Вкусно и Полезно (ViP)

Калина — символ жизни, крови, огня, любви, девичьей красоты и чистоты, материнства, вневременного единения народа, символ самой Украины.

Этот нарядный куст близок сердцу каждого украинца, и сопровождает его на протяжении всей жизни вплоть до перехода в потусторонний мир. Калина хороша в любое время года. Весной она, как невеста, гордится своей белой цветочной фатой. Осенью — горит красным пламенем ягод, что и зимой ярко горят на белом фоне и очаровывают неумирающей красотой.

Как символ девичества девушки вплетают в венки и косы гроздья калины, ими украшают свадебные караваи и веточки. Калина красуется на вышиванках и полотенцах. Как олицетворение Родины калина воспета в песнях и легендах и, в частности, в гимне сечевых стрельцов:

Ой у лузі червона калина похилилася,
Чогось наша славна Україна зажурилася
А ми тую червону калину підіймемо,
А ми нашу славну Україну, гей-гей, розвеселимо!

Viburnum opulus — калина обыкновенная — распространена по всей территории Украины, выращивается на приусадебных участках. Кору, плоды и цветки растения используют с лечебной целью.
Кора содержит смесь флавоноидов, дубильные вещества (2%), смолы (6,5%), сапонины (7%), органические кислоты, спирт.
В плодах есть сахара, флавоноиды, дубильные вещества, пектины, витамин С, р-каротин, красители, органические кислоты, микроэлементы.

В цветках — присутствуют флавоноиды, органические кислоты, эфирное масло, витамин С. Семена содержат около 20% жирного масла. Калиновая ягода напоминает каплю крови.

На самом деле, лекарства из калины, особенно коры, используют как кровоостанавливающее при маточных кровотечениях, в послеродовой и климактерический периоды, при болезненных менструациях, геморроидальных кровотечениях, как мера против абортов. Это настоящее «женское зелье». Но не надо забывать, что препараты из калины повышают свертываемость крови, поэтому, принимая их, следует контролировать его состояние.

Готовят экстракт коры на 50% спирте в соотношении 1:10. Принимают по 20-30 капель2-3 раза в день за 30 минут до еды. Водный отвар коры (1:20) пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день как гемостатическое, антисептическое и обезболивающее средство.

При болезненных маточных кровотечениях отваром коры промывают влагалище у женщин. Настой и отвар коры применяют при простудах, носовых кровотечениях.

Плоды калины, свежие, растертые с сахаром или в отваре (1 столовая ложка на 1 стакан воды, варить 10 минут) принимают при нервном возбуждении, гипертонической болезни, атеросклерозе, спазме сосудов.

Ягоды варят с медом, едят при кашле, охриплости голоса, болезнях печени, желтухе. Настой плодов калины пьют при экземе, фурункулах, карбункулах.

Свежим соком лечат угри, пигментные пятна на лице. Калиновый сок с медом успешно используют в комплексном лечении онкологических заболеваний, особенно рака молочной железы, желудка.
Из ягод готовят полезные компоты, варенье, начинку для пирожков.

При кашле, простуде, туберкулезе легких, заболеваниях желудка настой цветков (1 чайная ложка на 200 мл кипятка, настоять 10 минут) принимают по 2 стакана в день. Им промывают раны, полощут горло.
Не ломайте без надобности калину, берегите ее, а она сохранит Вас.

Вкусная выпечка

• Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.
• Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
• Не взбивайте белок в алюминиевой кастрюле: он потемнеет.
• Белки и сливки нужно взбивать непосредственно перед употреблением, так как пена не может долго стоять, она быстро осядет.
• Не следует добавлять продукты к белковой пене, нужно наоборот, вводить пену в продукты, при этом перемешивая смесь снизу вверх.
• Перед тем как взбивать сливки, их нужно охладить до 10°С.
• Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия, тесто получается тяжелое и плохо пропекается.
• Если тесто недостаточно подошло или духовка не горячая, тесто будет студенистым.
• За 5-10 мин до выпечки тесто следует смазывать желтком.
• Чтобы белки легче взбивались, яйца нужно охладить в холодильнике или положить в холодную воду на 1 ч.
• Свежее яйцо при просвечивании имеет небольшое затемнение.

Немного о тесте

• Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Если вы готовите коржики или бисквит на жире, добавьте сок 0,5 лимона, чтобы устранить вкус жира.
• Шоколадная глазурь будет вкуснее, если растопить шоколад и добавить в него мятные конфеты, 2 ст. л. воды или молока.
• Если руки смазать растительным маслом, то дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам.
• Замешивая тесто, следует жидкость тонкой струйкой вливать в муку, а не наоборот, затем хорошо все замесить.
• Не давайте тесту перестаивать, иначе пироги будут кисловатыми.
• Чтобы при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, их следует проколоть вилкой или ножом в 2-3 местах.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне.
• Растворите в воде соль, влейте ее в недосоленное тесто, а затем замесите его.

Хороший ужин для двоих, — недорого и …

быстро. Любой будний вечер будет очарователен, когда такое ароматное и яркое блюдо есть на столе. Отличное настроение придёт вдруг и надолго.

Не рыбное филе, а анти-стресс какой-то… Вкусно и полезно!

Нужно отдать должное зелёному сладкому (болгарскому) перцу: по вкусу он менее сладкий, чем красный или жёлтый перец. А по цене — менее дорогой.
Но это вовсе не значит, что он менее полезный! И, зелёный цвет говорит о том, что его собрали с грядок немножко раньше, — он не успел созреть и покраснеть.

