Вкусно и Полезно (ViP)

Красивый домашний кекс-кирпичик…

не очень сладкий, слегка увлажнённый ягодами, и очаровательный по вкусу.

Он не дорогой по цене, не сложно его приготовить, да и времени это займёт не много. Нe пройдёт и часа,- как уже нужно будет открыть духовку и вынуть из неё это горячее ароматное чудо! Вкусно!

Лимон и ягоды — пара, созданная на небесах!
Вкусы переплетаются, ароматы дополняют друг друга, витают в воздухе,- снимают усталость и сонливость.

Неотразимый лимонный аромат,- это как сигнал,- и не удивительно, что именно сейчас могут пожаловать в гости знакомые… «крылатые купидоны».
Сегодня, 14 февраля, — День Святого Валентина или как его теперь называют,- «День влюблённых». В IХХ веке влюблённые дарили открытки с ангелами, красным сердцем и стрелами, символами любви. Теперь можно купить в магазине красную коробку с шоколадными конфетами, — в форме сердца.

А вот домашняя выпечка, — вне конкуренции!

Как приготовить кекс

Ингредиенты.
1 стакан сахара-песка
0.5 стакана (8 столовых ложек) сливочного масла
2 яйца
1,5 чайной ложки ванили (экстракт)
1 стакан простокваши
2 стакана муки (+ 1 столовая ложка)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка пекарского порошка
1 лимон (цедра + сок)
1 стакан ягод — голубики, или черники, чёрной смородины (на выбор)

(Подсказка. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.Замороженные ягоды не нужно оттаивать, иначе они окрасят тесто в «чернильные» цвета).

Для лимонной глазури.

1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки молока
1 чайная ложка лимонной эссенции.

Подготовка.

Разогреть духовку на 175С.

Кекс-форму для выпечки (30х9см. глубина 7см) смазать маслом,- только дно формы,- пока отставить.

1. Лимон тщательно вымыть, обсушить. На мелкой тёрке счистить цедру лимона. Лимон пока отложить.
2. Высыпать в одну миску муку, пищевую соду и пекарский порошок.
3. В другой миске среднего размера взбить масло и сахар-песок (при помощи электрического миксера) на средней скорости,- пока масса станет гладкой.
4. Добавить к смеси яйца,- последовательно, одно за другим. Взбивать пока масса станет гладкой и однородной.
5. Добавить ваниль.
6. Бросить в миску цедру лимона. Лимон — разрезать пополам. Выжать сок и вылить его в миску.
7. Взбивать, пока все ингредиенты смешаются.
8. Всыпать мучную смесь (по частям) в миску с масляной смесью. Смешать сухие и влажные ингредиенты — аккуратно, при помощи гибкой лопатки.
9. Ягоды разделить на 2 части, — 0,75 и 0,25 стакана. Меньшую часть (одну четвёртую) ягод пока отложить.
10. Большую часть ягод всыпать в тесто и легкими движениями (при помощи лопатки) — смешать равномерно.
11. Выложить тесто в кекс-форму. Разровнять поверхность теста.

12. Горстку муки (1 столовая ложка) высыпать на тарелочку. Оставшиеся ягоды поместить на тарелочку и обвалять их в муке (это поможет ягодам удержаться на поверхности и не сразу погрузиться в тесто).
13. Разбросать ягоды по поверхности теста.

Выпечка.

1. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.
2. Выпекать 55 минут.

3. Проверить кекс на готовность, проколоть его посредине деревянной зубочисткой. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов. (Если нет,- допекать ещё 5 минут).
4. Вынуть кекс из духовки. Выключить духовку.

5. Охладить кекс не вынимая из формы,- 10-12 минут.

6. Перевернуть кекс-форму и вывалить кекс (на мягкое кухонное полотенце).
7. Переместить слегка остывший кекс на решеточку. Остудить полностью.

В это время приготовить лимонную глазурь.

1. В небольшую мисочку высыпать сахарную пудру.
2. Добавить молоко и лимонную эссенцию.
3. Смешать ингредиенты до образования гладкой массы.

Украшение, сервировка.

— Полить или побрызгать лимонную глазурь поверх кекса.
(Подстелить под решеточку лист бумаги или подложить большую кухонную доску, чтобы защитить поверхность столешницы от капель глазури).

— Оставить кекс стоять на решеточке, пока глазурь на нём затвердеет.
— Поместить кекс на блюдо (или на поднос) в котором он будет подан.

— Нарезать «Лимонный кекс с ягодами» — ломтями. Получится 20 ломтей.
— Подавать кекс можно с мёдом, ягодным или шоколадным сиропом.

Интересно знать.
День Святого Валентина или Валентинов День,- в Европе отмечали с ХIV века, — «задали моду» англичане. За ними, День Влюблённых стали праздновать французы. И в ХVIII веке это был уже популярный праздник. Девушкам дарили цветы,- и особенно розы, стали символом любви, — и помогали влюблённым признаться в своих нежных чувствах.
К берегам Нового Света, в Америку праздник День Святого Валентина был привезен в 1777 году.
Киевляне начали праздновать День Влюблённых во времена Перестройки, когда появилась «гласность»,- а в 1990-м году его праздновали уже во многих городах Украины.

