла и подогреть на умеренно большом огне. Высыпать  сначала покрошенные грибы, перемешать, затем тонко порезанные, быстро обжарить методом  сотэ, и в конце добавить грибы-половинки. Обжаривать примерно 2-3 минуты, пока грибы не выпустят сок.  (Грибы- половинки вынуть из сковороды и отложить на тарелочку, — для украшения блюда). Добавить спаржу, чеснок и «сотэ-ить», помешивая —  ещё 1 минуту на маленьком огне. (Вынуть чеснок из сковороды). Добавить воду, посыпать частью покрошенного сельдерея и  частью зелени. Добавить вершки спаржи оставленные для украшения. Тушить овощи 2-3 минуты, или пока спаржа уже станет   мягкой, но будет  ещё хрустящей. (Вершки спаржи вынуть, отложить на тарелочку к грибам-половинкам). Снять крышку, увеличить огонь до большого, и готовить — пока жидкость не испарится.

В широкой миске или кастрюле — гречневую  кашу, обжаренные грибы и протушенные овощи — смешать, высыпать оставшуюся часть сельдерея и зелени, красный перец, и всё перемешать. В маленькую мисочку (в пиалу) поместить оставшуюся ложку масла, оборвать (или обрезать при помощи кухонных ножниц) листики укропа, добавить бальзамический уксус, и смещать.

Аранжировка (оформление) блюда.

Можно поместить всё на одно большое блюдо, или подавать на индивидуальных тарелочках. На одну порцию, — уложить 3-4 листа салата на  половину тарелки, ближе к краям, По центру высыпать кашу. На свободный (от листьев салата) край тарелки уложить два-три ломтика красного перца (оставленную верхнюю половинку перца порезать по вертикали). Рядом с перцем разместить 2-3 вершка спаржи, и возле них — уложить 2 половинки грибов.

Полить кашу смесью бальзамического уксуса, укропа  и оливкового масла.  Уксус и масло обогатят и усилят  вкус всего блюда, а  зеленые блестящие листики укропа лягут  на поверхность каши.

Подать к столу.

Хорошим дополнением к  гречневой каше будут  фрукты, виноград на столе. И — минеральная вода.

Гречневая каша — сама по себе очень вкусное блюдо. Но в сочетании с овощами и грибами —  это блюдо, объединяющее 10 очень ценных ингредиентов:

— лук                               — витамины В6, С, фолаты. Калий, медь, фосфор, хром.

— красный перец,         —  В3, В6, С,Е,К, биотин,фолаты. Кальций, железо, фосфор…

— петрушка                  — А, В1,В3,В5,С,Е,К,фолаты. Кальций, калий, медь, железо…

— укроп                           -А,В1,В2,В3,В6,В12,С,Е. Кальций, калий, железо…

— грибы                          -В1,В2,В3,В5,В6,В12,фолаты. Кальций, фосфор, селен, цинк

— спаржа                       — витамины группы В,фолаты,С,Е,К. Кальций,калий,железо

— сельдерей                    — витамин С. Протеин, карбогидраты, сахара, клетчатка

— бальзамический уксус — В1,В2,В6,С,Е. Кальций, калий, железо, фосфор, селен..

— салатные листья        — В1,В3,В5,С,Е,К, фолаты. Кальций, калий, железо,цинк

— гречневая крупа            -В1,В2,В3,В5,В6,Е,К,фолаты.Кальций, калий,медь, железо

А ещё яйцо и чеснок, — тоже полезные вещи. Все, — перечисленные выше ингредиенты — просто фантастические ингредиенты! — в одном блюде.

Гречневая каша с овощами и грибами, — это мощный заряд энергии. Необыкновенный вкус спаржи в сочетании с красным перцем и сельдереем, сладость грибов, пикантный запах бальзамического уксуса и свежего зеленого укропа… рассыпчатая,  душистая   гречневая каша — пища богов!  Это блюдо действительно заслуживает два  содержательных  слова: вкусно и полезно!