Вкусно и Полезно (ViP)

Фриттата с брокколи. (Итальянский омлет)

(Frittata — итал.)

Сытный и вкусный завтрак. Вегетарианское блюдо.

как приготовить брокколи вкусно и полезно

Как обед в дорогу, или на пикник в парке… И голод утолит, и вкусом удивит, — итальянская фриттата, это отличное блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Фриттату, — традиционное итальянское блюдо — готовят с луком, цукини и другими овощами. С грибами, пряными травами, сыром, — а так же с мясом, ветчиной и колбасой.
В Италии, на севере страны или на юге, — почти в каждом городе есть свой любимый рецепт приготовления омлета. В Неаполе, на пример, — это Фриттата с Макаронами и помидорами. Но неизменный ингредиент каждой фриттаты — это душистые, пряные, ароматные Итальянские травы.

Так же, их называют «Итальянские специи» (смесь измельчённых сушёных трав, в составе которой есть базилик, майоран, орегано, тимьян, розмарин).
Их можно найти на полке в каждом супермаркете, — не проходите мимо: удачное сочетание специй — и можно вполне обойтись без соли!, — готовить вкусно и с пользой для здоровья.

На 4 порции.

Ингредиенты.

Яйца……………………………………………6 (или 8 яиц — по вкусу и желанию)
Молоко…………………………………………2 столовых ложки
Оливковое (или постное) масло………….2 столовых ложки
Брокколи, соцветия…………………………1 стакан
Красный сладкий (болгарский)перец……0,5 большого перца
Лук репчатый белый………………………..0,5 средней луковицы
Итальянские травы, сухие…………………0,5 чайной ложки
Сыр Пармезан (сухой), мелко тёртый…..1 столовая ложка
Сыр твёрдый белый, тонко тёртый……..1 ст. ложка (Асиаго, Моцарелла — по вкусу)
Черный перец, соль…..………………..…..по вкусу
Петрушка свежая (плосколистая)………..2 веточки
Лимон…………………………………………1 шт. (большого размера)
Лимонный сок……………………………….2 столовых ложки
Смешанный салат………………………….200г (или другой салат — по вкусу)

Брокколи в омлете — создаёт праздничный вид. И не напрасно: зелёный овощ (полон витаминов и полезных веществ!), способен восстановить энергию, убрать чувство усталости, придать чёткость мысли. И даже (благодаря фолатам, помогающим образованию серотонина), — дать чувство счастья и радости, — улучшает настроение!

(Плосколистую петрушку, — которую используют для приготовления блюд итальянской кухни, так же называют «итальянская». А петрушку с кудрявыми листиками называют «китайской». Они отличаются не только внешне, — но и по вкусу и аромату).

Подготовка.

Яйца — вынуть из холодильника, дать им постоять в комнатной температуре 15 минут.
Брокколи — вымыть, обрезать соцветия (кочешки), разделить их на маленькие кусочки, 3х3 см, примерно. (Нижнюю часть брокколи сохранить для другого блюда).
Красный перец — вымыть, разрезать пополам (сверху вниз), удалить семена.
Одну половинку перца тонко порезать поперёк (вторую половинку перца сохранить).
Веточки петрушки вымыть. 4 крупных листика срезать (ножницами) и отложить для украшения. Остальную петрушку тонко порезать. Пока отложить.
Лук — почистить, разрезать пополам. Одну половинку лука мелко порезать (покрошить).
Лимон — вымыть, пока отложить.Листья салата — тщательно вымыть, стряхнуть капли воды, — пока отложить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление.

