Вкусно и Полезно (ViP)

(Старинный рецепт Украинской Кухни)
(Лобода — укр.)

Ароматный летний борщ…

Вкус свежей зелени,- изумительный,- как неожиданный выигрыш в лотерею!
Вкусно и полезно!

Лебеда,- вообще-то,- не имеет яркого вкуса или аромата. И, — это дикорастущее растение (всем известная сорная трава, бурьян), содержит довольно много разных полезных веществ. Лебеда может нe тoлькo удивить,- но и уверенно соревноваться в этом со многими культурными растениями и лекарственными травами.

Лебеду издавна используют для приготовления горячих и холодных первых блюд.
Лебеда отлично сочетается со шпинатом, щавелем, с салатными листьями, капустой, зелёным луком, петрушкой, укропом, — а так же с различными корнеплодами.
Рецепту этого народного блюда, — более 300 лет,- и «как варить борщ с лебедой», украинские бабуси пересказывали своим внучкам устно, из поколения в поколение. Безусловно, старинный рецепт претерпел изменения за эти годы,- в каждой семье зелёный борщ готовили по-своему, и каждый мог сказать: «Наш борщ с лебедой,- самый настоящий!».
Интересно, что открывателями лебеды были древние греки,- они первыми стали выращивать лебеду и для употребления в пищу, и как лекарственное растение.

Лебеда содержит много ценного белка, который чаще бывает в продуктах животного происхождения. Сoдержит лебеда углеводы, клетчатку, аминокислоты, эфирное масло, каротин; витамины С, Е, РР; минеральные соли железа, калий, кальций. Лебеда,- состоит в родстве со шпинатом и щавелем,- содержит щавелевую кислоту.
В былые времена, настои и отвары лебеды использовали при простудах, ангине и кашле; при радикулите и подагре; отваром лебеды полоскали зубы и дёсны, — это натуральное антибактерицидное средство. А так же, — общеукрепляющее, кровоостанавливающее, мочегонное, желчегонное.
Лечили лебедой больное сердце, неврозы, раздражительность и депрессию.

А современные исследования показали, что употребление в пищу лебеды, способствует выведению шлаков из организма, быстро утоляет голод, надолго сохраняет чувство сытости и, — помогает поддерживать нормальный вес.

(Секрет стройности и красоты, буквально, растёт у нас под ногами!).

На 4 порции.

Ингредиенты.

1 средняя морковь
1 корень петрушки
1 маленькая луковица (или 0,5 средней луковицы)
1,5 столовой ложки риса
1 столовая ложка подсолнечного масла
5-6 веточек молодой лебеды (длинной +/- 12см)
6 зелёного лука (4 +2)
1 (длинной +/-20см) стебель сельдерея
(Или — небольшой кусочек корня сельдерея)
5-6 веточек петрушки
5-6 веточек укропа
1-2 веточки тимьяна (оборвать листики)

2 столовые ложки (или более,- по вкусу) домашнего хлебного кваса
Если нет кваса, тогда использовать лимонный сок
1 лимон (выжать сок)

2 столовые ложки сметаны
1 яйцо (желток)
6 стаканов холодной воды (1+5)
Щепотка соли, каменной — по вкусу

Подготовка.

• Лебеду (сначала обрезать корешки),- перебрать (удалить повреждённые, сухие или жёлтые листики, если есть).
• Вымыть лебеду как минимум в 5 водах.
Налить в миску холодной воды, погрузить лебеду в воду, потрясти и оставить в воде на 2-3 минуты. Слить воду.
Налить свежей воды, снова вымыть лебеду. Повторить несколько раз.
Убедиться что нет песчинок на листиках. Ещё раз вымыть лебеду под проточной водой (под краном). Пока отложить.
• Корнеплоды, лимон, зелёный лук, стебель сельдерея и зелень — вымыть.
• Луковицу почистить.
• Лебеду сложить вместе, затем порезать. Положить на тарелочку.
• Морковь и корень петрушки почистить и мелко покрошить.
• Стебель сельдерея разрезать повдоль на 2-3 полоски, затем порезать поперёк.
• Листики тимьяна оборвать с веточек. Пока отложить.
• 4 зелёных лука порезать (белую и зелёную часть),- 2 лука отложить.
• Луковицу — разрезать пополам, затем покрошить.

