Вкусно и Полезно (ViP)

Весенний салат с редисом, огурцами и зеленью

Есть во второй половине весны какой-то особый кайф. Когда на рынке наконец-то появляются не пластиковые зимние овощи, а хрустящие, пахнущие настоящей грядкой пучки редиса, упругие огурцы и зелень, от которой за версту веет свежестью. В этот момент словно по щелчку пальцев хочется не тяжелой зимней еды, а чего-то хрустящего, сочного и простого до безобразия.

Этот весенний салат — чистая ностальгия и абсолютная весенняя классика. Готовится за пять минут, а съедается еще быстрее.

Что понадобится:


Редис — пучок (средний такой, крепкий, желательно с легкой остринкой)

Свежие огурцы — 2–3 штуки (лучше гладкие или с пупырышками, но обязательно сладковатые и не водянистые)

Много зелени — зеленый лук, укроп, петрушка (можно добавить немного кинзы или листового салата, если любите)

Куриные или перепелиные яйца — по желанию (с яйцами салат становится сытнее, но и без них отлично)

Заправка: домашняя сметана (или густой йогурт без добавок), либо ароматное нерафинированное подсолнечное масло

Соль и черный перец — по вкусу
Как приготовить:

Подготовка овощей.

Редис тщательно моем, срезаем хвостики. Если попадаются чуть подвядшие экземпляры — в ледяную воду их на полчаса, станут как новенькие. Режем тонкими кружочками или полукружками. Огурцы режем аккуратными брусочками, кольцами или полукольцами.

Зелень. Зеленый лук мелко режем и, если он жестковат, можно чуть-чуть примять его пальцами с щепоткой соли, чтобы пустил сок. Укроп и петрушку мелко рубим. Жалеть зелени тут точно не стоит — в этом весь смысл.
Собираем всё вместе. Скидываем редис, огурцы и зелень в глубокий салатник (в идеале — в большую глиняную или стеклянную миску).

Если решили добавлять яйца, режем их крупными дольками или четвертинками прямо туда же.

Заправка. Солим, перчим. Теперь главный выбор: если хочется по-домашнему уютного вкуса, щедро заправляем густой сметаной. Если хочется звонкого, хрустящего летнего салата — берем пахучее домашнее масло.

Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался.

Маленький совет: дайте салату постоять буквально пару минут на столе, чтобы овощи «подружились» с солью и пустили сок. А потом берите кусок свежего черного хлеба и наслаждайтесь.

Весна пришла!
А какую заправку к такому салату обычно предпочитаете вы — сметану или ароматное масло?

Хрустящие квашеные помидоры «Как из бочки»: бабушкин рецепт для обычной банки

• • Помидоры — около 1,5–1,8 кг. Выбирайте плотные сорта (отлично подходит «сливка»). Мягкие или переспелые превратятся в кашу.
  • Вода (холодная, лучше фильтрованная или колодезная) — примерно 1,5 литра.
  • Соль (крупная, каменная, НЕ йодированная!) — 3 ст. ложки без огромной горки (примерно 75-80 г).
  • Чеснок — 5–6 зубчиков.
  • Хрен — 1 крупный лист и небольшой кусочек корня (корень дает тот самый «бочковой» хруст).
  • Укроп — 2–3 зонтика (берите зрелые, с семенами, они ароматнее).
  • Листья черной смородины и вишни — по 4–5 шт. (для аромата и упругости плодов).
  • Острый стручковый перец — колечко шириной 1 см (по желанию, для пикантности).
  • Черный перец горошком — 8–10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

Маленький секрет: Чтобы помидоры быстрее просолились и не лопнули от брожения, зубочисткой сделайте глубокий прокол у самого основания (где была плодоножка).

Хозяйке на заметку:
Если хотите получить более резкие, «газированные» помидоры, добавьте в рассол вместе с солью 1 чайную ложку сухой горчицы. Она же защитит рассол от появления плесени сверху.

