Вкусно и Полезно (ViP)

Семена подсолнечника однолетнего (Helianthus annual)

Подсолнечник, его вкусные и полезные семена, вошел в жизнь человека тысячи лет назад. Красивый желтый цветок подсолнечника украшал праздничные церемонии, часто его хранили в жилищах, — как символ Солнца.

Родина – страны Центральной и Южной Америки.

Ныне подсолнечник выращивается во многих странах мира.

Основными производителями подсолнечника являются Украина, Россия, Аргентина, Бразилия, США, Китай.

Размер семян подсолнечника – 6-10 мм в длину.

Форма – коническая, с гладкой поверхностью.

Вкус – приятный, сладковато-ореховый.

 

Полезные вещества

Семечки подсолнечника содержат витамины А, В1, В3, В6, Е (82 %), С, а также – кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, фолаты и линолевая олеиновая, жирные кислоты.

100 г очищенных семян подсолнечника – это 584 калории.

Цветок подсолнуха (один цветок может содержать сотни вкусных семян).

 

Польза для здоровья

Семечки подсолнуха являются невероятно богатым источником полезных для здоровья – нутриентов, минералов, антиоксидантов, витаминов.

Антивоспалительное средство

Семена подсолнечника – это превосходный источник витамина Е, ценного антиоксиданта, который нейтрализует свободные радикалы в организме. А результат этого воздействия – уменьшение симптомов астмы, остеоартрита, ревматоидного артрита, состояний, когда воспаление может быть опасным.

Здоровая кардиоваскулярная система

Как известно, витамин Е играет важную роль в предупреждении  кардиоваскулярных заболеваний. Защищает от возникновения атеросклероза, что может вести к закупорке артерий, сердечным приступам, инфарктам.

Здоровые кости

Особенно богаты семена подсолнечника магнием. Хорошо известный факт, что кальций необходим для сильных костей, но также и магний. А медь, которая также содержится в семенах подсолнечника, очень важна для функции ферментов, которые участвуют в соединении коллагена и эластина. Это дает костям (и мышцам) силу и гибкость. Помогает частично и витамин Е, облегчает симптомы артрита.

Укрепляет нервы

Магний – укрепляет нервную систему. Магний держит нервы расслабленными, а также кровяные сосуды и мышцы тоже. Магний помогает уменьшить частоту атак мигрени. Снизить кровяное давление. Семена подсолнечника помогают снять напряжение, убирают чувство тревоги или неоправданного беспокойства, улучшают настроение. Также, семена подсолнуха содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин – «гормон  счастья».

Здоровые волосы и кожа

Витамин Е, которым так богаты семена подсолнечника – защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Рацион питания, который содержит продукты, богатые витамином Е, поможет организму получить эту защиту и сохранить кожу здоровой. Подсолнечные семечки являются ценным источником меди, минерала исключительно полезного для здоровья кожи и волос. 100 г семечек – это около 500 мг меди, или почти 50 % дневной нормы. Организм использует медь для производства меланина, который дает коже и волосам красивый здоровый цвет. Медь частично защищает от солнечной радиации. А также, медь полезна для обмена веществ и помогает клеткам тела производить энергию.

Антираковое средство

Семена подсолнечника – хороший источник селена. Недостаток селена в организме, как утверждают ученые, ведет к возникновению раковых заболеваний. Селен – способен восстанавливать клетки ДНК и останавливать развитие раковых клеток. В дополнение, селен помогает содержать печень здоровой. Горсть семечек (0,25 стакана) поставляет организму более 30% дневной нормы селена. Витамин Е, также, помогает защитить организм от воспалений, снижает риск возникновения некоторых видов рака – прямой кишки, поджелудочной железы, простаты.

 

Как правильно выбирать и хранить

Шелуха семян подсолнечника бывает светлого серого или черного цвета. Семечки серого цвета – более крупные по размеру и более пригодны для употребления в пищу, отличаются мягким сладким ореховым вкусом. Семечки в черной  шелухе —  меньше по размеру, но более жирные. Их, в основном, используют для изготовления знаменитого подсолнечного масла.

Семена подсолнечника продаются как очищенные, так и в шелухе. Семечки для употребления в пищу – крупные, в шелухе серого цвета, хранят при комнатной температуре.

Очищенные, серые, жаренные, подсушенные с солью семечки – хранят (в плотно закрытых емкостях) в холодильнике.

 

В кулинарии

Семечки или ядра подсолнуха известны как «Семки» – популярная «перекуска» между обедом и ужином. А самый известный продукт из семян подсолнечника – постное, ароматное подсолнечное масло.

Во многих странах мира подсолнечные семечки издавна используют и для приготовления различных холодных и горячих блюд.

• Жаренные и соленые семечки подают как закуску к пиву.
• Семечки добавляют вкуса и хруста овощным салатам.
• Тушенные или запеченные овощи посыпают семечками, подсушенными в духовке.
• Подсолнечные семечки добавляют к салатным заправкам, соусам (в Италии, готовя макароны под соусом песто – добавляют к соусу семечки подсолнечника).
• Так же, как и тыквенными, подсолнечными семечками посыпают супы, запеканки, каши.
• Семена подсолнечника используют в домашней выпечке для приготовления рулетов, кексов, маффинов.
• Популярны семечки в хлебопечении, их добавляют в тесто или посыпают поверхность хлеба (в Германии и некоторых других странах Европы – муку из семян подсолнечника используют для выпечки темного хлеба Sonnenblunenbrot – «подсолнечниковый хлеб»).
• Семечки подсолнечника, покрытые шоколадом – используют как дополнение или украшение для десертов, мороженного.