Вкусно и Полезно (ViP)

(Старинный рецепт Украинской Кухни)
(Лобода — укр.)

Ароматный летний борщ…

Вкус свежей зелени,- изумительный,- как неожиданный выигрыш в лотерею!
Вкусно и полезно!

Лебеда,- вообще-то,- не имеет яркого вкуса или аромата. И, — это дикорастущее растение (всем известная сорная трава, бурьян), содержит довольно много разных полезных веществ. Лебеда может нe тoлькo удивить,- но и уверенно соревноваться в этом со многими культурными растениями и лекарственными травами.

Лебеду издавна используют для приготовления горячих и холодных первых блюд.
Лебеда отлично сочетается со шпинатом, щавелем, с салатными листьями, капустой, зелёным луком, петрушкой, укропом, — а так же с различными корнеплодами.
Рецепту этого народного блюда, — более 300 лет,- и «как варить борщ с лебедой», украинские бабуси пересказывали своим внучкам устно, из поколения в поколение. Безусловно, старинный рецепт претерпел изменения за эти годы,- в каждой семье зелёный борщ готовили по-своему, и каждый мог сказать: «Наш борщ с лебедой,- самый настоящий!».
Интересно, что открывателями лебеды были древние греки,- они первыми стали выращивать лебеду и для употребления в пищу, и как лекарственное растение.

Лебеда содержит много ценного белка, который чаще бывает в продуктах животного происхождения. Сoдержит лебеда углеводы, клетчатку, аминокислоты, эфирное масло, каротин; витамины С, Е, РР; минеральные соли железа, калий, кальций. Лебеда,- состоит в родстве со шпинатом и щавелем,- содержит щавелевую кислоту.
В былые времена, настои и отвары лебеды использовали при простудах, ангине и кашле; при радикулите и подагре; отваром лебеды полоскали зубы и дёсны, — это натуральное антибактерицидное средство. А так же, — общеукрепляющее, кровоостанавливающее, мочегонное, желчегонное.
Лечили лебедой больное сердце, неврозы, раздражительность и депрессию.

А современные исследования показали, что употребление в пищу лебеды, способствует выведению шлаков из организма, быстро утоляет голод, надолго сохраняет чувство сытости и, — помогает поддерживать нормальный вес.

(Секрет стройности и красоты, буквально, растёт у нас под ногами!).

На 4 порции.

Ингредиенты.

1 средняя морковь
1 корень петрушки
1 маленькая луковица (или 0,5 средней луковицы)
1,5 столовой ложки риса
1 столовая ложка подсолнечного масла
5-6 веточек молодой лебеды (длинной +/- 12см)
6 зелёного лука (4 +2)
1 (длинной +/-20см) стебель сельдерея
(Или — небольшой кусочек корня сельдерея)
5-6 веточек петрушки
5-6 веточек укропа
1-2 веточки тимьяна (оборвать листики)

2 столовые ложки (или более,- по вкусу) домашнего хлебного кваса
Если нет кваса, тогда использовать лимонный сок
1 лимон (выжать сок)

2 столовые ложки сметаны
1 яйцо (желток)
6 стаканов холодной воды (1+5)
Щепотка соли, каменной — по вкусу

Подготовка.

• Лебеду (сначала обрезать корешки),- перебрать (удалить повреждённые, сухие или жёлтые листики, если есть).
• Вымыть лебеду как минимум в 5 водах.
Налить в миску холодной воды, погрузить лебеду в воду, потрясти и оставить в воде на 2-3 минуты. Слить воду.
Налить свежей воды, снова вымыть лебеду. Повторить несколько раз.
Убедиться что нет песчинок на листиках. Ещё раз вымыть лебеду под проточной водой (под краном). Пока отложить.
• Корнеплоды, лимон, зелёный лук, стебель сельдерея и зелень — вымыть.
• Луковицу почистить.
• Лебеду сложить вместе, затем порезать. Положить на тарелочку.
• Морковь и корень петрушки почистить и мелко покрошить.
• Стебель сельдерея разрезать повдоль на 2-3 полоски, затем порезать поперёк.
• Листики тимьяна оборвать с веточек. Пока отложить.
• 4 зелёных лука порезать (белую и зелёную часть),- 2 лука отложить.
• Луковицу — разрезать пополам, затем покрошить.

Подсказка.

• Если использовать домашний хлебный квас (из чёрного или ржаного хлеба), желательно приготовить его заранее,- хотя бы за 3 дня до приготовления борща.

