Пенне Ригате (Penne Rigate — итал.)
07 Дек 2012, Автор: adminПросмотров: 2 782Пенне Ригате (Penne Rigate — итал.) — итальянские макароны
Внешне они цилиндрической формы, длинной 3,5 см, полые внутри и рифлёные снаружи. Концы срезаны по диагонали под углом 45°.
Изначально появились на Юге Италии, популярны во всей стране и за её пределами. Есть так же и Пенне Лише (Penne Lisсie) — с гладкой поверхностью, отличаются более тонким и нежным вкусом.
Название пенне происходит от слова «перо». Большое гусиное перо, полое внутри и заточенное по диагонали — долгие века служило людям вместо авторучки: его мокали в чернила и писали на бумаге. (В английском языке, на пример, — pen, — ручка, так же происходит от слова «перо»).
Макароны пенне ригате — обычно готовят с различными соусами, т.к. эти макароны, благодаря своей форме, очень практичные: хорошо зачерпывают соус и удерживают его внутри, — а так же и на «ребристой» поверхности снаружи.
Так же они хороши и для запекания в духовке, — с соусом и под тёртым сыром.
Вареные макароны итальянцы готовят до состояния «аль денте» (аl dente — итал.), — что значит «на зуб», или «по зубам», — то есть, мягкие настолько, что бы кусать и жевать.
Итальянские макароны готовят из муки пшеницы только твёрдых сортов, — содержащих больше белка и клейковины.
Есть и другие виды итальянских макарон пенне, они отличаются по размеру. Рядом с названием макарон на упаковках пишут и цифры, — т.е. номер, соответствующий размеру.