Подсказка.

• Если использовать домашний хлебный квас (из чёрного или ржаного хлеба), желательно приготовить его заранее,- хотя бы за 3 дня до приготовления борща.

В старину борщи «подкисляли», — заправляли хлебным квасом. Ныне квас для борща можно заменить лимонным соком.

Приготовление.

1. Поставить сковороду на огонь. Налить подсолнечного масла. Разогреть.
2. Бросить покрошенный лук. Быстро обжарить до прозрачного, слегка золотистого цвета (не допустить чтобы он подгорел). Вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Бросить морковь, слегка обжарить на одной стороне, перевернуть. Затем — сельдерей,- обжаривать постоянно помешивая. Добавить корень петрушки, обжаривать помешивая.
4. Вернуть обжаренный лук в сковороду. Добавить 1 стакан воды. Перемешать.
5. Овощи из сковороды поместить в кастрюлю. Залить водой (5 стаканов), довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до среднего, варить 15-20 минут.
7. Добавить рис, помешать. Добавить порезанную лебеду.

8. Посолить. Выжать лимонный сок (из 0,5 лимона), вылить егo в бoрщ.
9. Через 5 минуть добавить порезанный зелёный лук, дать покипеть 1-2 минуты. Затем бросить листики тимьяна.

Варить 15 минут,- до готовности (или пока морковь, корень петрушки и рис станут мягкими).
10. Снять кастрюлю с борщом с огня. Дать борщу постоять под крышкой 10 минут.
За это время, — выложить сметану в мисочку.
Разбить яйцо, отделить желток от белка (белок сохранить для другого блюда).
Желток добавить в сметану, быстро смешать и взбить при помощи вилки.
11. Заправить борщ смесью желтка и сметаны. Попробовать. Если нужно, побрызгать борщ ещё лимонным соком (из оставшейся половинки лимона).
12. Разлить «Зелёный борщ с лебедой» по тарелкам.
Посыпать покрошенной зеленью петрушки и укропа.

Готово! Подать к столу.

(Соль в старые времена, -очень ценили!,- и хранили её в деревянных солонках с крышечкой.
Соль должна быть закрыта постоянно, что бы она не впитывала излишнюю влагу и не «закаменела»).

Сервировка.

• Горячий или тёплый борщ с лебедой лучше подавать в мисочках (мисочки более глубокие, чем тарелки, -и борщ быстро не остынет.
— Зелень укропа и петрушки можно сложить вместе и покрошить смешивая их.
Сделать это можно перед подачей к столу, — ароматы свежей зелени будут более свежими и выразительными.
Посыпать борщ зеленью сразу перед подачей к столу.

• Холодный борщ с лебедой можно подать в глубоких тарелках.
Как вариант,- борщ можно не заправлять желтком и сметаной. А пока варится борщ, отварить 2 яйца (из расчёта на 4 порции) вкрутую.
— Посыпать борщ зеленью.
— Половинку (0,5) вареного яйца разрезать на три дольки или кружочка,- как нравится.
— Украсить борщ дольками яйца (положить их сверху на зелень, посредине).
— Сметану подать отдельно.

• Дополнительно подать зелёный лук (2 оставленных зелёных лука,- целыми iли порезать пополам,- как нравится).
— А так же — ломтики чёрного хлеба,- свежего, подсушенного в тостере или в виде тонких ломтиков-сухариков (можно приготовить их заранее или подсушить в духовке в то время, пока варится борщ.

О, этот ароматный борщ выбъет почву из под ног… Отличное первое блюдо!
«Зелёный борщ с лебедой» — лёгкий, сытный и впечатляющий. Вкусно!

Интересно знать.

