Вкусно и Полезно (ViP)

Омлет по-гречески
(с оливками, шпинатом и сыром фета)

Зелёный шпинат, белоснежный сыр и крупные оливки…

Плюс красный лук ,- и волшебные слова: «Греческий омлет».

Раз два, три! — и получилось красивое блюдо на двоих,- отличный завтрак (или ужин) в занятой, напряжённый будний день. Вкусно и полезно!

Сыр Фета — традиционный греческий сыр, который изготавливают из овечьего или козьего молока, он отличается белым цветом и интенсивным
вкусом. В других странах производят подобные сыры, которые известны как брынза. Но только оригинальный сыр изготовленный в Греции, имеет
право называться сыром Фета.

Сыр фета содержит витамины группы В, витамины А, К, Е, холин, фолаты.
А также, — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен.
фосфор, цинк.

100г сыра сыра фета даёт организму дневную норму кальция и фосфора.
Кальций полезен для здоровья костей и предупреждает возникновение остеопороза. И, — фета содержит много белка, что помогает укрепить
иммунную систему, которая ослабевает особенно в период зимнего сезона.

Омлет по-гречески (с оливками, шпинатом и сыром фета)

На 2 порции: (Время приготовления — 20 минут)

 

• Ингредиенты

 

3 яйца
1 большая горсть листьев шпината
1 зубок чеснока
1 средняя красная луковица (или 0,5 большой луковицы)
2 красных помидора (среднего размера)
8 греческих оливок Каламата (Каlamata) + 6-8 оливок для гарнира.
120г греческого сыра фета (или брынзы)
2 столовые ложки греческого оливкового масла (или подсолнечного масла)
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка холодной воды
1 столовая ложка молока
2 веточки петрушки или тимьяна (можно заменить 0,5 чайной ложки сухой петрушки или тимьяна)
2 щепотки чёрного перца молотого
1 щепотка соли (по вкусу)
Веточки петрушки или тимьяна — для украшения (по желанию)

 

• Подготовка

 

— Шпинат тщательно вымыть (в двух водах). Крупно порубить.
— Помидоры вымыть. 1 помидор крупно покрошить (можно удалить семена).
Второй помидор пока не резать, оставить для гарнира.

— Петрушку вымыть, 2 веточки мелко покрошить. И 2 веточки оставить для украшения.
— Сыр фета поломать (или порезать) на кусочки, покрошить. Оставить небольшую часть сыра, 2 столовые ложки, примерно,- для украшения.
— Луковицу почистить и покрошить.
— 8 оливок порезать пополам (освободить от косточки).
— Зубок чеснока почистить и раздавить ножом.

• Приготовление

1. Среднюю сковороду (23 см в диаметре) поставить на огонь. Вылить в неё 1 столовую ложку оливкового масла. Разогреть.

2. Бросить на горячую сковороду чеснок,- уменьшить огонь до среднего.
Быстро обжарить чеснок и вынуть его из сковороды (можно выбросить).

3. Высыпать в сковороду покрошенный лук и быстро обжарить его методом сотэ. Лук станет мягким и прозрачным (не допустить, чтобы лук жарился
до коричневого цвета), тогда вынуть его из сковороды на тарелку.

4. Поместить в сковороду рубленный шпинат. Обжарить его до момента, когда шпинат «промокнет», пропарится — и достаточно. Вынуть шпинат
из сковороды на тарелку.

5. Бросить в сковороду покрошенные помидоры, быстро обжарить с двух сторон. Выложить на тарелку. (Сковороду пока снять с огня).

6. 3 яйца разбить в среднюю мисочку. Добавить 1 столовую ложку холодной воды, и взбить венчиком.
(Не просто взбить,- а взбить энергично и от всей души! Чтобы яичная смесь стала светлой и приобрела пышную пену).
Затем добавить в яичную смесь ложку молока,- поперчить, и ещё немного взбить.

7. Вернуть сковороду на огонь. Вылить в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, разогреть .
(Подсказка. Если остались в сковороде кусочки овощей,- надо удалить их,- чтобы не подгорели).

8. Вылить в горячую сковороду яичную смесь. Готовить 0,5 минуты, или пока яичная смесь слегка затвердела (на дне омлета образуется тонкая
корочка, это поможет легко сложить омлет пополам).

