Вкусно и Полезно (ViP)

Пирожные с шоколадным сиропом
(и вишнями мараскино)

(Maraschino — итaл.)

Красивый и простой…

десерт с шоколадом.
Ужин вдвоём, в семейном кругу, или встреча с друзьями, — будет незабываема. Вкусно!

На 8 пирожных.

Ингредиенты

Для теста:
1,5 стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
6 стол. ложек постного масла (+1 может понадобиться)
1 стакан сахарной пудры (или сахара-песка, просеять)
3 яйца
0,25 стакана (или 3 столовые ложки) несладкого какао порошка
0,5 чайной ложки крупной соли
2 столовые ложки бренди (или коньяка)
2 чайные ложки растворимого кофе (+ 1 чайная ложка горячей воды)

Для «Белой шоколадной помадки»: 1
100г (или 1 плитка) белого шоколада
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки молока
1,7 стакана сахарной пудры

Для украшения:
0,5 стакана шоколадного сиропа (сироп продаётся в бутылках, 650г )
8 коктейльных вишен мараскино (баночка с вишнями — 250г)
(Как шоколадный сироп, так и коктейльные вишни можно долго хранить в холодильнике, —
пригодятся для другого блюда).

Вишни мараскино — используют для украшения тортов, мороженого, десертов, мясных блюд, коктейлей и т.д. уже более 100 лет, — потому что это красиво и вкусно.

Метод приготовления.

Разогреть духовку на 180оС.
Сливочное масло для помадки — заранее вынуть из холодильника, что бы стало мягким.

1. Квадратную форму для выпечки (23 х 23см) смазать маслом, посыпать слегка мукой. Перевернуть форму, вытряхнуть излишки муки. Пока отставить.
2. В большую миску высыпать муку, соду, соль, какао, сахар.
3. Сделать небольшое углубление в мучной смеси, посредине. В маленькую мисочку, или чашку — разбить (одно за другим) яйца, слегка взбить и вылить в мучную смесь. Затем вылить масло. (В чашке, смешать растворимый кофе с горячей водой). Добавить кофе, и бренди.
4. Смешать всё при помощи ложки или венчика, пока сухие ингредиенты смешаются с жидкими, и достаточно.
5. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом (двумя руками взять за края и не приподнимая) слегка потрясти, и поверхность выровняется.

Выпечка.

Форму с тестом поставить в разогретую духовку, на средний уровень.
Выпекать в течение 30 минут. Духовку — не открывать.

(За это время, — приготовить «Белую шоколадную помадку», см. ниже).

Через 30 минут (внимание! — рукавица и/или прихватки, обязательно) — открыть духовку.
Вынуть форму, и проверить бисквит на готовность при помощи деревянной зубочистки.
Проколоть бисквит посредине, и если зубочистка вышла сухая , — выпечка готова.
(Если нет, то оставить в духовке ещё на 5 минут).
Вынуть из духовки. Поставить форму на проволочную решеточку, остывать. Выпечку из формы — пока не вынимать.

Белая шоколадная помадка.
Приготовление.

Плитку белого шоколада — поломать на кусочки.
В небольшую мисочку (пластмассовая, для микроволновки — подойдёт) поместить кусочки шоколада, мягкое сливочное масло, молоко.
В кастрюлю среднего размера налить немного (одну треть, примерно) воды.
Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до очень маленького.
Миску с шоколадом, маслом и молоком поставить (или придерживать, в зависимости от размера миски) над кастрюлей с тихо кипящей водой. Помешивать смесь, пока на пару шоколад расплавится, и смешается с молоком и маслом.
Снять мисочку с кастрюли (выключить огонь под кастрюлей с водой).
Сахарную пудру всыпать в мисочку, частями. Смешать с шоколадной смесью.
Взбивать до образования гладкой, ровной массы.

Окончание.

Покрыть «Белой шоколадной помадкой» бисквит, не вынимая его из формы для выпечки. Большим широким ножом — разровнять помадку по всей поверхности бисквита, равномерно. (Можно это делать по диагонали, — когда бисквит будет разрезан на куски, полоски будут хорошо выглядеть).
Оставить постоять на 15-20 минут, — или пока помадка загустеет.

