Вкусно и Полезно (ViP)

Moрковный суп-пюре

(с эстрагоном)

Сытный, вкусный и полезный: суп,-

которого давно ждали.

Морковь! Этот корнеплод доступен круглый год, — морковь добавляют в салаты и гарниры, без неё трудно представить борщ или суп…
А суп-пюре, который требует чуть-чуть больше внимания и старания, — почему-то готовят не часто, откладывая на «потом»…
Совсем не жирный, лёгкий и деликатный по консистенции , — это очень вкусный суп!
И приготовить его — совсем не сложно.

100г моркови — содержит суточную (для взрослого человека) норму витамина А.
Имея целый ряд целебных свойств, морковь даже предотвращает старение кожи.
Морковь широко используют в косметике,- т.к. она богата на антиоксиданты, бета-каротин, — стимулирует загар и защищает от появления морщин.
Так же, морковь полезна для зрения, и способна снять усталость и покраснение глаз.

На 4 порции.

Ингредиенты.

4-5  средних морковок (или 1 стакан мини-морковок)
2  средних картошины
1  средняя луковица
2  зубка чеснока
1  столовая ложка оливкового масла (для обжаривания. можно заменить сливочным маслом)
3  стакана «Домашнего овощного бульона» (приготовить заранее)
0,25  чайной ложки сухого эстрагона
4  веточки свежего эстрагона
Сметана — для украшения (по желанию)
Чёрный свеже молотый перец — по вкусу

Эстрагон — это душистая трава, и как пряность она наиболее известна в классической Французской Кухне. Так же,- издавна эстрагон популярен в кухнях стран Средиземноморья, а в Италии, является отличительной особенностью Тосканской Кухни.
Ароматный эстрагон используют для приготовления соусов, салатов, различных блюд из птицы, рыбы, яиц. А так же добавляют в блюда из гороха, фасоли, картофеля.
Во Франции из ароматного, с запахом аниса эстрагона, — производят ликёр.
А в России, Украине и на Кавказе (в Армении, Грузии и Азербайджане) — безалкогольный тонизирующий напиток «Тархун».
Эстрагон известен в народной медицине, как тонизирующее средство, и кроме улучшения вкуса и аромата блюд, — он улучшает работу желудка.

Подготовка.

Морковь и картошку вымыть и почистить.
Морковку порезать кружочками. Картошку порезать кубиками или небольшими кусочками.
Луковицу и зубки чеснока почистить. Луковицу мелко порезать, покрошитть.
Зубки чеснока — раздавить (расплющить) при помощи большого ножа.
Веточки эстрагона вымыть. Верхушки с красивыми листиками срезать и отложить для украшения. Остальную часть веточек порезать на 2-3 части.

Приготовление.

1. В большую (широкую) кастрюлю налить немного оливкового масла, поставить на средний огонь, разогреть.
2. В горячее масло поместить лук и обжаривать, помешивая, — примерно 1 минуту (пока лук выпустит сок).
3. Добавить морковь, посыпать сухим эстрагоном.
4. Бросить в кастрюлю зубки чеснока, перемешать. (Добавить оставшееся масло, если нужно). Готовить 10-12 минут, пока морковка станет мягкой.
5. Осторожно влить овощной бульон, добавить картошку. Бросить веточки свежего эстрагона.
6. Довести бульон до кипения. Убавить огонь до ниже среднего.
7. Снять и удалить пену, если есть. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь, и на совсем маленьком огне оставить «пыхтеть» минут 20, или пока овощи cтанут мягкими.
8. Вынуть из кастрюли веточки эстрагона, выбросить.
9. Снять кастрюлю с огня, немного остудить. Половину супа (примерно) поместить в миксер. Кувшин миксера накрыть крышкой и измельчить суп до однородной массы (примерно 1 минуту). Повторить с оставшейся частью супа.
10. Вернуть весь суп в кастрюлю и подогреть на среднем огне.
11. Разлить суп-пюре в миски или чашки для супа, украсить листиками эстрагона, поперчить, — и сразу подать к столу.

Сервировка.

Суп-пюре лучше разлить в глубокиe мисочки или супные чашки, чтобы суп дольше оставался тёплым.
Украсить красивыми листиками эстрагона. Поперчить.
Положить по центру чайную ложку сметаны, по желанию.
Для считающих калории — сметану можно заменить йoгуртом.

Полезный совет.
Измельчить варёные овощи для супа в миксере — это очень быстро.
Но мыть кувшин миксера потом…
Что бы это было быстрее, — налить в кувшин миксера стакан воды.
Капнуть 1 (одну) каплю жидкого средства для мытья посуды.
Накрыть кувшин крышкой, включить и на маленькой скорости прокрутить воду с моющим средством. Быстро, — посчитать до 5-ти. И всё!
После этого — кувшин миксера будет вымыт быстро и легко.

Аромат эстрагона — острый и тонкий, но в то же время мягкий и не навязчивый. Морковный суп-пюре с эстрагоном, пахнет приятно и привлекательно, это сытное овощное блюдо. А яркий цвет его, говорит сам за себя: вкусно и полезно!

Приятного аппетитa!