9. Выложить поверх яичной смеси шпинат, равномерно. Затем красный лук. Повращать сковороду из стороны в сторону, чтобы яичная смесь
попала к краям сковороды. Можно помочь лопаткой, отодвигая слегка края омлета, чтобы жидкость сместилась на дно сковороды.
(Таким образом, средина омлета не будет более влажной, чем края,- и омлет равномерно прожарится).

10. Выложить помидоры, равномерно. Затем,- выложить оливки. Готовить 2-3 минуты. Добавить кусочек (1 чайную ложку) сливочного масла,
Провести маслом по краям сковороды, вокруг омлета (Масло опустится на дно сковороды и омлет приобретёт красивый цвет тёмного янтаря).

11. Края омлета уже затвердели, и слегка отстали от краёв сковороды, а средина ещё влажная. Теперь, — выложить покрошенный сыр фета
(4 столовые ложки, примерно). Посыпать омлет петрушкой.
Накрыть сковороду крышкой, — на 10 секунд, затем снять крышку (этот маленький трюк поможет омлету затвердеть,- а именно, жидкость
по средине омлета быстро испарится).

12. Провести силиконовой лопаткой по краям омлета, потрясти сковороду, (убедиться, что омлет не «приклеен» ко дну сковороды), подвести лопатку
под омлет,- и аккуратно сложить его пополам, полумесяцем.

13. Снять сковороду с огня. Разрезать омлет пополам, на 2 порции.
Оставленный помидор порезать на 4 части.

14. Выложить омлет на тарелки. Посыпать оставшимся сыром фета.
Украсить четвертинками помидора и веточками петрушки. Выложить оставшиеся оливки. Поперчить.
(Соль и перец — по вкусу, — на столе).

Великолепные ароматы сыра фета и свежей петрушки, отличный вкус шпината и сочных «мясистых» оливок, сладость красного лука, — невидимое
присутствие чесночного сока связывает все ароматы в удивительный букет…
И всё вместе — это вкуснейший «Омлет по-гречески»! Очень вкусно!

Обязательно нужно вспомнить об этом рецепте омлета летом,- когда будут свежие, прямо с грядки, овощи. Время приготовления — каких-то 20 минут,
не нужно долго стоять у плиты, — что так утомительно в летнюю жару.
Быстро, не дорого, — красивое и сытное блюдо!

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Праздничный тoрт «Ёлка»
(шоколадно-кофейный)

Настоящая ёлка с ёлочными украшениями…

Ёлочные игрушки — съедобные, как и сама шоколадная ёлка! Вкусно!

Впервые украшать хвойное, вечнозелёное дерево на Рождество — начали ещё в средневековье, в Германии. А затем ёлки стали украшать и в других
странах Европы, где понравилась эта «немецкая традиция».
Первые ёлочные игрушки — были бумажные розы, а также яблоки, печенье и орехи, к которым привязывали ниточки и вешали на ветки ёлки.
Было такое поверье, что в волшебную Рождественскую ночь,- хвойное дерево «цветёт и плодоносит». Ёлка — дерево треугольной формы, была символом Святой Троицы. Верхушка её указывала на небеса, — Рай.

В XVIII веке стали использовать свечи для украшения ёлки (парафин в те времена был дорогой, и такое могли позволить только зажиточные люди).
Во второй половине IХХ века начали изготовлять картонные ёлочные игрушки. А в конце IХХ — в начале ХХ века стали производить хрупкие
стеклянные ёлочные украшения и игрушки ( шары — заменили яблоки).
В ХХI веке,- ёлку украшают уже небьющимися игрушками из пластмассы.
Много чего изменилось,- но одна из старых традиций вешать на ёлку конфеты (как пожелание сладкой жизни),- пока ещё осталась.

Шоколадно — кофейный торт «Ёлка» — подарит радость всем, кто собрался за праздничным столом.

С наступившим Новым Годом, друзья!
Радость и счастье, любовь и удача, — пусть всегда будут с вами!
Крепкого здоровья и благополучия!
А хорошее настроение подарит вам всё то,- что вкусно и полезно!

Шоколад, как известно, всегда улучшает настроение. А приятный аромат мяты называют «ароматом зимних праздников»!

1 торт — 8 порций. (Подготовка 10 минут. Время выпечки — 40+5 минут).