Лебеда, — это простое растение, которое с давних времен помогало людям.
Лебеда была домашней аптекой и народным лекарем. Лебеда спасала людей от беды — болезней, голода, и даже смерти.
Применение лебеды в пищу,- в минувшие столетия было популярно во многих странах Европы,- в Германии, Франции, Англии. Тогда лебеда помогала людям выжить после засух или наводнений, в неурожайные годы, после эпидемий, пожаров или воен.
Как лечебное растение, лебеду ценили начиная ещё со времён Древней Греции и Древнего Рима.
Борщи и супы (и другие блюда) с лебедой готовили в России, Белоруси, Молдове, Румынии, Украине.
Лебеда воспевалась или упоминалась в народных песнях, юморе, анекдотах, — и прочно вошла в украинский фольклор. «…Збудуй хату з лободи…», — так что, лебеда была даже строительным материалом для шалаша.
«Бiда — не бiда, — коли э лобода», или «Коли зникне лобода,- от тодi буде бiда», были такие поговорки. Действительно,- разве может исчезнуть лебеда?

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Приятный освежающий напиток, который легко приготовить.

Всем,- даже далеким от кухни (просто!) и даже очень занятым (быстро!) людям.
На бюджете? И здесь (не дорого!),- выручит красная ягода клубника. Более того,- этот напиток (3 ингредиента + вода),- можно готовить без рецепта!

Ароматный, бодрящий, тёплый или холодный,- домашний клубничный компот,- любимый напиток летнего сезона. Вкусно и полезно!

Клубнику любят,- даже не подозревая, что она содержит такой длинный список полезных веществ, и витамин С, и антиоксиданты,… Клубника полезна для сердца, для глаз, улучшает пищеварение, предупреждает возникновение раковых клеток…
Клубнику любят все, — за отличный вкус и такой приятный сладкий аромат.
А кто любит клубничное варенье с чаем зимой,- тому понравится прохладный, лёгкий клубничный компот — знойным летом.

На 4-6 порций.

Ингредиенты.

400г клубники (свежей или замороженной)
2 столовые ложки сахара
1 кусочек корешка имбиря (2,5-3 см длинной)
2,5 литра холодной воды (для компота)
0,3 литра воды (для имбиря)
4 чайные ложки мёда — по вкусу
1 лимон (выжать сок) — по желанию
Кусочки льда — 2 формочки (или 4 кусочка на 1 порцию)

Имбирь — известен своим сильным приятным ароматом, острым вкусом и издавна используется для приготовления различных напитков (как «Имбирный эль», на пример).
Имбирь содержит натуральные сахара, эфирное масло; витамины группы В, витамины С, Е; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк и др.
Имбирь является антибактерицидным, противовоспалительным средством, улучшает пищеварение, предупреждает возникновение раковых заболеваний.
Помогает при тошноте и «морской болезни».

Подготовка.

• Лимон вымыть, пока отдожить.
• Клубнику вымыть. Срезать зелёные плодоножки. Крупные ягоды клубники разрезать пополам.
• Корешок имбиря вымыть. Почистить часть корня, отрезать кусочек имбиря длинной 3 см, примерно. Порезать его на 2-3 ломтика.
(Оставшуюся часть корешка имбиря сохранить для другого блюда).

Приготовление.