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Рубиновый эликсир: как приготовить настоящий свекольный квас дома

Многие думают, что квас бывает только хлебным. Но если заглянуть в историю, окажется, что свекольный квас — это один из древнейших славянских напитков.

Во времена Киевской Руси и казачества он был на каждом столе. Настоящий свекольный квас ценили не просто за вкус, а за его способность возвращать силы после тяжелой работы или болезней. В старину его ласково называли «сыровцем». Более того, без этого рубинового настова невозможно было представить аутентичный украинский борщ — именно квас, а не томатная паста (которой тогда просто не было), давал борщу тот самый фирменный кислый вкус и яркий цвет.

Сегодня, в эпоху увлечения биохакингом и здоровым питанием, свекольный квас переживает настоящий бум во всем мире. Зарубежные нутрициологи называют его «beet kvass» и продают в магазинах здорового питания за немалые деньги как суперфуд. Это мощнейший природный пробиотик: он мягко чистит печень, приводит в норму давление и моментально запускает пищеварение.
Зачем переплачивать за модные бутылочки, если мы можем приготовить этот эликсир дома? Нам понадобятся только свекла, вода и немного терпения. Погнали!

Что понадобится?

На чистую 3-литровую банку:

Свекла — 3–4 штуки среднего размера (выбирайте темную, сладкую свеклу, желательно без жестких белых прожилок внутри).
Вода — около 2–2,5 литров (обязательно фильтрованная или кипяченая охлажденная, хлорированная из-под крана убьет полезные бактерии).
Сахар — 2 столовые ложки (не бойтесь за фигуру: бактерии «съедят» его в процессе брожения, в готовом напитке сахара почти не останется).
Соль — 1 чайная ложка (лучше обычная каменная или морская, главное — не йодированная).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка свеклы
Тщательно моем свеклу, чистим от кожуры. А теперь важный кулинарный момент: нарезаем её крупными кубиками или брусочками.

Важно: Ни в коем случае не трите свеклу на терке! Из тертой свеклы получится каша, начнется бурное спиртовое брожение, и вместо полезного пробиотика вы рискуете получить странное свекольное вино. Нам нужны аккуратные крупные кусочки.

Шаг 2. Закладываем в банку и готовим заливку
Берем чистую трехлитровую банку и засыпаем туда нашу нарезанную свеклу. Она должна заполнить емкость примерно наполовину или чуть больше. В отдельной емкости смешиваем воду, сахар и соль до полного растворения крупинок. Заливаем этим рассолом нашу свеклу.

Обратите внимание: не наливайте воду до самого верха. Оставьте примерно 4–5 сантиметров свободного пространства, потому что квас будет «играть», выделять газы и пену.

Шаг 3. Магия ферментации и контроль
Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в 2–3 слоя, или чистой тканевой салфеткой и фиксируем резинкой. Воздух поступать должен — квас должен «дышать». Ставим банку в темное и теплое место в доме (оптимально 20–23 °C). Обычный кухонный шкафчик подойдет идеально.

Уже на второй день вы увидите пузырьки и легкую пенку на поверхности — процесс пошел! Каждый день заглядывайте к квасу, чистой деревянной или пластиковой ложкой снимайте образующуюся белую пенку. Квас будет бродить от 4 до 7 дней. Попробуйте его на 4-й день: если появился приятный резкий вкус и кислинка — он готов.

Шаг 4. Финал и дегустация
Когда вкус вас полностью устроит, процедите квас через марлю или мелкое сито. Перелейте красивую рубиновую жидкость в бутылки, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник. В холоде процесс брожения остановится, а сам квас станет еще резче, газированнее и вкуснее. Разливайте по бокалам и наслаждайтесь здоровьем!

Маленький секрет напоследок
Не выбрасывайте свеклу, которая осталась на дне банки! Она еще полна сил. Вы можете прямо сразу залить её новой порцией воды с солью и сахаром и поставить бродить второй раз. Второй квас получится чуть менее плотным по цвету, но не менее вкусным и полезным.

Приятного вам аппетита!