Вкусно и Полезно (ViP)

Кориандр (Coriandrum sativum)

 

Kориандр (Coriandrum sativum) — пряность, специя, пряная трава, ароматизатор пищи, натуральный антибиотик.

(Coriander — aнгл., Coriandre — фр., Cilantro — исп., Coriandolo — итал., Koriander — нем., Dhania — хинди, Kizbara — арабск.).
Название растения — возникло от греческого слова коris, что значит «букашка»(скорее, из-за сильного запаха).

Родина — Средиземноморье, Ближний Восток, Северная Африка.
Кориандр, это годичное растение семейства Зонтичных. Растёт кориандр до высоты 50см, цветёт бело-розовым цветом, листья растения — круглой формы, и круглые рубчатые семена. Семена кориандра собирают в конце лета.
Apoмат кориандра — пряный. Вкус — сладковатый, с лимонной ноткой.
Все части растения съедобны,- в свежем виде, листья. И в сушёном виде,- семена.

Плоды, семена растения — называют кориандр.

Листья, свежий кориандр — называют силантро, кинза. И так же, иногда называют — «японскская петрушка», «мексиканская петрушка». (Испанское название Cilantro всё чаще вытесняет слово «кориандр» в кулинарии,- если речь идёт о применении свежих листьев, как описание,- во многих рецептах в кулинарных книгах, журналах, кулинарных теле-шоу, кулинарных школах,- и др.).
(В Англии,- все части растения называют кориандр, — в кулинарии употребляют определения «семена кориандра» и «листья кориандра»).
Растение имеет два разных имени,- и два разных применения и использования.

Полезные вещества.

Кориандр, как и многие другие специи, содержит фитохимические вещества, которые предотвращают быструю порчу продуктов, особенно мяса.
Листья и семена кориандра содержат танины, сахара и витамин С. Семена особенно богаты эфирными маслами, которые выделяют при помощи паровой обработки.
Кориандр является антиспазматическим средством, а так же тонизирующим средством при проблемах с пищеварением.

15г кориандра — это 3(три) ккал.
Полезные вещества: белок — 0,3г, углеводы — 0,5г, клетчатка — 0,4г, фолаты — 9 мг, калий — 78мг, железо — 0,3мг, бета-каротин — 590мг, лютеин-зеаксантин — 130мг.
Kopиандр содержит: железо, медь, магний, марганец, калий, кальций, натрий, фосфор, цинк.

B народной медицине.

Наиболее сильны полезные вещества, содержищиеся в семенах кориандра.
Отвары семян кориандра могут успокоить боли желудочно-кишечного тракта, помогают переваривать жирную пищу.
Эфирное масло используют как ароматерапическое натирание от боли в мышцах.
А также, для лечения проблем с желудком и дигестией пищи, вызванных стрессом.
В китайской народной медицине кориандр известен и как средство от зубной боли, — а так же, — в Китае кориандр уважаем, как «растение, способствующее долголетию».
Польза для здоровья.

Листья силантро (кинзы) являются антибактериальным, противовоспалительным средством, помогают снизить уровень холестерина в крови.
В свежем силантро содержится вещество додоценал (dodocenal), которое может  убить бактерии сальмонеллы,- то есть является натуральным антибиотиком.
Силантро является источником калия и кальция, и содержит высокое содержание лютеина и зеаксантина, которые помогают защитить здоровье глаз и улучшить зрение.

В кулинарии.

Кориандр использовали в Древнем Египте ещё 5000 лет до нашей эры,- что делает кориандр старейшей специей на земле.

Рубленные, резанные или крошенные листья силантро (кинзы),- являются вкусной добавкой для приготовления зелёных салатов, первых и вторых блюд.

Свежие листья кориандра (силантро, кинза) широко используются для приготовления соусов и салатных заправок, маринадов для мяса.
Семена кориандра используют в хлебопечении (хлеб «Бородинский»), выпечке пирогов и приготовлении запеканок. А так же, — для приготовления солений и консервирования.
Сухой кориандр (семена целые и молотые) используют при изготовлении колбас, консервирования мяса («тушёнка»), добавляют в мясные супы, жаркое, блюда из тушёных овощей («Рататуй»).
Молотый кориандр является составной частью специи «Порошок карри».

Наиболее популярны блюда с использованием силантро, — в странах Центральной и Южной Америки, в Мексике, Индии, Юго-Восточной Азии, а также странах Кавказа и Средней Азии.