Коктейльные вишни, — это сложный процесс приготовления в несколько этапов. На одном из них, — косточки из почти готовых вишен — удаляют, сохраняя (или нет) черешки.
Сервировка.

1. Когда белая помадка полностью остыла и затвердела, тогда можно вынуть бисквит из формы. Большим ножом или лопаткой, — провести по краям, прорезая между краями бисквита и стенками формы. Вынуть бисквит из формы на большую кухонную дощечку (при помощи тонкой и гибкой силиконовой лопатки). Проверить края, — подравнять ножом, если не ровные.
2. Разрезать квадратный бисквит посредине, ровно и пополам. Затем каждую половину — разрезать на 4 части. Всего получилось 8 прямоугольных кусочков, — 8 пирожных.
3. Пирожные выложить все на одно блюдо, или — индивидуальные тарелочки.
4. Полить пирожные шоколадным сиропом (1 неполная столовая ложка, примерно, на 1 пирожное).
5. Посыпать сверху крошками бисквита (они остаются после разрезания на куски. Можно посыпать пирожные корицей, или тёртым шоколадом, — по желанию).
6. Вишни вынуть из банки на блюдечко, — так удобнее их брать «за хвостик». И затем, на каждое пирожное — поставить по 1 вишенке мараскино.
7. Десерт готов!

Чайные ложечки или десертные вилочки, на выбор, — и подать к столу.

Вишни мараскино (или «Коктейльные вишни») любят во всё мире. А получили они своё название от старинного вишнёвого ликёра Мараскино (Maraschino — итал.), который давно изготавливали в городе Зара (Zara, Dalmatia), — ныне Задар ( Хорватия).

Ещё в начале ХХ века, ликёр Мараскино был известен своим великолепным вкусом, и для состоятельных пассажиров лайнера «Титаник» (1912г.) была заказана большая партия этого вишнёвого ликера, — что говорит о его популярности… Ящики с бутылками ликёра Мараскино, — были обнаружены на затонувшем пароходе «Титаник», после катастрофы, много лет спустя. Но это уже другой рассказ…

Хотя, все смотрели кинофильм «Титаник», — с юным Леонардо ДиКаприо, и прекрасной песней в исполнении Селин Дион, — чем не тема для разговора, и особенно в гостях?..

Приятного аппетита! И хорошей встречи!

Паста с грибами шиитаке
в сметанном соусе

(Раstа — итал.)

Быстрый, лёгкий и вкусный ужин…

приятный аромат и богатый вкус грибов шиитаке, — в это блюдо можно влюбиться!

Паста Колавита (Colavita Pasta) — итальянские макароны с более чем 100-летней историей.

Маленький семейный бизнес, возникший в 1912 году в местности Молизе, ныне превратился в крупную компанию, которая производит макароны 75-ти различных форм.
И при этом сохраняет прекрасное качество и традицию, — макароны изготавливаются из лучшей пшеницы твёрдых сортов и чистой горной родниковой воды.

Популярна в Италии и известна в мире, — шеф-повара итальянских ресторанов чаще делают свой выбор именно на Паста Колавита, — потому что это настоящая итальянская паста!

На 2 порции.

Ингредиенты.

160 г макарон (коротких, трубчатых — на выбор)
180г свежих грибов шиитаке
0,5 луковицы
2 зубка чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
0,3 стакана овощного бульона
0,3 стакана столового белого вина
0,5 стакана сметаны (+ 2 чайные ложки)
1 щепотка соли, по желанию
Чёрный молотый перец — по вкусу

2 столовые ложки мелко тёртого сыра пармезан
4 веточки свежей петрушки
1 помидор сливка (для украшения)

Подготовка.

Веточки свежей петрушки вымыть, стряхнуть воду. Два верхних красивых листика срезать, пока отложить. Остальную петрушку сложить вместе, разрезать пополам, развернуть срезами в одну сторону и мелко покрошить.
Подготовить грибы, — низ ножек (они жёсткие) срезать на 2см . Порезать грибы полосочками, шириной 7мм, примерно. Сложить в мисочку, пока отставить.

