Вкусно и Полезно (ViP)

Тортийя Эспаньола. Испанский омлет (Tortilla Española —  исп. )

Вкусный и сытный завтрак

Что бы не было сомнений, — тортийя в Мексике — это плоская круглая лепёшка из  кукурузной или пшеничной муки (мука, вода и соль), плоский хлеб, — который служит как съедобная обёртка-ракушка для самой разной начинки,- в основном мяса с луком и перцем. Так  готовят, например, тако, бурито, энчилада и другие разновидности  мексиканских  блюд  с использованием тортийи, — в Мексике,  в странах Центральной Америки, а так же в США.

Тортийя в Испании — это омлет. Тортийа Эспаньола, это  традиционно, — омлет с картошкой, который так же называют  Тортийя де Пататас (Tortilla de Patatas) или Картофельный омлет. Испанский омлет — круглый, его не складывают пополам. Если же это блюдо приготовлено на шесть человек —  большой  круглый  толстый омлет  режут дольками, — так же как пиццу или как торт.(Есть в испанской кухне и тонкий «худенький» омлет без каких либо добавок, — его называют Тортийя Францеса, или французский омлет).

С давних времен, — классический испанский омлет состоит из трёх ингредиентов:  это яйца, картофель и лук.  Наиболее хорошо описан омлет, как крестьянская еда, —  в «Дон Кихоте» Сервантеса:  это была любимая еда Санчо Пансы.

Современный испанский омлет может  быть  приготовлен  с  различными дополнениями — красным перцем, мясом, зеленью и т.д, — добавленными к трём основным  ингредиентам.

На 2 порции:

2    яйца

2    средних картошки  (желательно белый картофель с гладкой кожицей)

0,5  средней луковицы

2    столовой ложки оливкового масла

Щепотка паприки.Черный перец, соль — по вкусу  (1 красный перец и 4 маленьких помидора, 2 веточки кинзы или петрушки — для украшения).

Белая, —  с гладкой и тонкой кожурой картошка, наиболее подходит для омлета, — она мягкая, быстро готовится и очень вкусная. По содержанию витаминов и полезных веществ — в картофеле есть всё, за исключением 2-х витаминов: А и D. Большое количество углеводов, витамины С и В6, кальций, калий…

Репчатый (жёлтый) лук очень сочный, —  придает  яйцам и картошке отличный вкус. Лук — снимает усталость и помогает избавиться от лишнего жира, — содержит витамины С, В6, фолаты;  калий,медь, фосфор, хром.

Подготовка.

Лук разрезать пополам. Одну половинку очистить от кожуры, нарезать полукольцами.

Картошку вымыть, почистить. Порезать поперёк кружочками, толщиной 6-7мм примерно. Выпуклую часть краюшек срезать (что бы все кружочки картошки легли ровно на дно сковородки).

Яйца разбить в мисочку  и  слегка взбить.

Приготовление.

Небольшую сковородку (в даметре 20см) поставить на огонь, вылить 1 чайную ложку  масла. Когда сковорода прогреется, — на горячую сковороду поместить полукольца лука,  слегка посыпать паприкой, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть на тарелочку. Добавить немного масла, повращать сковороду так, что бы оно распространилось равномерно по всему дну и прогрелось.  Затем уложить кружочки  картошки.

Начинать со средины, — в центре кружочки чуть больше по размеру, — и так заполнить всё дно, заканчивая самыми маленькими ломтиками.  Убавить огонь до ниже среднего.

Обжарить с одной стороны до светло-золотистого цвета, — но не допустить до полного обжаривания и образования коричневой плотной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжариваать 2-3 минуты.

Добавить немного масла, уложить лук поверх картошки (желательно, что бы лук покрывал всю картошку  одним слоем,  и равномерно).

Еще раз взбить яйца и взбивая, вылить яичную смесь поверх картошки и лука. Повращать сковороду так, что бы яйцо равномерно  покрыло лук. (Если  ломтик лука выступает выше яичной смеси — придавить его вилкой, что бы поверхность была ровной, и, лук не  пригорел, когда  омлет будет перевернут на другую сторону).

Когда края омлета  слегка затвердеют и побелеют, — снова повращать сковороду, что бы жидкость со средины растеклась к стенкам сковороды. После образования тёмной корочки у краев сковороды — маленький трюк: — накрыть сковородку крышкой, посчитать до 10. Снять крышку, — центр омлета уже не влажный.  Подхватить лопаткой, попробовать сдвинуть омлет в сковороде, если он уже легко вращается,- значит низ поджарен. Снять сковороду с огня. При помощи  лопатки, наклоняя слегка сковороду — «сгрузить» омлет на большую плоскую «рабочую» тарелку.