Зелёный сладкий перец содержит витамины группы В, витамины А, С, Е, К.
А также — железо, кальций, калий, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.
Натуральные сахара и ценную клетчатку.

Зелёный сладкий перец является источником антиоксидантов, полезен для сердца, укрепляет кости, улучшает состояние зубов и дёсен, обеспечивает гладкую кожу, укрепляет нервную систему и поддерживает иммунитет в норме.

А клетчатка, которую в достаточном количестве содержит сладкий зелёный перец,- способствует хорошему пищеварению и помогает похудеть.

Белая рыба с зелёным сладким перцем
(тушеная в томатном соусе)

На 2 порции

Ингредиенты

1 филе (450г) трески (или другой белой рыбы)
2 столовые ложки подсолнечного (или кукурузного) масла
1 большой зелёный сладкий (болгарский) перец (или 2 маленьких перца)
2 помидора «сливка»
1 средняя луковица (или 0,5 большой луковицы)
2 зубка чеснока
1 баночка (225-250г) томатного соуса (+ 0,5 стакана воды)
1 чайная ложка сушеного орегано (или петрушки)
1 щепотка перца кайен (или острой паприки)
0,5 лимона (выжать сок)
1 щепотка чёрного молотого перца (по вкусу)

Подготовка

— Рыбное филе быстро промыть (просто сполоснуть) в холодной воде и обсушить бумажным или кухонным полотенцем.

— Поместить филе на большую тарелку (или в пластиковый контейнер — что есть под рукой) посыпать с двух сторон 0,5 чайной ложки орегано и перцем кайен.

— Выжать сок из половинки лимона и полить им рыбное филе
(Подсказка. Если нет лимона,- можно слегка посолить филе в процессе приготовления).

— Растереть специи по рыбному филе (сделать рыбке нежный «массаж») и дать постоять 25-30 минут.

— Зелёный сладкий перец — вымыть, порезать вертикально пополам. Удалить семена. Половинки перца порезать вертикально пополам. Затем четвертинки перца порезать пополам горизонтально (получится 8 частей, примерно одинакового размера).

— Помидоры-сливки вымыть,- пока не резать.

— Луковицу почистить, крупно покрошить.

— 2 зубка чеснока очистить от кожуры, пока отложить.

Приготовление

1. Поставить на средний огонь большую сковороду. Вылить подсолнечное масло, разогреть.

2. Зубки чеснока раздавить (сплющить лезвием ножа), бросить в сковороду. Быстро обжарить с двух сторон. Вынуть чеснок из сковороды на тарелку.

3. Бросить в сковороду покрошенный лук. Посыпать его перцем кайен (или паприкой). Жарить лук помешивая, пока он станет прозрачным, — но не дать ему шансов «загореть».

4. Снять сковороду с огня (на минутку),- и в это время крупно порубить помидоры-сливки. Поместить их в сковороду. Вернуть сковороду на огонь.
Перемешать помидоры и лук, готовить 2-3 минуты.

5. Бросить в сковороду порезанный на кусочки зелёный перец. Перемешать.
Готовить 2-3 минуты.

6. Вылить в сковороду томатный соус. В баночку налить холодной воды, примерно до половины. Воду повращать в банке (смыть оставшийся соус со стенок банки), вылить в сковороду. Всё перемешать. Посыпать
оставшимся (0,5 чайной ложки) орегано. Убавить огонь до ниже среднего.
Довести соус до кипения.

7. Когда у краёв сковороды появились первые пузырьки, соус стал только закипать, — в это время поместить в сковороду рыбное филе.
(В нашем случае,- филе, в сковороду 25см в диаметре, не поместилось,- и его пришлось разрезать пополам). Тушить 5-7 минут.

8. Рыбное филе стало уже белого цвета (перестало быть «прозрачным»).
Попробовать соус на вкус,- если нужно, добавить специй.
(Тем, кто готовит без лимона, — в этот момент можно слегка посолить).
Попробовать рыбу — проколоть филе вилкой. Рыба должна быть полностью мягкой (отрезать кусочек рыбы и попробовать на вкус). Если нет, — тогда тушить ещё пару минут.

9. Рыбное филе готово. Выключить огонь. Посыпать филе чёрным молотым перцем. (Можно добавить ранее обжаренные зубки чеснока, — по желанию).
Накрыть сковороду крышкой и оставить на 5 минут,- чтобы рыбное филе пропарилось и впитало аромат чёрного перца.
Затем подавать к столу.

И, один момент, — когда пробовали соус, в конце приготовления, — то вдруг возникла такая мысль, что может быть нужно добавить чуть-чуть сахара, чтобы «сбить кислинку». И, — «О, чудо!», — вкус был идеальный! Не надо никакого сахара, — соусу добавил сладости «менее сладкий» зелёный перец.
Очень вкусно!

Интересно знать. Сладкий перец (который у нас называют «болгарским»),- привез Кристофор Колумб из Америки в Испанию в 1493 году. Перец быстро приобрел популярность, и распространился в другие страны Европы и Азии.

Рыбное филе получилось мягко и нежное. Соус (овощные соки лука, помидор, зелёного перца гармонично смешались с томатным соусом),- такого красивого насыщенного цвета. Очень удачно добавили своей пряности орегано и кайен.
Аромат и вкус этого рыбного блюда — просто бесподобный!

Приятного аппетита! Радостного настроения!