1. В широкую плоскую кастрюлю (или глубокую сковороду) 24-25см в диаметре, — вылить постное масло, разогреть на среднем огне. Сначала обжарить лук — до золотистого цвета, вынуть из сковороды на тарелочку. Затем — обжарить красный перец, поперчить, посыпать итальянскими травами. Вынуть из сковороды на тарелочку к луку. Далее — обжарить, постоянно переворачивая брокколи — 1 минуту. Уменьшить огонь до очень маленького. Продолжать жарить ещё 4 минуты. Вынуть из сковороды. Снять сковороду с огня.
2. Яйца разбить одно за другим, поместить в глубокую (среднего размера) миску для смешивания. Проколоть вилкой каждый желток — так будет быстрее, смещать и слегка взбить яйца. Вылить в яичную смесь 2 столовых ложки молока. Продолжать взбивать, ещё минуту-две, пока желтки и белки плотно смешаются.
3. Вернуть сковороду на огонь, добавить немного масла, разогреть его на среднем огне. Взбить ещё немного яичную смесь и взбивая вылить её на сковороду. Быстро, — круговым движением, при помощи двух больших ложек — разбросать поверх яичной смеси обжаренные лук, перец и брокколи, равномерно. Убавить огонь до ниже среднего. Яичная смесь уже немного побелела и загустела, — нужно в одной руке держать сковороду, второй — при помощи силиконовой лопатки слегка приподнимать края омлета у стенок сковороды. Наклоняя сковороду из стороны в сторону — позволить жидкой яичной смеси переместиться на дно сковороды. Убавить огонь до маленького, продолжать вращать сковороду и приподнимать края омлета, пока вся смесь не загустеет, почти полностью. Поверхность омлета остаётся влажной.
4. Снять сковороду с огня. Слегка посыпать тонко тёртым белым сыром (не густо, просто «притрусить» равномерно). Затем посыпать мелко тёртым сухим сыром Пармезан. (Можно слегка посыпать — особенно по центру омлета, ещё немного итальянскими травами, тонко порезанной зеленью петрушки, молотым чёрным перцем — по вкусу). Накрыть кастрюлю, или сковороду с омлетом — крышкой. Дать омлету постоять и пропариться, — ещё 4 минуты. За это время травы пропарятся и сыр расплавится .

Сервировка.

1. Пока омлет пропаривается под крышкой, — листики салата разделить условно на 4 части. Уложить листики та 4 большие плоские тарелки для второго, так что бы салат занял чуть меньше половины места на тарелке.
2. Омлет разрезать на 4 части. При помощи лопатки — поместить четвертинку омлета на тарелку рядом с салатом. Оставить немного места на тарелке — для лимона.
3. Лимон тонко порезать — кружочками. Положить 1-2 кружочка лимона на свободное место возле омлета. Украсить блюдо красивым листиком петрушки. Сбрызнуть салатные листья и омлет — лимонным соком. Черный перец, соль — по вкусу. Вот и всё, — сразу подать к столу.

Чем отличается фриттата от омлета? — более длинным списком ингредиентов.

И — её не складывают пополам, как обычный тонкий омлет. Она всегда круглая  (в два раза толще и плотнее омлета), её режут дольками — как торт, как пиццу, — так же, как испанскую тортийу, — испанский омлет. Итальянскую фриттату подают в горячем и холодном виде, она равноценно может быть как основное блюдо или как закуска.

Приятного аппетита! Счастья и радости!

Maк.

(Так же известен под названием «Мак для выпечки»).

Мак — специя, приправа, декорационный гарнир.
Семена мака — это маслянистые семена цветущего растения (Papaver somniferum).
Собирают их из сухих головок-коробочек цветов мака.
Мак используется в пищу разными народами мира на протяжении многих тысяч лет.
Родина мака — западное Средиземноморье.
Размер семени мака — около 1мм. Одна чайная ложка семян мака весит 9г.
Цвет семян мака бывает сине-голубой, серый и белый.
По вкусу — семена мака близки к вкусу орехов.

Энергетическая ценность мака (на 100г) — 550 ккал.
Углеводы — 28г, натуральные сахара — 3г, клетчатка — 23г, жир — 42г, белок -18г.

Мак содержит: витамин Е 18мг,
витамин В9 82 µг;
кальций 1438мг,
железо 10мг,
марганец 7мг.

В разных странах, испокон веков, семена мака использовались также и в народной медицине. Дикорастущий полевой мак называют ещё — «маком опиумным».
Содержание морфина в сухих семенах мака, используемого в кулинарии, — очень низкое — 0,005%.

Цветы декоративного садового мака.

Семена мака придают хлебобулочным изделиям приятный вкус, а так же, — интересную текстуру пряникам, печенью, кексам и другим видам выпечки.
Часто мак добавляют ко вторым блюдам, запеченному мясу, рыбе, заправкам, соусам.
Маком украшают овощные и фруктовые салаты, а также десерты.