Приятного аппетита! Взаимной любви!

 

Старинное блюдо. Новый вкус…

ему — придадут овощи. Из простых, доступных, — не дорогих продуктов. Вкусно и полезно!

Какие-то 25 минут, и каша готова: в отличие от других бобовых,- чечевицу не нужно предварительно замачивать в воде. А это очень удобно по времени.

Чечевица, одна из древнейших культур,- известна человеку более 9000 лет.
Полезна для сердца, помогает снизить высокое кровяное давление, борется с усталостью, — является источником железа, богата ценной клетчаткой, — чечевица помогает не только сохранить тонкую талию, но и укрепить здоровье.

Чечевица, в последние годы, — была незаслуженно забыта. Но сейчас снова становится популярной, благодаря поклонникам Вегетарианской Кухни и всем, кто придерживается принципов здорового питания. Ценный белок,- который организм получает, в основном, из мяса,- почти в таком же большом количестве содержится и в чечевице.

Чечевица содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, С. А также минералы: железо, калий, кальций, магний, медь, молибден, натрий, фосфор, цинк.
Энергетическая ценность, — 100г чечевицы это 350 ккал.

На 4 порции. (Готовим без соли).

Ингредиенты.

220г (примерно 1 стакан) чечевицы 6-8 стаканов воды
1 луковица
1 большая картофелина
1 средняя морковь
Веточки петрушки — для украшения (по желанию)
Лимон — вместо соли (ломтики + сок)
Чёрный перец, соль — по вкусу

Подготовка.

— Чечевицу высыпать на большую тарелку контрастного цвета и перебрать (убедиться, что нет случайно попавших камешков).
Затем слегка промыть чечевицу водой.
— Морковь, картошину и лимон — вымыть. Лимон пока отложить.
— Морковь почистить и порезать кружочками.
— Картошину почистить и порезать кусочками.
— Веточки петрушки вымыть,- пока отложить.
— Луковицу почистить и покрошить (должна получиться 1 столовая ложка крошенного лука).

Приготовление

1. Вылить воду в кастрюлю и поставить на средний огонь.
2. Бросить в воду морковь, картофель, лук. Довести воду до кипения.
3. Высыпать чечевицу. Уменьшить огонь до ниже среднего. Перемешать.
4. Прикрыть кастрюлю крышкой, оставить щель для выхода пара.
Уменьшить огонь до самого маленького. Варить 20 минут.

5. Каша из чечевицы почти готова.
Нужно проверить её «на вязкость»,- зачерпнуть кашу в ложку. Поставить
ложку под углом 45 градусов. Каша будет свободно «съезжать» с ложки,-
это то что нужно. (Потом чечевица впитает в себя всю свободную жидкость).
Выключить огонь.
6. Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить кашу под крышкой на 5 минут.

7. Порезать лимон кружочками. Круглые ломтики порезать пополам.

Выложить кашу в глубокие тарелки или мисочки.
Положить поверх каши ломтик лимона. Оторвать красивые листики с веточек петрушки и украсить блюдо (воткнуть листик петрушки по центру ломтика лимона). Побрызгать кашу лимонным соком.

Ломтик жёлтого лимона, веточка зелёной петрушки, — и готово!
(И лимон, и петрушка — дополняют блюдо приятными ароматами свежести).

Интересно знать.

— Чечевица бывает нескольких видов, которые отличаются по цвету (зелёный. коричневый, красный, жёлтый, чёрный), вкусу и длительности приготовления.
Коричневая чечевица быстро разваривается, и её чаше всего используют для супа. (Коричневая и зелёная чечевица лучше других сохраняют круглую форму бобов после варки, остальные более мягкие).
Зелёная — отличается от остальных наиболее ярким ореховым привкусом.
Красная — разваривается наиболее быстро (красную чечевицу используют в Индийской Кухне для приготовления пюре).
Чёрная чечевица,- также известна под названием «Белуга»,- потому, что во время варки она внешне похожа на чёрную икру.

• В католических странах чечевицу часто использовали как продукт питания, разрешенный во время поста.

• Селен, — минерал найденный в чечевице, сделал её более ценным продуктом питания, — селен известен как анти-раковое средство.
Селен предупреждает возникновение воспалений, снижает рост опасных опухолей, стимулирует иммунную защиту клеток от поражения, а также играет роль в здоровом функционировании печени.

Приятного аппетита! Берегите себя!

Домашний куриный бульон

(Вouillon de poulet — фр.)

Oтличная основа для супов … 

подлив и соусов, но также и бульон, который можно подавать как первое блюдо (или пить,- с пирожками, бутербродами). Вкусно и полезно!