1. Налить воду в кастрюлю, поставить её на средний огонь. Довести воду до кипения.
2. Бросить в воду клубнику. (Если клубника была заморожена, её не нужно оттаивать, — а в замороженном виде бросить в кипящую воду).
3. Добавить сахар. Размешать его, пока растворится.
4. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь до ниже среднего и прикрыть кастрюлю крышкой (оставить небольшую щель, чтобы пар выходил). Варить компот 10-12 минут.
5. В это время, пока варится компот, — налить воды в маленькую кастрюлю или ковшик. Поставить его на средний огонь. Бросить в воду кусочки корешка имбиря.
Довести до кипения. Уменьшить огонь до ниже среднего и варить 5-7 минут.
Выключить огонь. Ковшик с имбирным отваром накрыть крышкой. Оставить на плите, пока сварится клубничный компот.
6. Компот уже сварился, — снять крышку и убедиться, что компот красивого розового цвета и имеет приятный сладкий аромат. Попробовать на вкус. (Если клубничный компот оказался на вкус менее сладким, чем ожидалось,- не нужно добавить сахар. Лучше добавить к готовому компоту мёд).
7. Вынуть из отвара кусочки имбиря (они больше не нужны). Имбирный отвар вылить в кастрюлю с клубничным компотом. Размешать. Оставить компот в кастрюле под крышкой на 5-7 минут, чтобы вкусы клубники и имбиря смешались. (Компот станет более тёмного, насыщенного алого цвета).
8. Разрезать лимон пополам. Выжать сок. Добавить лимонный сок в компот.

Подавать «Клубничный компот с имбирем» тёплым, охлаждённым или холодным (со льдом).

Сервировка.

• Если подавать клубничный компот тёплым,- налить его в кружки или бокалы из толстого стекла (как горячий сидр или глинтвейн).
И если добавить ложечку мёда и щепотку корицы,- получится вкусное и полезное домашнее средство от простуды.

• А холодный компот (со льдом), — лучше подавать в высоких стаканах, в бокалах или прозрачных кружках.
Положить в бокалы кусочки льда, наполнить их компотом. Мёд добавить по вкусу.
Цвет «Клубничного компота с имбирем», — красивый. Клубника «в паре» с имбирем создают приятный аромат,- так что компот выглядит и пахнет, как дорогой напиток.
И вполне заслуживает не только достойной презентации, но и народной любви.
…Ужин на двоих, семейный праздник или вечеринка с друзьями, — этот ягодный компот может ублажить толпу! Без такого вкусного напитка просто не обойтись.
Осталось только подсчитать сколько будет гостей и сварить необходимое количество компота. И праздник в тёплый летний вечер,- будет замечательным…

(Подсказка. Если вдруг осталось немного,- 1-2 стакана компота (и нет места в холодильнике),- не нужно его выливать, т е выбрасывать,- это же хорошая вещь.
Лучше заполнить формочки для льда и заморозить компот.
Потом розовый клубничный лёд можно добавить в стакан воды, или использовать для приготовления фруктовых коктейлей или смузи).

Ещё раз о любви…
Известно, что имбирь в Японии очень ценят, и в древние времена имбирь называли афродизиаком.
Имбирь и напитки с имбирем,- очень популярны в странах Юго-Восточной Азии.
Китайцы, на пример, имбирный чай часто носят с собой, в маленьких термосах,- зимой и летом. И правильно,- ведь имбирь способствует выделению слюны, то есть облегчает глотание, предупреждает жажду, — и это полезно для горла.
…Так что, если Вы решили высказать «исключительному кому-то» свои мысли, признаться в нежных чувствах,- выпейте сначала глоточек напитка с имбирем!
И горло не пересохнет от волнения, и голос будет звучать чисто и красиво.
Как известно, — «Любовь нечаянно нагрянет…». Удачи и взаимности!

Приятного аппетита! Хорошего тёплого лета!

Малина

Малина( Rubus idaeus ) — ягода, плод садового растения, — листового кустарника семейства розовых.
(Raspberry — англ., Himbeerе — нем., Framboise — фр., Frambueso — исп., Frаmbоesa — порт., Framboos — голланд., Malina — пол. Маlina — чех,. Маlina — словен.).

Родина — Европа и частично Азия (Западная Сибирь).
Ныне малина произрастает в восточной части Северной Америки; выращивают её во многих странах мира, — в Meксике, Чили, Азербайджане и др.

Кустарник малины достигает высоты от 0,6м до 1,5 метров высоты.
Ягоды малины — красного цвета. А также малина бывает по цвету — белая, янтарная, жёлтая, фиолетовая, пурпурная, чёрная — это, в основном, гибридные сорта.
Малину красного цвета называют евразийской.
Плод малины — состоит из нескольких маленьких ягод, внутри которых есть косточка (или семечко),- в ботанике правильно называть такую ягоду костянка.

