Вкусно и Полезно (ViP)

Банановый кекс с орехами

(кирпичик)

Кекс из бездрожжевого теста…

займет +/- полтора часа Вашего времени на кухне, — и подарит удовольствие
на несколько дней. Домашний кекс. Простой рецепт. Очень вкусно!

Необыкновенный аромат! Этот кекс нельзя надолго оставить одним в квартире,- уведут! Он не только вкусный и красивый, — но и немножко «пьяный». И это,- маленький секрет его большого успеха (читайте «Ингредиенты»).

Бананы — содержат витамины группы В, витамины С, К, бета-каротин, фолаты; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк. Содержат ценную фруктозу, быстро восстанавливают силы, полезны для здоровья мышц, являются хорошим источником калия.
Грецкие орехи — содержат витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк; жирные кислоты Омега-3. Полезны для сердца, поддерживают здоровье суставов, дают много энергии, создают хорошее настроение.

Корица — одна из старейших специй,- содержит витамины В2, В3, В5, В6, Е, К, бета-каротин; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Регулирует уровень сахара в крови, предупреждает перепады настроения, помогает похудеть.

Время выпечки — 1 час.
(1 кекс-кирпичик = 16 ломтей).

Ингредиенты.

3 спелых банана (или 1,5 стакана бананового пюре)
1,5 стакана муки
2 яйца, больших
6 столовых ложек сливочного масла (несолёного), разделитъ 5+1
0,75 стакана простокваши
1 стакан коричневого сахара-песка, разделить 0,5+ 0,5
4 столовые ложки коньяка («Армянский», 3 звёздочки), или тёмного рома (Bаkаrdi Gold),- разделить 3+1
0,5 чайной ложки корицы
0,75 чайной ложки пищевой соды
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки отрубей семени льна (по желанию)
0,75 стакана ядер грецких орехов, измельчённых
(+7 половинок ядер грецких орехов — для украшения)
Масло-спрэй для смазывания кекс-формы (или 1 ч., ложка сливочного масла).

Для глазури:

0,3 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка коньяка

Подготовка.

— Разогреть духовку на 175С.
— Форму для кекса (22см х 12,5см) покрыть (или смазать) маслом. Пока отставить.
— Сливочное масло и 2 яйца вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, а масло стало мягким.
— Бананы очистить от кожуры. Удалить жёсткие «хвостики», если есть. Порезать бананы на кусочки. Поместить их в миску с плоским дном, слегка помять большой вилкой. Посыпать бананы сахаром (0,5 стакана), вылить 3 ложки коньяка.
Пока отставить.
— Отмерять 0,75 стакана простокваши.
— Отмерять 1,5 стакана муки, — аккуратно и точно (если мука в мерной чашке слегка «с верхом»,- снять излишки муки ножом). Высыпать муку в среднюю миску, — пока отложить.
— Грецкие орехи — выбрать и отложить для украшения 7 красивых половинок;
2 горсти ядер орехов, примерно, — положить на чистую кухонную дощечку.
Измельчить орехи при помощи большого ножа (до размера горошины). Отмерять 0,75 стакана измельчённых орехов. Пока отложить.

Приготовление.

1. В небольшую миску поместить 5 ложек сливочного масла.
Высыпать 0,5 стакана сахара. Смешать сахар и масло. Взбить ручным электрическим миксером (на средней скорости) до однородной массы.
2. Добавить к этой смеси банановое пюре. Слегка перемешать.
3. В среднюю миску с мукой, — добавить пищевую соду, соль, корицу, отруби семени льна, — перемешать.
4. В большую миску разбить 2 яйца, высыпать 0.5 стакана сахара. Смещать и взбить ручным миксером. Добавить 0,75 стакана простокваши, смещать с яичной смесью.
5. Банановую смесь — добавить к яичной смеси, — в большую миску.
6. Сухие ингредиенты (мучную смесь) — по частям, всыпать к яично-банановой смеси в большой миске. Всё перемешать, пока все сухие ингредиенты станут влажными (сильно не перемешивать).
7. Высыпать измельчённые грецкие орехи,- перемешать.
8. Вылить смесь/тесто в кекс-форму (выскрести смесь из миски максимально, при помощи мягкой силиконовой лопатки). Разровнять поверхность смеси/теста в кекс-форме.
9. Украсить кекс половинками грецких орехов (выложить орехи на поверхность смеси/теста в один ряд,- поместилось точно 7 половинок,- посредине).
10. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.

Выпечка.

1. Выпекать кекс в духовке 1 час (60 минут).
(Внимание, — первых 40 минут дверцу духовки не открывать).
2. Через 50 минут, открыть духовку (рукавица или прихватки,- обязательно!).
Переставить кекс-форму (край формы, который был у дверцы духовки, теперь встанет к задней стенке духовки).
3. Закрыть дверцу и выпекать ещё 10 минут.
4. Проверить кекс на готовность, при помощи деревянной зубочистки: проколоть кекс посредине, если зубочистка вышла сухая, — кекс готов (если нет,- вернуть кекс в духовку и печь ещё 5-10 минут).

5. Вынуть кекс из духовки (выключить огонь).
6. Поставить кекс на проволочную решёточку (из кекс-формы пока не вынимать), остудить 10 минут.

7. Через 10 минут, — вынуть кекс из формы (положить на стол чистое полотенце.
Подложить одну руку под полотенце, ладонью вверх. Положить форму на бок,- ладонь под полотенцем придержит верх кекса,- чтобы не сломать орешки-украшение и обеспечить кексу «мягкую посадку»).
Второй рукой снять форму с кекса,- она снимается легко.
8. Подставить проволочную решёточку под дно кекса. Поставить кекс на решёточку (убрать полотенце).

9. Пока кекс остывает на решёточке, — приготовить белую глазурь:
В маленькую мисочку (или пиалу) положить 1 столовую ложку мягкого сливочного масла. Добавить сахарную пудру (0,33 стакана), и 1 столовую ложку коньяка. Всё соединить и хорошо смешать до однородной массы.
10. Покрыть тёплый кекс глазурью. Поливать глазурью (из ложки) верх кекса, и глазурь будет стекать струйками по его бокам. Оставить кекс на решёточке,- чтобы остыл полностью.

(Подсказка. Чтобы глазурь не капала на поверхность стола,- поставить решёточку с кексом на дощечку или на лист бумаги, а потом поливать кекс глазурью).

Когда «Банановый кекс с орехами» полностью остынет, а глазурь затвердеет, — переставить кекс на блюдо (или поднос),- на котором он будет подан к столу.

Чтобы сохранить его свежим подольше, — кекс нужно завернуть в целлофан (или кухонную полиэтиленовую плёнку),- он может стоять в комнатной температуре 4-3 дня. Или поставить кекс в холодильник, где он будет свежим до 10 дней.
И всё это — благодаря «секретному ингредиенту»,- коньяк (или ром) усиливает ароматы банана и корицы, и такой кекс сохраняет свежесть на несколько дней дольше, чем обычный.

По-этому, «Банановый кекс с орехами» можно приготовить заранее, за пару дней до праздника или семейного торжества,- и не волноваться в последние минуты, а знать,- «Кекс — не подведёт!».

Благоухающий, в меру сладкий, увлажнённый, с приятным привкусом орехов,- этот кекс дополнит и ужин в будний вечер, и поздний завтрак в выходной день.
С кружкой молока или чашечкой кофе, — вкусно и полезно!

Приятного аппетита! Праздничного настроения!