В старину борщи «подкисляли», — заправляли хлебным квасом. Ныне квас для борща можно заменить лимонным соком.

Приготовление.

1. Поставить сковороду на огонь. Налить подсолнечного масла. Разогреть.
2. Бросить покрошенный лук. Быстро обжарить до прозрачного, слегка золотистого цвета (не допустить чтобы он подгорел). Вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Бросить морковь, слегка обжарить на одной стороне, перевернуть. Затем — сельдерей,- обжаривать постоянно помешивая. Добавить корень петрушки, обжаривать помешивая.
4. Вернуть обжаренный лук в сковороду. Добавить 1 стакан воды. Перемешать.
5. Овощи из сковороды поместить в кастрюлю. Залить водой (5 стаканов), довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до среднего, варить 15-20 минут.
7. Добавить рис, помешать. Добавить порезанную лебеду.

8. Посолить. Выжать лимонный сок (из 0,5 лимона), вылить егo в бoрщ.
9. Через 5 минуть добавить порезанный зелёный лук, дать покипеть 1-2 минуты. Затем бросить листики тимьяна.

Варить 15 минут,- до готовности (или пока морковь, корень петрушки и рис станут мягкими).
10. Снять кастрюлю с борщом с огня. Дать борщу постоять под крышкой 10 минут.
За это время, — выложить сметану в мисочку.
Разбить яйцо, отделить желток от белка (белок сохранить для другого блюда).
Желток добавить в сметану, быстро смешать и взбить при помощи вилки.
11. Заправить борщ смесью желтка и сметаны. Попробовать. Если нужно, побрызгать борщ ещё лимонным соком (из оставшейся половинки лимона).
12. Разлить «Зелёный борщ с лебедой» по тарелкам.
Посыпать покрошенной зеленью петрушки и укропа.

Готово! Подать к столу.

(Соль в старые времена, -очень ценили!,- и хранили её в деревянных солонках с крышечкой.
Соль должна быть закрыта постоянно, что бы она не впитывала излишнюю влагу и не «закаменела»).

Сервировка.

• Горячий или тёплый борщ с лебедой лучше подавать в мисочках (мисочки более глубокие, чем тарелки, -и борщ быстро не остынет.
— Зелень укропа и петрушки можно сложить вместе и покрошить смешивая их.
Сделать это можно перед подачей к столу, — ароматы свежей зелени будут более свежими и выразительными.
Посыпать борщ зеленью сразу перед подачей к столу.

• Холодный борщ с лебедой можно подать в глубоких тарелках.
Как вариант,- борщ можно не заправлять желтком и сметаной. А пока варится борщ, отварить 2 яйца (из расчёта на 4 порции) вкрутую.
— Посыпать борщ зеленью.
— Половинку (0,5) вареного яйца разрезать на три дольки или кружочка,- как нравится.
— Украсить борщ дольками яйца (положить их сверху на зелень, посредине).
— Сметану подать отдельно.

• Дополнительно подать зелёный лук (2 оставленных зелёных лука,- целыми iли порезать пополам,- как нравится).
— А так же — ломтики чёрного хлеба,- свежего, подсушенного в тостере или в виде тонких ломтиков-сухариков (можно приготовить их заранее или подсушить в духовке в то время, пока варится борщ.

О, этот ароматный борщ выбъет почву из под ног… Отличное первое блюдо!
«Зелёный борщ с лебедой» — лёгкий, сытный и впечатляющий. Вкусно!

Интересно знать.

Лебеда, — это простое растение, которое с давних времен помогало людям.
Лебеда была домашней аптекой и народным лекарем. Лебеда спасала людей от беды — болезней, голода, и даже смерти.
Применение лебеды в пищу,- в минувшие столетия было популярно во многих странах Европы,- в Германии, Франции, Англии. Тогда лебеда помогала людям выжить после засух или наводнений, в неурожайные годы, после эпидемий, пожаров или воен.
Как лечебное растение, лебеду ценили начиная ещё со времён Древней Греции и Древнего Рима.
Борщи и супы (и другие блюда) с лебедой готовили в России, Белоруси, Молдове, Румынии, Украине.
Лебеда воспевалась или упоминалась в народных песнях, юморе, анекдотах, — и прочно вошла в украинский фольклор. «…Збудуй хату з лободи…», — так что, лебеда была даже строительным материалом для шалаша.
«Бiда — не бiда, — коли э лобода», или «Коли зникне лобода,- от тодi буде бiда», были такие поговорки. Действительно,- разве может исчезнуть лебеда?

Приятного аппетита! Будьте здоровы!