Вкусно и Полезно (ViP)

Свинина с макаронами  пенне под соусом, с овощами и грибами

(penne rigate —  итал.)

Отличный обед, —  для себя и для гостей

На 3 порции:

3    свuные отбивные (без косточки)

450г   (500г или одна упаковка) макарон пенне ригате

150г   (12-14 грибов — белых шампиньонов, кремини)

1   цукини

1   небольшая луковица (покрошить)

2-3  зубка чеснока

1   помидор (нарезать кубиками, для соуса)

3-6  томатов черри (для украшения)

150-200г помидорного соуса для спагетти, — «Маринара», «Три сыра» и т.д.

0,25  (или 1 стакана холодной воды)

0,5   чайной ложки орегано (разделить на 2 части)

Щепотка паприки

Щепотка базилика

3-4   веточки свежего орегано

50г   белого сухого вина

3   веточки мяты — для украшения

1   лимон (выжать сок)

2   столовых ложки оливкового масла

Черный перец — по вкусу

Щепотка соли и  2-3 чайных ложки оливкового масла  — для макарон

Подготовка.

Свинину очистить от лишнего жира, если есть. (При толщине среза  1,5см её можно не отбивать молотком).

Посыпать слегка паприкой, базиликом, частью орегано, побрызгать соком 0,5 лимона и отложить. (Вариант 2 —  заранее, — посыпать свинину специями, побрызгать лимонным соком + 1 стол. ложка белого вина и оставить на 2 часа в  холодильнике).

Овощи вымыть, цукини порезать кружочками, затем каждый кружочек пополам. Грибы порезать вертикально. Лук и чеснок почистить. Веточки орегано вымыть, — всё отложить.

Приготовление.

1. Сковороду среднего размера (в которой поместятся три куска свинины) поставить на большой огонь. Налить немного оливкового масла. Когда масло разогреется — убавить огонь до среднего. Быстро обжарить чеснок и вынуть из сковороды на тарелочку.

2. Покрошить лук и  половину его быстро обжарить, вынуть из сковороды — к чесноку.

3. Порезанные грибы поместить в сковороду u o обжарить с двух сторон, — по 4 минуты на каждой стороне. Вынуть из сковороды.

4.Добавить немного масла, порезанные пополам кружочки цукини обжарить с двух сторон до золотистого цвета, вынуть из сковороды. Снять сковороду с огня на минутку.

5. В это время налить 2/3 воды  (для макарон) в среднюю кастрюлю. Вылить оливковое масло, посолить. Накрыть крышкой, довести до кипения.

6. Бросить в кипящую воду макароны, помешать, подождать пока вода снова закипит, — и выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на 10 минут.  (Нужно не пропустить это время, — иначе макароны переварятся).

7.  Поставить  сковороду на огонь, разогреть. Поместить свинину в сковородку, обжарить  на среднем огне с  двух сторон по 4-5 минут, в зависимости от толщины и размера кусков. Переворачивать только один раз.

8.  Положить на каждый кусок свинины по веточке орегано  (огонь увеличить до выше среднего). В одну руку взять ёмкость с вином, в другую — крышку для сковороды: одним круговым движением, — быстро  вылить вино на мясо, и сразу же накрыть  крышкой сковороду. Вино будет шипеть, пойдёт пар, — нельзя дать ему cбежать, — пусть мясо парится под крышкой. 1-2 минуты, жидкость испарилась уже, вынуть мясо из сковороды на отдельную тарелочку  (веточки орегано  выбросить) и накрыть миской.

9. Если 10 минут уже прошло, — включить огонь под кастрюлей с макаронами. Перемешать их слегка. Довести воду до кипения. Как только вода закипит, — выключить огонь.

Слить воду, — макароны отбросить на дуршлаг, хорошенько потрясти вперёд-назад, — затем вернуть макароны в кастрюлю, в которой они варились. Полить ложечкой оливкового масла, потрясти кастрюлю вперёд-назад, что бы макароны слегка покрылись маслом. Накрыть кастрюлю крышкой и пока отставить.

10. Вторую часть  лука бросить в сковородку, посыпать оставшейся паприкой, быстро обжарить на среднем огне.. Порезанный кубиками помидор — добавить к луку. Быстро обжарить помидор.

Вылить соус для спагетти, посыпать орегано. Всё перемещать. Добавить чуть-чуть холодной воды, перемешать. Довести соус до кипения, проварить пару минут, пока он немного загустеет. Поперчить. Выключить огонь, — вернуть в сковороду ранее обжаренные овощи и грибы, слегка перемешать, оставить сковороду на плите.

Сервировка.

Подготовить три  большие тарелки для второго. Выложить макароны на тарелки, затем уложить  отбивные. Покрыть макароны соусом с овощами. Положить на край тарелки по 2 томата черри (или маленький обычный помидор разрезать пополам), украсить веточкой мяты. Побрызгать всё блюдо сверху лимонным соком, — и подать к столу.

Любители помидор и соуса для спагетти!, — можно и нужно вылить соус из сковороды в кастрюлю с макаронами,  всё перемешать — тогда  макароны будут более сочные. Вкусно!

Приятного аппетита!