Архивы за Декабрь, 2012

« Предыдущая страница
Следующая страница »

Зeлёнaя фaсoль (Phasoleus vulgaris)

Воскресенье, 09 Дек 2012

Зeлёнaя фaсoль  ( Phasoleus vulgaris )

Родина — Центральная и Южная Америка.

Существует более 300 видов стручковой фасоли, отличаются  они по форме и размеру, и цвету — от желтого, зелёного до пестрого и фиолетового.

Зелёная фасоль имеет низкую питательную ценность. Является мочегонным средством и полезна для пищеварения.

Зелёная стручковая фасоль содержит  углеводы, клетчатку; является важным источником белка; витамины В1, В2, В3, С, а так же — железо, кальций,  фосфор, фолиевую кислоту  и много калия.

Зелёная фасоль имеет низкую питательную ценность. Является мочегонным средством и полезна для пищеварения.

Продаётся в свежем, консервированном или замороженном виде.

Наиболее популярна во Франции, Германии  и США.

Готовят зелёную фасоль  — на пару, отваривают в воде, обжаривают способом соте и запекают в духовке (приготовить её, по времени, —  быстрее, чем обычную фасоль или бобы). Одно из популярных блюд в Голландии — «Обжаренная зелёная фасоль с маслом и мускатным орехом».

Рубрика: Кулинарный словарь | Ваш отзыв »

Пенне Ригате (Penne Rigate — итал.)

Пятница, 07 Дек 2012

Пенне Ригате  (Penne Rigate — итал.) — итальянские макароны

Внешне они цилиндрической формы, длинной 3,5 см, полые внутри и рифлёные снаружи. Концы срезаны  по диагонали под углом 45°.

Изначально появились на Юге Италии, популярны во всей стране и за её пределами. Есть так же и Пенне  Лише (Penne Lisсie) — с гладкой поверхностью, отличаются более тонким и нежным вкусом.

Макароны пенне ригате - обычно готовят с различными соусами, т.к. эти макароны, благодаря своей форме, очень практичные: хорошо зачерпывают соус и удерживают его внутри, - а так же и на «ребристой» поверхности снаружи.

Название пенне происходит от слова «перо». Большое гусиное перо, полое внутри и заточенное по диагонали —  долгие века служило людям  вместо авторучки: его мокали в чернила и писали на бумаге. (В английском языке, на пример, — pen, — ручка, так же происходит от слова «перо»).

Макароны пенне ригате — обычно готовят с различными соусами, т.к. эти макароны, благодаря своей форме,  очень практичные: хорошо зачерпывают соус  и удерживают его внутри,  — а так же и на «ребристой» поверхности снаружи.

Так же они хороши и для запекания в духовке, — с соусом и под тёртым сыром.

Вареные макароны итальянцы готовят до состояния «аль денте» (аl dente — итал.), — что значит «на зуб», или «по зубам», — то есть, мягкие настолько, что бы кусать и жевать.

Итальянские макароны готовят из муки пшеницы только твёрдых сортов, — содержащих больше белка и клейковины.

Есть и другие виды  итальянских макарон пенне,  они отличаются по размеру. Рядом с названием макарон на упаковках пишут и цифры, — т.е. номер, соответствующий размеру.

Рубрика: Кулинарный словарь | Ваш отзыв »

Аль денте (Al dente — итал.)

Пятница, 07 Дек 2012

Аль денте (Al dente — итал.) — это степень готовности продуктов.

«Аль денте» — по итальянски значит «на зуб» или «по зубам», — настолько мягкие, что можно кусать. В традициях  итальянской кухни,  — макароны должны быть немного жесткими, плотными и, — ни в коем случае! — не разваренные и липкие. (Если на упаковке макарон, например, написано «время приготовления 8 мин.», для достижения плотности «аль денте»  следует  варить на 1 минуту меньше).

Степень готовности «аль денте» характеризует плотность не только макарон, но и риса в ризотто, а так же и отваренных, обжаренных  или тушеных овощей.

Рубрика: Кулинарный словарь | Ваш отзыв »
« Предыдущая страница
Следующая страница »