Вкусно и Полезно (ViP)

Горячий сидр со специями

(с корицей, гвоздикой и мускатным орехом)

Душистый, вкусный и бодрящий

 

Яблочный сидр с душистыми  специями — это горячий напиток. И это,  то что нужно, что бы сбалансировать мысли, расслабить мышцы и улучшить настроение.

(Если  кратко, —  помогает  снять «напряжёнку»).

Время:  подготовка  —  5 минут,

приготовление — 20 минут.

На 6 порций:  (одна порция — 1 чашка)

6  стаканов яблочного сидра

0,5  чайной ложки целой гвоздики

0,25чайнойложки молотого мускатного ореха

3  палочки корицы (+6  палочек)

 

На одну чашку напитка  — менее 120 калорий и 0г жира, 0г холестерина.

 

Корица — в палочках и в порошке,  — это экзотическая специя, которая значительно улучшает вкус напитков,  кондитерских изделий,  десертов. Корица содержит витамины В2, В3, В5, В6, Е, К, бета-каротин;  кальций, йод, железо, магний, марганец, медь, калий, селен, фосфор,цинк. Корицу часто включают в диеты для похудения, так как натуральная сладость корицы способна остановить желание съесть что-то сладкое. Корица стабилизирует уровень сахара в крови, и  — предупреждает от резких перепадов настроения.

 

Подготовка.

Отобрать нужное количество специй, отмерять необходимое количество, и выложить на рабочий стол.  Подготовить кастрюлю и большую поварежку. И —  6 чашек.

Приготовление.

1. В кастрюлю (на 2 -2,5л) вылить яблочный сидр, гвоздику, палочки корицы и высыпать порошок мускатного ореха, слегка перемешать.

2. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой  и довести до кипения.

3. Уменьшить огонь до маленького. И варить не накрывая крышкой  10-12 минут.

4. Через металлическое ситечко процедить смесь, что бы удалить  твёрдые частицы гвоздики и  корицы (по желанию).

5. Разлить в чашки. Вставить в каждую чашку по палочке корицы. (Это не только украшение, но и «свежая подпитка» вкуса и аромата. Напиток будет более насыщенным).

Подавать горячим.

(Отлично подойдут к горячему  сидру: мёд, кленовый сироп, мятные конфеты или печенье,  кексы с корицей).

 

По традиции, пригласить кого то в дом «на чай», — это милая встреча друзей с разговорами ни о чём,  — приятное времяпровождение. Но испокон веков чай играл и другую роль, —  это дружеский жест, как предложение поговорить откровенно. Или,  как в народе говорят — «открыть душу».

Очень ценится приглашение на чай, когда человек переживает  тяжелые  моменты или периоды жизни. Да, жизнь состоит не только из  радостных праздников.

И в тяжелые дни, особенно после утраты близкого человека,  когда жизнь становится как «старая военная хроника, —  и чёрно-белое кино»,  — люди замыкаются в себе.  Каждый  человек контролирует свои эмоции  по-разному,  каждый переживает по-разному,  каждый  скорбит по-разному,  и — каждый метод оправдан.

Когда люди уходят в мир иной, всё  материальное остаётся. А как же собственность в электронном виде? — всё остаётся в сети.  Что будет с «и-мэйл»-адресом,  страницей на «Однокласcники» или Фэйсбук? Кто унаследует вэб сайт? — и можно ли его завещать кому-то?… Ничего себе, тема,…  для разговора за чаем!  (Но, представьте себе — отвлекает. Может потому, что на многие вопросы пока нет ответов,  а только одни предположения).

 

За чашкой чая, — не обязательно разговаривать, когда люди понимают друг друга с полу-слова. Что важно — это присутствие другого человека, когда можно молчать вместе,  и знать, о чём молчим, и о ком вспоминаем.

А «целебный чай» — потому и называется  целебный,   что он  лечит и помогает  избавиться  от отрицательных эмоций.

Горячий яблочный сидр — внешне, как чай. И благодаря полезным веществам  в яблоках и чудодейственной силе  ароматных специй — этот напиток  лучше,  чем визит в аптеку, за успокоительными каплями. Да, и человеческое общение,  как метод поддержки сил,- в аптеке не продаётся.

 

Пригласите друзей,   на горячий яблочный сидр,  —  и все прийдут.

Оставьте кастрюлю с сидром на плите, на очень маленьком огне, что бы напиток был тёплым. Накройте стол на кухне, и позвольте своим гостям самим, — взять поварёжку и налить ароматный напиток в свою чашку.  