Ингредиенты

1,5 стакана муки
1,5 стакана сахара
0,75 стакана какао-порошок для выпечки (не сладкий)
1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
0,5 чайной ложки пищевой соды
0,5 чайной ложки соли
4 яйца
0,75 стакана простокваши (обезжиренную простоквашу использовать не желательно)
1 стакан горячего кофе (натуральный или растворимый)
0,5 стакана масло овощное (или кукурузное,- или другое постное масло без сильного запаха)
1,5 чайной ложки ванили (экстракт)

Для сахарного сиропа

0,5 стакана сахара-песка
0,5 стакана холодной воды
0,25 стакана рома (коньяка),- или вместо рома можно использовать
лимонный или апельсиновый сок

Для «Лимонной глазури»

1 стакан сахарной пудры
2-3 столовые ложки лимонного сока (1-2 средних лимона)

Для украшения

5-8 мармеладных конфет (шарики, листики)
7 мятных конфет (в форме «посох Санта Клауса»)
8 мятных конфет — круглых (с красными или зелёными полосками)
1 чайная ложка пищевых «конфетти»
1 чайная ложка декоративного сахара («блёстки») — для посыпки

Потребуется:

Кекс-форма в форме ёлки (или круглая кекс-форма диаметром 23 см).
Ручной электрический миксер

Подготовка

— Вынуть из холодильника 4 яйца за 30 минут до начала приготовления (яйца должны быть комнатной температуры)
— Поставить кипятить воду для приготовления кофе (или приготовить в кофеварке).
— Муку, сахар, какао — отмерять и высыпать в мисочки, — чтобы всё было «под рукой».
— Простоквашу и постное масло отмерять и налить в чашки
— Включить и разогреть духовку на 180°С
— Смазать кекс-форму — побрызгать непригарным маслом из баллончика (или маленьким кусочком сливочного масла). Пока отставить.
(Подсказка. Если использовать круглую кекс-форму, желательно не только смазать её, но и застелить дно кругом (вырезать ножницами)
вощёной бумаги,- это поможет легко вынуть бисквит из формы).
— Приготовить кофе и налить его в кружку (1 стакан).

Приготовление

1. В большой миске смешать: муку, сахар, какао-порошок, пекарский порошок, соду, соль, — при помощи венчика.
2. К сухим ингредиентами добавить влажные: 4 яйца (яйца разбить в маленькую мисочку, проверить, не попала ли скорлупа,- затем вылить
в миску с сухими ингредиентами).
3. Затем вылить — простоквашу, горячий кофе, постное масло, ваниль.
4. Смешать всё на средней скорости ручным электрическим миксером, до гладкой массы.
5. Вылить тесто в кекс-форму (если есть пузырьки,- тогда «потопать» форму 3-4 раза по поверхности стола. Можно провести по тесту кончиком столового ножа, и пузырьки исчезнут).

Выпечка

1. В разогретую духовку поставить кекс-форму с тестом, — на среднем уровне.

2. Выпекать 35-40 минут (каждая духовка печет по-разному,- осторожно, шоколадный бисквит тёмный и на нём не видно, когда он начинает
подгорать).
(В это время,- приготовить украшение для торта. Мармеладные конфеты порезать горизонтально на 2-3 тонких ломтика. Пока отложить).

3. Прошло 35 минут, — открыть духовку и проверить бисквит на готовность.
Лучше деревянным шампуром (зубочистка короткая, можно обжечь пальцы), — проколоть бисквит по средине. Если шампур вышел слегка
влажный и с прилепленными к нему крошками, — перевернуть кекс- форму (сделать ротацию), и печь ешё 5-7 или 10 минут.
(Подсказка. Деревянный шампур пока не выбрасывать, он ещё будет нужен).

4. Вынуть кекс-форму из духовки (выключить духовку). Поставить форму на проволочную подставку (решеточку). Не вынимая из кес-формы,
остудить бисквит 15 минут.

5. Перевернуть кекс-форму и выложить бисквит на решеточку. Остудить.

Пока бисквит остывает, — приготовить сахарный сироп.

1. В маленькую кастрюльку или ковшик налить пол стакана воды и поставить на средний огонь.

2. Высыпать в воду сахар и помешивать ложкой, пока сахар полностью растворится.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленького. Варить 3-5 минут, пока сироп немного загустеет.