Накрыть  омлет второй большой тарелкой (как крышкой). Одной рукой ( подставить ладонь, расставив пальцы, под дно тарелки) держать нижнюю тарелку и  второй рукой, ладонью прижимать верхнюю тарелку. Затем — одним уверенным движением перевернуть тарелки, что бы верхняя тарелка оказалась внизу. Поставить на стол, снять накрывающую омлет тарелку. Теперь омлет лежит поджаренной стороной вверх.

Затем,  помогая лопаткой, переложить омлет с тарелки на сковороду. Поставить на огонь и жарить на другой стороне  2-3 минуты, примерно. Приподнять слегка край омлета. Убедиться, что вторая сторона немного затвердела и зарумянилась. Выключить огонь. Выложить омлет на тарелку, в которой он будет подан.

Положить на край тарелки пару ломтиков красного перца, 2-3 половинки жёлтых   томатов черри (или 2-3 четвертинки более крупных жёлтых или красных помидор, по желанию), добавить веточку кинзы.  Как яркая брошь — скромное платье, — так  овощи украшают простой внешне,  но содержательный и потрясающий по вкусу! — картофельный омлет.

Подать к столу.

Buen provecho!

Приятного аппетита!

Тортийя Эспаньола похожа на огромный шар, — украшение для  большой Новогодней Ёлки.

…И вдруг,  показалось, что  зажаренные в круглом омлете кружочки картошки, напоминают не что иное, — но  рельефный, блестящий панцирь черепахи.

Как же, как же!  Помним мы эту черепаху. И имя её славное  помним: Тортилла… Из сказки о «Золотом Ключике», — любимейшей сказки всех времён и народов!

Эта сказка, — о невероятных приключениях деревянного мальчика по имени Буратино  — воспитала многие поколения детей: научила ценить дружбу, тяжелый труд, а так же быть осторожным с деньгами, и  — не пропускать занятия в школе. Многие события и персонажи этой сказки  вошли во взрослую жизнь выросших и повзрослевших детей. А сравнения, крылатые выражения, имена и названия,  а так же возникшие  анекдоты и шутки, -вошли в повседневную речь. Известные конфеты-ирис «Золотой ключик», —  для начала.  Название, полное смысла. А также:

— Если появился солидный жених,  —  Богатенький Буратино

— Если кто-то был уже взрослым, но «наивен не по годам» — Буратинушка-Простофилюшка.

— Если кто-то был жадным к деньгам и обманывал людей,  — Кот Базилио и Лиса Алиса.

— Дело бесперспективное, не оправдывающее ожиданий   — «Поле Чудес в Стране Дураков».

— Человек  неприятный, как продавец пиявок,   —  Дуремар.

— Влюблён без ума в красивую девушку?,  —  влюблён в Мальвину.

— Большая  собака пудель  — Пудель Артамон

— Директор или босс страшный и грозный,  — это точно Карабас-Барабас.

— Если кто-то работал много и тяжело,  — работал, как Папа Карло.

— О женщине круглых форм, может не молодой и не привлекательной, — но не глупой, -говорили: «Вы не смотрите, что она внешне Черепаха Тортилла,- может она где-то прячет «золотой ключик».

— Знания и жизненный опыт, открывающие двери на пути к успеху, —  это Золотой Ключик.

Ах, Золотой Ключик!, — тот самый чудесный ключик, который открывал тайную дверь в волшебную Страну Счастья. И хранила его, и прятала  в тёмных водах пруда, — надёжная Черепаха Тортилла… (Назвали её Тортилла — потому, что она была  круглая. И как перевёл переводчик, как написано было в произведении А.Н.Толстого, — так и запомнили её под этим именем. Это потом уже, — позднее, изучая  иностранные языки,  многие  узнали, — что двойное «ЛЛ», произносится как «Й»), —  » во фр. и исп. яз-х»

Но, Тортилла и Тортийя — теперь легко запомнить название  этого  вкусного омлета. (еще рецепт тортийи)

…  Прекрасная сказка!

А Тортийя Эспаньола — прекрасный, как сказка  вкусный завтрак, позволяющий зарядиться энергией и сбросить усталость. Повзрослеть, или стать  на несколько лет моложе:  картофельный омлет на завтрак, — и день будет удачным.

Золотой Ключик у Вас в кармане!

Примечание.

Классическая Тортийя Еспаньола на 6 порций готовится из 7 яиц, ( 4 картошки и немного больше  лука),-  на сковороде 24-25см в диаметре. Толщиной она  получается 3-4см, примерно,  — и требует большего времени для приготовления.

Испанский омлет — это отдельное блюдо или, —  порезанный кусочками, его подают в ресторанах как тапу. Тапа (Tapa — исп.) это популярная в Испании разнообразная закуска…  Тапа дословно — это значит «верх» или крышка. Родилась тапа в давние времена с  того, что в одной закусочной стаканчик вина  накрыли куском хлеба…

Весь текст см. в разделе  «Интересное».