Приятный аромат, — почти ароматерапия!

Так просто, и так хорошо, вкусно и полезно.

Берегите  своих близких и друзей, —  и   будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Польские пероги с картошкой и грибами
(Polskie pierogi: Ziemniaki z Grzybami)
(Пеpoги — это вареники по-польски)
Oбед или ужин



На 4-6 порций (Из рассчёта 6 перогов — на одну порцию).

Ингредиенты.

Для теста:
Мука 500г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Постоное масло 1 ст.ложка
Соль щепотка

Для начинки:
Свежие грибы 300г
Картошка 4-5 шт.
Луковица 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Растопленный жир
подчерёвины 1 ст. ложка.

Для украшения:
Вареная картошка 3-4 шт. (в мундире)
Укроп 4-6 веточек
Грибы 6-8 шт. (разрезать пополам)

Подготовка.
Муку просеять. Поместить в миску. Сделать небольшое углубление в муке, разбить и вылить туда яйцо, влить тёплое молоко, посолить и смешать. Добавить ложку постного (подсолнечного) масла. Вымесить гладкое тесто.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 30 минут постоять.
Разделить тесто на 2 части. Первую часть выкатать с силой на большой кухонной доске (или на поверхности стола), вторую пока оставить.
Картофелины тщательно вымыть в нескольких водах и потереть щеточкой для мытья овощей. Картофель отварить в мундире.
Небольшой ломтик подчерёвины (копченого сала или бекона) порезать на кусочки, обжарить в сковороде на среднем огне. Кусочки шкварок вынуть из сковороды на тарелочку и пока отложить.
В жиру из подчерёвины — обжарить мелко порезанный лук, для начинки. (Часть лука с жиром оставить для подливки, — по желанию).
Добавить мелко порезанные грибы, поперчить, посолить, накрыть крышкой, протушить до готовности. Снять крышку и готовить еще немного, пока жидкость из сковороды почти полностью испарится.
Картошку освободить от мундира, порезать на куски, помять картофелемялкой. Добавить картошку в сковороду с луком и грибами (любители хрустящих шкварок могут добавить и шкварки в начинку). Разбить яйцо, добавить к смеси и всё тщательно смешать.

Приготовление.

1.Разделить тесто на 2 части. Одну отложить пока, а вторую — с силой вымять-выкатать на  большой кухонной доске или на чистой поверхности рабочего стола.

2. Раскатать тесто в тонкий слой, порезать его круглым резаком для печенья (или тонким стаканом) на кружочки.

3. По центру каждого кружочка положить фарш, так чтобы края кружочка смогли сойтись поверх фарша (с легкой натяжкой краёв теста, но не более того).

4. Сложить кружочки теста пополам, в форме полумесяца, плотно слепить края (что бы тесто не раскрылось во время варки, иначе фарш выпадет) и слегка прижать верх.

5. Налить воду в просторную широкую кастрюлю, заполнив её на ¾. Воду подсолить и довести до кипения.

6. Слепленные пероги бросать в кипящую воду по 1-2 штуки, что бы они не склеились.
Варить по 10-12 штук, что бы пероги варились свободно и не прикасаясь.

7. Готовые пероги всплывают на поверхность воды. Дать им покипеть ещё 3-4 минуты. Затем выбрать шумовкой или большой ложкой с отверстиями,

8. Выложить пероги на большую тарелку, полить немного подсолнечным маслом, или
полить оставшимся покрошенным жареным луком с топлёным жиром подчерёвины, —
по вкусу.

9. Подавать можно в большой глубокой тарелке, или разложить на индивидуальные глубокие тарелочки (или мисочки). Украсить ломтиками картошки в мундире, половинками обжаренных грибов, веточками укропа или зелёным луком, — по вкусу.

10. Подавать горячими.

(Оставшиеся со вчерашнего ужина пероги можно обжарить в масле, — до золотистого цвета и хрустящей корочки теста , — получается вкусно).

Smacznego! Приятнoго aппетита !


Польские пероги — это прямые родственники украинских вареников.

Пероги с картошкой и грибами наиболее популярны на востоке Польши, особенно в красивом старинном городе Люблине, куда они приехали… из стольного Киев-града, столицы Киевской Руси… А привёз их в Польшу…(весь текст см. в «Интересное»).

Поинтересуйтесь историей Польши и Украины: и Вы найдёте много интересных фактов, объединяющих славянские народы. Музыка. Культура. Спорт, — и как одно из незабываемых событий прошедшего лета, — ЕВРО-2012, на пример.
А — национальная кухня: борщ, голубцы, очень похожи внешне, и пероги — в частности.