5. Снять с огня. Слегка остудить.

6. Влить в сироп ром (или коньяк) и смешать.

Бисквит-ёлка уже остыл, и тёплый на ощупь. Сахарный сироп почти такой же температуры, тёплый.

Теперь, — полить шоколадный бисквит сиропом.

1. Сначала нужно взять в руки деревянный шампур и проколоть им бисквит, — глубоко и в нескольких местах, по всей поверхности.

2. Кисточкой кухонной, или из ложки полить смазать сиропом весь бисквит.

3. Подождать, пока немного сироп впитается. Повторить, и полить бисквит сиропом ещё раз.
(Оставшийся сахарный сироп сохранить, перелить из ковшика в чашку, — меньше места занимает. Пока отставить).

Теперь приготовить «Лимонную глазурь».

1. Лимоны вымыть.

2. В небольшую мисочку высыпать сахарную пудру.

3. Один лимон разрезать пополам. Выжать сок сначала в отдельную чашку (чтобы не попали косточки).

4. Затем вылить лимонный сок в сахарную пудру. Смешать.

5. Добавить ещё одну ложку лимонного сока. Постепенно смешивать, и довести глазурь до нужной консистенции. Попробовать, если глазурь
льётся из ложки, — она готова.

Бисквит уже впитал сахарный сироп и стал более тёмным и красивым.
Теперь можно «украшать и наряжать» шоколадную ёлку.
(Подсказка. Под решетку подставить большой противень, куда будет капать глазурь с торта).

Украшение торта

1. В оставшийся сахарный сироп в чашке,- окунуть ломтики мармелада и разложить их на поверхности бисквита (мармелад слегка пропитается
сиропом, и, — слегка «зафиксируется», приклеится к поверхности.

2. После этого (при помощи ложки или вилки, как удобно) полить бисквит лимонной глазурью.

(На этом можно было бы и остановиться,- торт очень вкусно пахнет, и… «ёлка» во всей красе. Но можно ещё добавить украшений).

Пока глазурь ещё не застыла, —

1. Быстро разложить конфеты крючки-«посохи Санта Клауса».

2. Разбросать съедобные «конфетти».

3. Посыпать «блёстками» — декоративным сахаром.

И вот теперь уже всё, — готово!

Аккуратно, придерживая силиконовой лопаткой снизу, — перенести эту «зимнюю красавицу» на блюдо или небольшой поднос. Оставшиеся
мятные конфеты (они в прозрачных обёртках) разложить возле «ёлки».
Теперь можно ставить шоколадно-кофейный торт на стол и дать гостям полюбоваться: «Настоящая «Ёлка»!
Разрезать такой торт удобно на ромбы или треугольники.

(Мармелад легко режется ножом, а мятные «посохи» можно снять с торта и положить на тарелку).
Шоколадно-кофейный торт получился очень мягкий, влажный и ароматный!

Приятного аппетита! Успехов в Новом году!

Десерт «Малина под сливками и шоколадом»
(с шоколадным кексом и ромом)

Праздничный десерт за 15 минут…

Какой цвет, и какой аромат! Красивый внешне, десерт прост в приготовлении (духовка не нужна),- а вкус превзойдёт все ожидания! По-праздничному вкусно!

Свежая малина зимой, — это всегда приятно! Казалось бы, одна коробочка малины, это совсем мало малины. Но если приготовить десерт, создать 4 порции,- и тогда вкусную ягодку-малинку попробуют все гости.

Малина содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, К, — а также железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Малина — это прекрасное средство от простуды и кашля.

Ягоды малины, являясь ценным источником витаминов и полезных веществ — полезны для пищеварения, поддерживают здоровье сердца, предупреждают раковые
заболевания, укрепляют иммунную систему, и защищают организм человека от преждевременного старения.

Интересно, что в Шотландии, оказывается, — есть похожий десерт, и он считается одним из национальных блюд. В прошлые столетия, когда эта страна переживала тяжелые времена, а люди на всём экономили,… тогда и были созданы, ныне знаменитые блюда Шотландской Кухни. Некоторые из них, — по вкусу или форме,- так и остаются «непонятными» для иностранцев.