Грибы шиитаке — грибы с японским названием, растут в Китае, Японии, Корее и других странах Восточной Азии, — являются важным источником витаминов группы В, а так же С и D.
Содержат железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен фосфор, цинк.
Богаты белком, содержат полисахариды. Являются тонизирующим средством, успокаивают нервы, регулируют артериальное давление, повышают сопротивляемость организма против вирусов, — грибы шиитаке издавна ценятся за свои лечебные свойства. Вкусно и полезно!
Для макарон. В среднюю кастрюлю налить 3 (три четверти ) воды. Поставить на огонь. Воду слегка посолить. Вылить в воду 1 чайную ложку постного масла. Накрыть крышкой. Довести до кипения.

Пока вода закипит, — в это время мелко порезать, покрошить половину луковицы.
Почистить 2 зубка чеснока, раздавить их (сплющить) при помощи большого ножа.

Приготовление.

1. Поставить сковороду на огонь. Вылить одну ложку оливкового масла. Разогреть, уменьшить огонь до среднего. Быстро обжарить чеснок методом соте. Вынуть чеснок из сковороды на тарелочку.
2. Бросить в сковороду мелко порезанный лук, быстро обжарить его, помешивая. Вынуть из сковороды.
3. Так же , — быстро обжарить порезанные грибы (если нужно, добавить немного масла).
4. Добавить обжаренный лук (чеснок можно выбросить), перемешать с грибами.
5. Вылить в сковороду с грибами овощной бульон.
6. Добавить белое вино, слегка перемещать грибы, что бы они покрылись смесью бульона и вина. Накрыть сковороду крышкой. Готовить 1 минуту.
7. Вода для макарон уже закипела. Бросить макароны в воду, накрыть кастрюлю крышкой. Вода снова стала кипеть, — выключить огонь. Оставить макароны под крышкой на 8 минут (засечь время или поставить таймер).
8. Снять крышку со сковороды. Готовить соус с грибами (несколько минут), пока жидкость не испарится наполовину.
9. Поместить в сковороду с грибами сметану. Слегка смешать. Готовить, пока сметана прогреется или до желаемой густоты соуса.
10. Соус с грибами слегка поперчить, снять с огня, и пока оставить в сковороде.
11. Вернёмся к макаронам. На упаковке написано: «Время приготовления 5 минут», — до состояния «аль денте». Поскольку это рожки, то на наш вкус, мы добавили + 3 минуты. Итого — 8 минут). Если 8 минут уже прошло, снова включить огонь под кастрюлей с макаронами. Довести воду до кипения. Выключить огонь.
12. Слить воду, или вывалить макароны в дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, в которой они варились. Вылить чайную ложку оливкового масла в макароны, перемешать.

Выложить макароны в 2 тарелки. Поверх макарон выложить грибы в сметанном соусе и подать к столу.

(Вариант 2.
Соус с грибами можно вылить в кастрюлю с макаронами. Перемешать, что бы макароны равномерно покрылись соусом. Затем выложить в тарелки и подать к столу).

Сервировка.

Тарелки заранее поставить ближе к источнику тепла, что бы они нагрелись.Подавать в тёплых тарелках.
Выложить макароны, т.е. пасту — в тарелки (в две тарелки одновременно, так быстрее).
Поверх пасты выложить грибы в сметанном соусе.
Посыпать тёртым сыром пармезан и рубленной зеленью петрушки.
Помидор-сливку (или круглый помидор среднего размера) порезать поперёк. Ломтики-кружочки порезать пополам.
Половинки помидор вставить по центру блюда, вертикально.
Рядом с помидорами выложить чайную ложку сметаны.
Украсить листиком петрушки.
Блюдо «Паста с грибами шиитаке в сметанном соусе» — готово, подать к столу.

… Такой ужин можно легко и быстро приготовить в любой будний вечер. Грибы шиитаке во время обжаривания, — выпускают ароматный тёмный сок. И он, смешиваясь с бульоном, вином и сметаной, окрашивает соус и придаёт ему цвет «кофе с молоком».
Грибной дух и свежий, лёгкий аромат петрушки, — создают хорошее настроение и даже вызывают аппетит.
Блюдо очень сытное, можно обойтись без дополнительного салата. А пару ломтиков помидора, это как раз то, чего нехватает. Помидор хорошо сочетается по вкусу со сметаной, и луком, и сыром, и грибами, — не только красиво, но и вкусно!

Приятного аппетита!