Cмузи из жёлтых слив (с бананом и малиной)

(Smoothie — aнгл.)

Освежающий витаминный коктейль. Холодный и вкусный.

Замороженные и свежие ягоды и фрукты, мёд и лёд — это основные ингредиенты популярных фруктовых смузи.

Смузи полон витаминов, антиоксидантов, — это вкусный и полезный напиток: мало калорий и много энергии. Смузи по консистенции более густой, чем сок с мякотью, — это пюреобразная, мягкая, гладкая смесь.
Название напитка возникло от английского слова smooth, что значит — гладкий.

На 2 порции.

Ингредиенты.

6  жёлтых спелых слив
1  маленький спелый банан
10-12  ягод малины
2  чайных ложки мёда
0,3  стакана апельсинового сока (или воды)
1  щепотка корицы
6-8  кусочков льда

Кто хочет сочный, сладкий и яркой расцветки фрукт, — выберите сливу!

Сливы заслуженно относятся к самой здоровой пище: как в свежем, так и в сушёном виде (чернослив) они содержат ценные для организма витамины и полезные вещества.

Интересно, что слива была одним из первых фруктовых деревьев, если так можно высказаться, -одомашненных человеком. Ещё 6000 лет назад сливы выращивали в восточной Европе и в районе Кавказских гор.
Ныне выращивается до 2000 различных сортов слив во всём мире.

Они бывают разного размера и формы, а цвет слив может быть от чёрного, тёмно синего, пурпурного, красного, зелёного, — до жёлтого, светло-янтарного и белого.
Сливы содержат: железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
А так же витамины А, Б, К. Сливы являются хорошим источником витамина С, который необходим для сильной иммунной системы.
Одна слива — это всего 30 калорий.

Малина в составе коктейля — добавляет сладости и усиливает аромат.
А благодаря банану (который часто добавляют как в фруктовые, так и в овощные смузи) — консистенция смеси становится мягкой и гладкой.

Подготовка.

1. Сливы, малину и банан вымыть, — обсушить бумажным полотенцем. Сливы порезать пополам, освободить от косточeк. Каждую половинку порезать пополам. Банан почистить, удалить длинные волокна, если есть. Порезать на 4-5 кусочков. Поместить сливы, малину и банан ( всё отдельно) в пластмассовый контейнер или кулёчек, плотно закрыть. Положить в морозилку на 2-4 часа (или на ночь). Лёд — подготовить заранее (использовать хорошую питьевую воду).
2. Вынуть из морозилки замороженные фрукты. (4 ягоды малины — отложить для украшения). Налить в стакан одну треть апельсинового сока (или холодной воды). Поставить поближе мёд и корицу, — что бы всё было близко и под рукой. Подготовить 2 высоких стакана (на 350г).

Приготовление.

1. Положить в кувшин миксера пару кусочков льда. Затем выложить половину замороженных жёлтых слив, и ещё кусочки льда. Заполнить кувшин (до уровня 0,75) оставшимися сливами, добавить кусочки банана. Поверх них выложить ягоды малины. Полить мёдом, посыпать корицей. Последним — вылить в кувшин половину отмеренного апельсинового сока.
2. Накрыть кувшин миксера крышкой (и как всегда, — крышку надо придерживать рукой, до окончания приготовления). Включить миксер и на маленькой скорости сначала измельчить лёд, 10-15 секунд. Затем, на средней скорости — измельчать лёд и сливы, 10-15 ceкунд. Выключить миксер, открыть крышку и поcмотреть: — если полученная масса не выглядит эластичной, — добавить немного оставшегося апельсинового сока. Включить миксер, и на средней скорости продолжать измельчать и взбивать смесь ещё 10 секунд. И, — на большой скорости, — взбивать смесь до получения однородной, эластичной, гладкой массы — 10-15 секунд.
3. Выключить миксер. Наполнить 2 высоких стакана. Украсить смузи ягодками малины. Вставить трубочки соломинки. И, — сразу подать к столу.

1, 2, 3 — и яркий, вкусный, ароматный смузи — готов!

Приятного аппетита!