Куриный бульон, в разных вариантах,- является популярным во многих кухнях мира. Знакомый нам, европейского стиля домашний бульон,- заимствован из Французской Кухни, где куриный бульон (Вouillon de poulet ) известен с конца ХVIII века.
Бульоны, как горячее первое блюдо, стали подавать в маленьких парижских ресторанах,- в средине ХIХ века, под разными названиями. Потому, что варили бульоны из самых разных видов мяса и костей, использовали говядину, птицу, рыбу, овощи.
Сухой бульон, в кубиках,- был сознан в начале ХХ века. Прежде всего, потому, что «бульон в кубиках» можно было долго хранить, удобно транспортировать, легко и быстро приготовить.

Но самый вкусный бульон, конечно же домашний,- хотя приготовление его и требует немного больше времени. А вкус домашнего куриного бульона, — не сравнить ни с чем!

Тем более, — многие уже признали, что куриный бульон — это народное (вкусное!) средство от простуды.

Как сварить куриный бульон

На 1,8 литра бульона.

Ингредиенты.

1 куриная грудинка (с костями)
2,7 литра воды (холодной или комнатной температуры)
1 маленькaя луковица
7-8 горошин чёрного перца
2 средние морковки
1 небольшой корень петрушки
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист (или 2 маленьких)
2-3 веточки свежей петрушки (или тимьяна — на выбор)
1 щепотка морской (каменной) соли — по вкусу

(Корень петрушки).

Подготовка.

— Куриную грудинку — не мыть (!),- только слегка и быстро опалить куриную кожу на огне.
— Корень петрушки вымыть, отрезать зелень (использовать зелень петрушки в конце приготовления бульона). Корень петрушки почистить, срезая очень тонкий слой кожуры овощечисткой.
— Морковь почистить, порезать пополам.
— Сельдерей слегка очистить от жестких волокон, порезать на 2-3 части.
— Зелень петрушки, — отобрать 3-4 веточки (остальную петрушку сохранить для другого блюда).
— Луковицу почистить, но не резать, — оставить целой.

Как говорят в народе, — «Лук — от семи недуг».
Лук содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, витамин С; минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк.

Приготовление.

1. Положить куриную грудинку в глубокую кастрюлю и налить холодной воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь.
Бросить луковицу, горошины перца, и довести воду до кипения.
Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего.
Варить 30 минут. Затем вынуть из бульона луковицу (она больше не нужна).
Уменьшить огонь до маленького, и варить бульон ещё 2,5-3 часа (Бульон не помешивать и не снимать лишний жир с поверхности кипящего бульона).

2. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей, ложкой слегка придавить овощи ко дну кастрюли. Слегка посолить. Бросить лавровый лист.
Овощи в бульоне не перемешивать. Варить на медленном огне еще 1 час.
За 10-15 минут до готовности — бросить в бульон веточки петрушки.

3. Снять кастрюлю с бульоном с огня. Вынуть из бульона и выбросить лавровый лист. Вынуть из бульона овощи (использовать их по своему усмотрению).
(Куриную грудинку охладить, использовать для приготовления салатов или бутербродов).
Процедить бульон через мелкое металлическое ситечко (или через несколько слоёв влажной марли, что удобнее) — в другую большую кастрюлю.
Бульон остудить и поставить в холодильник, чтобы полностью охладился.

4. Собрать охлаждённый жир с поверхности бульона и выбросить.
Куриный бульон использовать для приготовления супа,- или же сохранить бульон для использования в дальнейшем.
Разделить бульон на 2-3 части и разлить в банки или пластиковые контейнеры (в холодильнике бульон можно хранить 3-5 дней, в морозилке — до 30 дней).

(Подсказка. Из овощей,- в бульоне можно использовать так же и пастернак или репку. Но, осторожно,- овощей не должно быть очень много: вкус курицы должен играть главную роль в бульоне, а вкус овощей — это дополнение).

Примечание.

Это получится белый куриный бульон,- он светло-золотистого цвета.
Для приготовления коричневого (или красного, как его еще называют) куриного бульона, куриные кости запекают в духовке 15-20 минут,- так они приобретают специфический вкус и цвет.

Интересно, что в кости в бульоне,- создают более насыщенный вкус, а мясо — более мягкий и нежный вкус.
Бульон-основа для соусов в подлив, готовится без добавления каких-либо специй. А бульон-напиток (или основа для приготовления супа), готовится с различными специями.
(Исключения? — бывают, если бульон или суп,- будет подан больным (или детям). В таком случае, соль или специи можно добавить по вкусу в готовое блюдо).

Можно и купить кубики готового бульона в супермаркете,- это, безусловно, сэкономит время. А вот, «Домашний куриный бульон»,- такой ароматный, насыщенный, вкусный и полезный,- когда мы сами регулируем уровень соли, и используем свежие ингредиенты — самый лучший!
Готовя бульон дома, позволит создать на своей кухне такое блюдо, что каждая минута «потерянного» времени — будет оправдана на все 100%. Вкусно!

Приятного аппетита! Почувствуйте разницу!