Вкусно и Полезно (ViP)

Тапа

Тапа, — это вид  мини-закуски, что называется «на один зуб», — возник очень давно, имеет несколько версий возникновения (все правдивые!): — история тапы обросла легендами, анекдотами, шутками и стала частью испанского фольклора.

Вот одна из легенд. В древние времена король Испании Альфонсо Х,  возвращаясь из длительного и тяжелого похода, остановился на постой в городе Кадиз (Андалузия).

В постоялом дворе была таверна, где подавали вино. Король приказал принести ему стакан хереса. Но так как дул сильный ветер с песком, владелец постоялого двора, — беспокоясь, что бы пыль не попала в вино Его Величества, накрыл  стакан ломтиком хамона (испанской ветчины). Король выпил вино, закусил, — ему понравилось. И он  приказал подать ему второй стакан, — «тоже с крышкой».

Тапа по-испански — это «верх» или «крышка», — вот и получила закуска своё название.

Вторая легенда. Давным-давно, однажды в летний жаркий вечер, — в одну таверну зашёл посетитель и заказал стаканчик вина. Был он очень уставшим, но одет был в дорогую одежду. Хозяин  таверны, желая ублажить богатого гостя ( а в таверне ещё летали фруктовые мушки, те что садятся на кислое), — накрыл его стакан кусочком хлеба. Когда посетитель заказал второй стакан — на кусок хлеба смышленый  хозяин положил…, — ломтик ветчины.

Поскольку хамон вообще-то солёный, и вызывает жажду,  — посетители сначала закусывают вино, а затем запивают хамон. Используя этот метод, и благодаря ему — продажа вина в таверне одного умного владельца —  резко возросла. И в других тавернах посетители стали спрашивать что-нибудь  «на один зуб», — перекусить. А закуска стала такой же важной, как  и выпивка. (Это уже третья, более реальная, легенда ). И так, — тапа распространилась, стала  всем известной и любимой закуской во всей Испании, а также и других странах.

Теперь в Испании ежегодно (в ноябре) устраивается Международный конкурс на лучшую тапу, приезжают поучаствовать в нём  и студенты, и мастера, — кулинары со всего мира.

Что касается разнообразия тапы-закуски, —  вот, например, как это выглядит в меню:

Оливки с чесноком. Мясные фрикадельки. Бакалао — соленая вяленая треска. Анчоусы в уксусе. Отварная говядина. И, — очень популярные:

Chorizo al vino  — колбаса чорицо, проваренная в красном вине

Gambas  — креветки, обжаренные с чесноком в перечном соусе

Pulpo a la Gallega  — осьминог в  красном перечном соусе, в стиле региона Галиция

Queso con anchoas  — сыр с анчоусами

Setas  al аiello — грибы обжаренные с чесноком

Pimientos rojas con anchoas — красный перец с анчоусами

Ensaladita rusa   — «русский салатик» — так ласково называют смесь из отваренных  овощей с тунцом, оливками и майонезом.

Rajo — свинина с чесноком, петрушкой и паприкой

Tortilla de patatas — испанский омлет с картошкой и луком.

Так, как в Испании принято ужинать сравнительно  поздно  (ужин, обычно, — с 20.30 до 23.00), и получается большой промежуток времени между обедом и ужином, испанцы заполняют этот промежуток посещением баров и кафе, где подают тапу. Обычно, если друзья вдвоем, или в компании, — они выпивают что-то, закусывают тапой, и — идут в другой бар. Там выпивают что-то, пробуют другую тапу, и т.д. — до ужина. Это как пробовать разные блюда и не платить полную цену за все блюдо. И, —  когла закуска сьедается быстро, тогда есть больше времени для разговоров и общения, люди легко знакомятся, — это преимущество маленькой тапы, по сравнению с большим блюдом. В разных городах и местностях Испании цена тапы (в зависимости из чего она приготовлена), колеблется от 1 до 2 евро.

Интересно, что в Андалузии,  до сих пор действует старый закон, изданный королём Испании, дабы упредить пьянство среди солдат и моряков, — «Подавать вино с маленькой закуской, стоимость которой включена в цену напитка». Так что,  только  в барах и кафе Андалузии — заказывая вино, посетитель получает тапу в придачу, — бесплатно.

А любители  испанской закуски рекомендуют, — тапу нужно есть неспеша, наслаждаясь, и … в расслабленной обстановке.