Полезные вещества.

Ягоды малины содержат 11% натуральных сахаров (глюкоза, фруктоза).
Малина содержит витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, холин; а также железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Малина содержит органические кислоты (яблочная, винная, лимонная и др.), дубильные вещества, спирты, эфирное масло..
Также — флаваноиды, фенол и другие, — всего 80 полезных вешеств.
Малина богата на клетчатку, содержит белок, 0,5г жира и 0(ноль) холестерола.
100г малины — это 51 ккал.

В народной медицине.

Малина является популярным народным лечебным средством с незапамятных времён. Все части растения,- корни, ветки, листья, цветы, плоды,- можно использовать для лечения недугов и с пользой для здоровья.
Малиновое варенье это «домашнее лекарство»,- как жаропонижающее и потогонное средство при простудах. Отвары из цветов и листьев малины — это проверенное средство от кашля. Использовали отвары (как полоскание) для лечения заболеваний горла, при стоматитах, ангинах; также делали и компрессы для простуженных или уставших глаз.
В старые времена,- малину употребляли при кровотечении десен, как средство против цинги. Отвары листьев малины, — помогали лечить кожные заболевания.
Травяные чаи с листьями (они содержат танин) и цветами малины, — являются народным антипростудным средством.

Польза для здоровья.

Являясь низкокалорийным продуктом питания с минимальным количеством жира и совсем без холестерола, но,- богатым на витамин С и клетчатку,- малина полезна для сердца.
Малина также является богатым источником флаваноидов кверцетина и галлoвой кислоты (gallic acid), которые играют роль в предупреждении сердечных заболеваний, и поддерживают здоровье сердца. А так же защищают от инфекций, атеросклероза, ожирения (диабет Тип-2), преждевременного старения организма.
Кетоны (фенольные соединения), которые содержит малина — равнозначны капсаицину, которым богат сладкий красный перец,- и известен своей способностью предотвратить рост раковых клеток.
(Keтоны отвечают за аромат малины, — кетоны присутствуют и в некоторых других растениях, как — ревень, сосна, клён).

Употребление красной малины в пищу (особенно в свежем или замороженном виде) может предупредить возникновение рака,- так как полезные вещества малины помогут организму бороться с этой болезнью, защищая здоровые клетки.

Малина полезна также для пищеварения, помогает при ревматизме, укрепляет иммунную систему, способствует быстрому заживлению ран. Малина содержит эллаговую кислоту (ellagic acid), натуральный фенольный антиоксидант, который препятствует росту пораженных клеток.
Ягоды малины содержат больше антиоксидантов, чем киви, помидоры и брокколи.

В кулинарии.

Ягоды малины обладают исключительными вкусовыми качествами, как в свежем,- так и в замороженном, варёном, печёном, консервированном виде.
Малину используют как начинку для пирогов, для приготовления и украшения тортов, десертов, мороженого. Используют малину для приготовления кондитерских изделий и конфет.
Готовят варенье из малины, мармелады, сиропы, соки. С малиной готовят холодный суп, добавляют ягоды малины в салаты, к кашам, из малины варят компоты и кисели.
Из малины производят малиновый уксус.
Готовят малиновые настойки. Производят ликёры, пиво, вино и водку. Малину используют для ароматизации алкоголя.
Наиболее известны:
«Сuberdon», шоколадные конфеты с малиновой начинкой (Бельгия), пиво с малиновым вкусом “Framboise” или ”Frambozenbier” (Бельгия), малиновый шнапс “Himbeergeist“ (Германия), и знаменитый (с 1685г.) ликёр из чёрной малины “Chambord” (Франция).

А так же с ягодами малины готовят фруктовые коктейли и смузи.

Интересно знать.
Цветы малины являются одним из главных источников нектара для пчёл, то есть являются хорошим медоносом.