Сотэ (Sauté — фр.)
01 Сен 2012, Автор: adminПросмотров: 3 060Сотэ (Sauté — фр.)
(По-французски sauter — прыгать) — (например, — как монета, подброшенная в воздух — она переворачивается, вращается в полёте) — это кулинарная техника, метод приготовления еды, обжаривание продуктов в движении.
Принцип этого метода — быстрое обжаривание мелко (или тонко) порезанных продуктов на большом огне и при минимальном количестве масла.
Обжаривание в движении позволяет быстро готовить: поверхность продуктов равномерно обжаривается до золотисто-коричневого цвета, а внутри они остаются сочными.
Техника сотэ включает, что сковороду надо держать за ручку — и используя резкое движение, быстро двигать сковороду вперёд-назад, — что обеспечивает «подпрыгивание в воздух» ингредиентов и равномерное, одинаковое их обжаривание.
(Но, трясти сковороду постоянно — нельзя, так как продукты остывают и значит, требуется больше времени для приготовления).