О десерте. Говорят, что шотландцы не готовят одинаковые порции для всех, а просто ставят на стол малину, сливки, кекс и Scotch (самый лучший в мире,- шотландский виски). И пустые стаканы! Каждый гость,- накладывает в свой
стакан малину, сливки и,- «буль-буль» виски туда. И,- кусочек кекса,- чтобы есть в прикуску.

Этот вкусный шотландский десерт называется «Кранаккан» (Cranachan). (Шотландский английский язык в произношении некоторых слов,- немного отличается от британского английского).

…Кто-то положит в свой стакан больше, а кто меньше — но, главное, что ничего не останется недоеденного, и ничего не пропадёт. (А шотландцы,- во всём очень бережливые и даже скупые,- они сами смеются над собой,- вспомните старые Шотландские анекдоты!).

«Кранаккан»,- в каждой шотландской семье готовят по-своему, и какой рецепт десерта самый правильный,- неизвестно. Но какая отличная идея!

(Кекс, малина, сливки, шоколад, ром).

Рецепт десерта «Малина под сливками и шоколадом»

На 4 порции

Ингредиенты

2 ломтя (260г, примерно) шоколадного кекса (Можно купить в кондитерском отделе на развес, или заранее испечь свой домашний).
1 (170г) коробочка свежей малины
0,7 стакана холодных густых сливок (или сметаны)
160г золотистого рома «Васardi» (или коньяка, бренди)
0,5 чайной ложки молотой корицы
40г тёмного шоколада ( содержит 75% или более, какао)

(Шоколадный кекс).

Подготовка

— Ломти кекса порезать кусочками или кубиками (условно разделить кусочки кекса на 4 части).
— Малину аккуратно и слегка вымыть (сделать это надо быстро, ягода нежная и быстро впитывает воду).
— Отмерять ром в стакан.
— Отмерять сливки в мисочку,- чтобы всё было под рукой.
(Сливки можно слегка взбить, — по желанию).

(Шоколадная стружка).

— Тёмный шоколад (0,4 плитки) построгать (или «побрить») при помощи овощечистки. Шоколадную стружку пока отложить.
— Подготовить 4 кружки (или стакана) вместимостью 200 мл.

Приготовление

(Составление десерта).

1. На дно каждой кружки (наполнять можно одновременно) положить кусочки шоколадного кекса.

2. Поверх кекса вылить по чайной ложке рома.

3. Затем выложить ягоды малины.

(Выложить малину поверх кусочков кекса).

4. Поверх малины выложить сливки (столовой ложкой).

5. Вылить в кружки оставшийся ром.

6. Посыпать щепоткой корицы.

7. Посыпать десерт стружками тёмного шоколада.

И сразу подать к столу.

Очень удобно, что приготовление этого десерта занимает мало времени.
Желательно готовить десерт сразу перед подачей к столу, так как все ингредиенты свежие (Десерт может простоять в холодильнике, примерно, 1 час, в ожидании запоздавшего гостя, — это надо знать на всякий случай).

Но самый вкусный десерт — это свежий десерт!
Великолепное сочетание свежей малины, мягких сливок, тёмного шоколада,- и плюс восхитительная приятная нотка «Ваcardi» в паре с шоколадным кексом. Это что-то!

Почему только три порции… — Наш фотограф увлёкся крупным планом и перевернул кружку с десертом. Подхватили на лету, но внешне, всё немного смешалось, и порция стала «не фотогеничной». Не страшно, — вкуснейший
десерт был тут же съеден! М-мм!… На нашей кухне ничего не пропадает!

Что такое Noel ? — Ноэль (Noёl ) по-французски это Рождество. А так же, «ноэль»- это традиционно рождественские песни-поздравления. Стали их петь по примеру небесных Ангелов, которые принесли весть о рождении Иисуса Христа.

Papai Noel по-португальски (Папа Ноэль) это как Father Christmas по-англ.,- Отец Рождество, — то есть символичная фигура Отца. (Возможно от этого и возник образ Деда Мороза!)

Также, во Франции и некоторых других странах, Ноэль,- это мужское имя. Означает оно то же самое, — «Рождество».

Ноэль — это название периода Рождественских праздников,- ёлка, открытки, сердечные поздравления и щедрые подарки, от Рождества до Нового Года.

«Joyeux Noёl !»,- Счастливого Рождества !

Приятного аппетита! И красоты зимнего сезона!