 

Польские пероги и украинские вареники  созданы по одному  оригинальному старинному славянскому рецепту.

История создания его уходит в глубину веков, когда Киев — Мать Городов Русских, был одним из самых больших городов мира, центром христианства, крупным торговым и культурным центром на перекрестке всех путей с востока на запад и «из Варяг в Греки».

В начале ХIII века  (до захвата Киева татаро-монголами),  Стольный Киев-Град был центром дипломатии, образования, искусства и ремёсел…

А киевские кулинары создавали блюда, которые могли украсить стол для приёма любой важной персоны, — будь то король, князь или султан.

Вкус  праздничных блюд был изысканным, и  яства на приёме у Киевского Князя могли ублажить гостей, посланников из любого государства мира. Впечатления от разнообразия блюд и «изобилия Киевского пира» зарубежные историки и заморские путешественники описывали в своих письмах, дневниках и книгах.

Побывав на Пиру в Киеве ХIII века, и впервые попробовав вареники, — польский Епископ Яцек Одровонж (Jacek Odrowąź ) был настолько удивлён и «восхищён их вкусом», что привёз их в Польшу. Так что, — вареники появились в Польше — именно, благодаря ему. Вареники  из Киевской Руси  приехали «в гости», а стали  польским народным блюдом.

А почему  они названы пероги? — Скорее всего от старого русского слова пир, — банкет, большое празднование, торжество, церемония и от старославянского слова «пиру».

Из разных источников — слово «пероги» появилось во II половине XVII века, а в XV веке — название происходило от слова «пирог». Так же, родиной вареников называют Дальний Восток ( откуда они попали в Киевскую Русь), а название  заимствовано из уральских диалектов от слова «пиираг». В старинных документах Харьковской губернии есть запись, — о том, что на праздники  готовили «пирошки» — маленькие пироги. Но в отличие от пирогов, — их не пекли в печи, а «варили в воде».

Вот отсюда и название — вареники.

Интересно, что в польском городе  Люблине, — пероги с картошкой и грибами настолько популярны, что их называют «люблинскими» или « Пероги по-люблински». Так же, в Польше популярны пероги (которые сами поляки характеризуют  выражением «Пальчики оближешь!»), с начинкой из картошки и творога, и — обжаренные  на сковороде. Называют их — «Руске пероги», — само название говорит за себя: блюдо из Киевской Руси.

Есть в Польше легенда, что св.Якуб «кормил убогих, — после татаро-монгольских наездов,- перогами», которые он варил сам. А так же, — историческое упоминание о том, что был св.Якуб в Люблине, в Доминиканском Монастыре, — где братья-монахи готовили пероги.

Что касается польских «Руских перогов», — это один из старинных киевских рецептов, который в Киеве, и в Украине — к сожалению, не сохранился.

После того, как войска хана Батыя захватили Киев в 1240 году и сожгли  город  до тла  (развалины Золотых Ворот и фундаменты Десятинной Церкви тому свидетели) — рецепт вкусных «русских»  вареников стал забыт, и  затем вовсе исчез. Исчез он  — вместе  с сотнями и тысячами женщин-наложниц, насильно угнанных  свирепыми янычарами  на чужбину, в неволю и безвозвратно. (Роксолана, — только одна из них).

Превратился ли славянский вареник в турецкий чебурек? — кто знает…

И в течение длинных 300   лет под Татаро-монгольским игом в Украине,   вареники стали едой бедняков, — готовили их из муки и воды, и соли, —  иногда и без начинки вовсе (это потом уже этот вариант вареников  назвали «ленивыми»).
А в то же время в Королевстве Польском,  — в муку для  перогов  добавляли  и яйцо, и молоко, да и начинка была — самая разнообразная, — настоящий пир! Поскольку пероги были праздничным блюдом, их традиционно подавали к столу в Рождественский Вечер.

Тем не менее, — большое спасибо польским женщинам, которые сохранили старинный киевский рецепт, готовили  пероги в течении  многих столетий, и передавали его из поколения в поколение, детям и внукам: —  вкусное блюдо из Киевской Руси того стоило!

…В нынешние времена, когда в Украину приезжают гости из Польши, они с удивлением узнают, что их любимые  («пальцы лизать!»),  с картошкой и творогом,  обжаренные «Руске пероги», —  … называются здесь —  «Вареники по-польски».