Вкусно и Полезно (ViP)

Произвести отличное впечатление на гостей, не потратив много времени и усилий на кухне, поможет сырная тарелка.

Тщательно подобранные и сбалансированные сыры для этой оригинальной закуски оставят яркие воспоминания даже в самых требовательных гурманов.

Оформление сырной тарелки — это искусство. Ассорти должно выделяться, прежде всего, визуально. Это — композиция из разнообразных сортов сыров: твердых и мягких, козьих, коровьих и овечьих, с плесенью и голубыми прожилками. Надо заранее все спланировать и учесть — от выбора сыров, к их украшению, и подачи на стол.

Особенности приготовления.

 

Сырные тарелки бывают разные. Например, тематические: итальянские, французские, или испанские. Часто группируют сыры в закуске по типам: козьи, коровьи, или овечьи. Лучше же  объединить в одном блюде сыры различных категорий.

 

Рикотта — свежий итальянский сыр с коровьего, козьего, или овечьего молока. По внешнему виду напоминает украинский соленый сыр, но на вкус сладковатый.

 

Валансэ — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды высотой 7 см., Весом 250г. и осыпан древесной золой. Имеет нежный, чуть сладковатый вкус лесного ореха.

 

Клошет — фермерский сыр, покрытый древесной золой, с натуральной плесенью и оригинальным ароматом (запах сырости и погреба).

 

Бри — знаменитый французский мягкий сыр с коровьего молока. Имеет характерный бледный цвет с сероватым оттенком под благородной белой плесенью и выраженным аммиачным запахом. Форма бри — лепешки диаметром 30-60 см., Толщиной 3-5 см.

 

Камамбер – мягкий коровий жирный сыр со стандартными размерами (диаметр 11,3см. Вес 340гр.). Снаружи покрыт белой пушистой корочкой из натуральной сырной плесени. С нежным, немного грибным вкусом и ярко выраженным запахом нашатыря.

 

Таледжо — нежный полумягкий итальянский сыр оранжевого цвета с ароматным корочкой, осыпанной кристаллами соли. Имеет вкус миндаля и грибные оттенки и буквально тает во рту. По форме — это квадрат размером 18-20см. и высотой 5-7 см.

 

Лангр — французский мягкий непресованный сыр из коровьего молока, с резким запахом и пикантным вкусом копченого бекона. Головка сыра цилиндрической формы с тонкой сморщенной корочкой и характерной впадиной — «фонтаном» — в центре.

 

Рокфор — голубой французский сыр с плесенью, из овечьего молока. Сверху покрыт белой, чуть влажной и блестящей корочкой. Отличается пикантным, ярко выраженным вкусом, напоминающим лесные орехи.

 

Горгонзола — итальянский голубой сыр с плесенью, с коровьего молока. Не очень острый, мягкий и пикантный. Его вкус оптимально раскрывается в сочетании с фруктами и медом.

 

Грана Падано — твердый итальянский сыр, покрытый белой или желтой коркой. Имеет солоноватый, пикантный вкус с легким ореховым оттенком и отличается особой зернистой структурой.

 

Эдамский (или голландский сыр) — относится к твердым сортам. На вкус слегка ореховый с выраженным ароматом. В Нидерландах его покрывают красной парафиновой оболочкой и натирают льняным маслом.

 

Чеддер — английский твердый сорт сыра, цвета слоновой кости. Головка в форме цилиндра покрыта масляной корочкой. Имеет ореховый, слегка острый и кисловатый привкус.

 

Сервировка.

 

— Сыров на тарелке, как и цветов в японской икебане, должно быть нечетное число — 3, 5, 7. Когда их больше вкусовые рецепторы притупляются.

— Вместо стеклянной тарелки лучше взять большую деревянную доску. На ней сыры выглядеть красивее.

— При расположении между ризнмы сырами нужно оставлять свободное место, чтобы аромат не смешивались.

— Планируя подачу этой закуски, надо исходить из расчета 25-40г. на одного человека каждого из сыров.

 

Дополнения:

 

К сырам на тарелке можно подать (3-5 компонентов):

слегка поджаренные орехи: миндаль, грецкие орехи, фундук;

сушеные фрукты: курага, чернослив, изюм;

кисло-сладкие джемы и мармелад: из айвы, клюквы, слив, красной смородины;

кусочки свежих яблок и груш, виноград, оливки.