Кальцоне (Calzone — итал.) Популярная итальянская закуска
Четверг, 03 Янв 2013
Кальцоне родом из региона Апулия, в районе Саленто (на карте Италии — это юго-восток страны, — «каблук», так называемого «итальянского сапога»).
Эта часть Италии — города Неаполь и Бари, известна и как место рождения пиццы.
Кальцоне — родился (лет 200 назад) в Саленто, на кухне бедной семьи. Готовили его из обрезков теста, оставшихся от приготовления других блюд. Обрезки теста — часто в форме треугольников, наполняли кусочками сыра и помидор.
Теперь кальцоне — как гастрономическая особенность оригинальной итальянской кухни городов Бари и Неаполя, — известен во всём мире. Сегодня это блюдо можно найти в меню различных баров, ресторанов и пиццерий.
В Италии — в каждом регионе можно попробовать кальцоне с самой разнообразной начинкой. Печёный или жареный в оливковом масле, — в зависимости от вкусов и кулинарных традиций той или иной местности.
Оригинальной начинкой кальцоне изначально были — анчоусы, оливки, лук и каперсы. Пекли кальцоне в духовке печи, которую топили дровами.
Так же, — в зависимости от местности, в Италии кальцоне может быть не только в форме полумесяца, — но и продолговатой формы (как небольшой струдель).
Типичный Салентинский Кальцоне (Саlzone Salentino) — это кальцоне в форме полумесяца с начинкой из помидор и сыра моцарелла.
А название блюда кальцоне, — очень похожее на название мужского нижнего белья прошлых лет… Да, «вежливое» название мужских подштанников — кальсоны, — заимствовано из итальянского языка. И кальсоны-бельё — не всегда выглядели такими, какими мы их знаем, — поинтересуйтесь «Историей европейского костюма», народных костюмов и белья. А бельё, особенно, за последних 200 лет — претерпело значительные изменения. Если у женщин был «секрет-корсет», то и у мужчин была «своя маленькая тайна»…
Называлась эта тайна… подгузник.
(В старые времена, до изобретения дайперсов и памперсов, — новорожденных детей, во избежание солидной неожиданности— «запаковывали» в треугольную хлопчатобумажную косыночку. Подкладывали её треугольником «под гуз…», — и называлась она подгузник).
А до изобретения современных мужских трусов (и дайперсов для взрослых), в давние времена пользовались подгузниками — и мужчины.
Сначала для утепления в морозы и холода. Потом — военные, находясь долго на позициях без какой либо возможности отлучиться «по нужде», — оценили эту идею.
Хотя, как шутят итальянцы, — пришло это новшество из Англии. И начали эту моду на подгузники те, кто заседал в парламенте, — и когда вопрос д о л г о не решался, и покинуть зал было нельзя… (Ах, французы не даром придумали мыло, духи и одеколон!).
Одним словом, — начинку из кусочков сыра и помидор, — «наложить» в треугольник теста…чем не подгузник? — Вот и благодаря такому крестьянскому юмору, — появилось название блюда кальцоне.
И, — никто не обращает внимания на это название, — потому что кальцоне — это вкусно, удобно и даже смешно!
(Между нами, — кальцоне по форме похож на украинский вареник-гигант, а по вкусу, — как «родной» пирожок).
