Вкусная выпечка (советы приготовления)

29 Июн 2018, Автор: adminПросмотров: 1 116

Вкусная выпечка

Вкусная выпечка

  • Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.
  • Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
  • Не взбивайте белок в алюминиевой кастрюле: он потемнеет.
  • Белки и сливки нужно взбивать непосредственно перед употреблением, так как пена не может долго стоять, она быстро осядет.
  • Не следует добавлять продукты к белковой пене, нужно наоборот, вводить пену в продукты, при этом перемешивая смесь снизу вверх.
  • Перед тем как взбивать сливки, их нужно охладить до 10°С.
  • Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия, тесто получается тяжелое и плохо пропекается.
  • Если тесто недостаточно подошло или духовка не горячая, тесто будет студенистым.
  • За 5-10 мин до выпечки тесто следует смазывать желтком.
  • Чтобы белки легче взбивались, яйца нужно охладить в холодильнике или положить в холодную воду на 1 ч.
  • Свежее яйцо при просвечивании имеет небольшое затемнение.

Выпечка, советы приготовления

Немного о тесте

  • Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
  • Если вы готовите коржики или бисквит на жире, добавьте сок 0,5 лимона, чтобы устранить вкус жира.
  • Шоколадная глазурь будет вкуснее, если растопить шоколад и добавить в него мятные конфеты, 2 ст. л. воды или молока.
  • Если руки смазать растительным маслом, то дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам.
  • Замешивая тесто, следует жидкость тонкой струйкой вливать в муку, а не наоборот, затем хорошо все замесить.
  • Не давайте тесту перестаивать, иначе пироги будут кисловатыми.
  • Чтобы при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, их следует проколоть вилкой или ножом в 2-3 местах.
  • Тонко раскатанное тесто трудно переложить. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне.
  • Растворите в воде соль, влейте ее в недосоленное тесто, а затем замесите его.

Похожие записи:

Метки:
Рубрика: Интересное |

Ваш отзыв

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.