Вкусно и Полезно (ViP)

Хлебный квас
Легкий и освежающий питательный напиток

Приятный на вкус, утоляющий жажду и полезный для здоровья напиток, — квас  можно легко приготовить в домашних условиях. Рецептов для приготовления кваса существует огромное количество. Цвет напитка — зависит от хлеба  употребляемого для его приготовления (качество и сорт) а так же и от техники приготовления. (Квас готовят с яблоками, грушами, ягодами, мятой, медом).

“Квас, как хлеб, — никогда не надоест», — как говорит одна из многих русских пословиц о квасе и хлебе.

На один литр кваса:
Вода 900мл
Хлеб ржаной 350г
Сахар 30г (+05г)
Дрожжи 03г
Изюм 10шт

1. Хлеб порезать ломтиками и подсушить в духовке (если нет заранее насушенных сухарей).
2. Сухари поломать на кусочки, поместить в эмалированную кастрюлю (или большую стеклянную банку). Залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 3,5 — 4 часа.
3. Смесь процедить (после процеживания жидкость должна быть прозрачной).
4. Добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи.
5. Накрыть крышкой и оставить бродить на 5-6 часов.
6. Когда квас начнет пениться — вторично процедить. Разлить квас в бутылки, положив в них по 2-3 изюмины.
7. Бутылки плотно закрыть. Хранить в прохладном месте. Открывать бутылки сразу перед
употреблением.

Примечание: Открытый квас долго хранить не следует. Не только потому, что его вкусовые качества ухудшаются, но он становится непригоден для употребления (просто говоря — скисает).

Интересно знать.
Квас был известен как напиток и любим славянами начиная с древних времен, — более 1000 лет назад. И по-болгарски, и по-сербски, и по-польски — называется квас, — по французски, по-испански и португальски — квас (пишется kvas, kvass, kwas, kwass, qvas). В Латвии — квас. А в Литве, Gira — по литовски. И — kewasi, так звучит по-китайски. Да, и в Китае любят квас, — особенно в городе Харбин.

В старинных рукописных книгах на старо-славянском языке , — квас впервые упоминается в 989 году. В России, первое упоминание о квасе относится к 1553 году (Coca-Cola еще даже близко не стояла!), и в XV веке существовало уже более 500 сортов кваса. Во времена Петра Великого, квас был наиболее употребляемым напитком, — во всех слоях общества.
Иностранцы-путешественники, — описывали в своих книгах о напитке, так любимом народом: что «…что quas — это ликёр, приготовленный из хлеба… он освежающий и очень вкусный» (William Tooke, британский историк России), — и что «восхитительный напиток…» даже слугам давали пить не воду, но …«легкий, приятный на вкус и питательный напиток» писал Казанова ( Giacomo Casanova, итальянский авантюрист и писатель XVIII века).

Квас считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В IXX веке, когда началась индустриализация, квас производили на заводах, но он оставался напитком крестьян и монахов. В царской России — квас обязательно подавали больным в лазаретах и госпиталях. А так же, — квас обязательно включали в довольствие армии, флота, — и даже для заключенных в тюрьмах.

А профессия, — человек, который варил квас, — назывался квасник.
Наибольшее потребление кваса в ХХ веке было в славянских странах. Он производился как в промышленности, так и дома. В советский период — квас продавали на улице в узнаваемых всеми желтых маленьких цистернах, которые называли «бочка с квасом». Его продавали только летом, на разлив, большая кружка стоила 6 копеек, а маленькая (250г) — 3 копейки.

В ХХI веке — квас можно купить в бутылке, и он доступен круглый год. В России фирмы производящие квас — это „Очаково», «Дека» и др. В Украине — «Славутич», «Оболонь». (В Латвии, — продают «Квас по-латышски» и «Рижский квас», — квас также считается традиционным напитком).
И, все знают: — квас используют для холодного летнего супа, — «Окрошка».

«Квас в доме — признак благополучия», — вот еще одна поговорка о квасе.

И действительно, среди многих полезных качеств , — квас хорошо восставнавливает силы и снимает усталость, утоляет жажду (благодаря содержанию кислот — молочной и уксусной). Квас содержит витамины, аминокислоты, сахара, микроэлементы (витамины В1, Е и ценные ферменты). Также, квас обладает высокой энергетической ценностью, регулирует обмен веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему и нервную систему, способствует пищеварению, улучшает аппетит.