Рататуй (Ratatouille — фр.)
17 Июн 2012, Автор: adminПросмотров: 2 330Из Франции с любовью
Р а т а т у й (Ratatouille — фр.)
Симфония из овощей
Ингредиенты (на 6 порций): 1 баклажан 2 цукини 2 крупных помидора-сливки 0,5 зеленого сладкого перца 0,5 луковицы 3 зубка чеснока 3 столовых ложки порезанной петрушки 1 столовая ложка порезанных листьев базилика 2 столовых ложки оливкового масла 4-6 черных оливок, 2 листика базилика, веточка мяты (для украшения) Соль, перец, паприка — по вкусу
Подготовка.
Овощи, петрушку и базилик вымыть. Подготовить, выставить на рабочий стол лимон и оливки , — что бы были под рукой.
3 зубка чеснока почистить, пока отложить. Баклажан (лучше купить баклажан длинный, не очень широкий) порезать кружочками, примерно по полтора-два сантиметра шириной. И затем каждый кружок порезать кубиками, желательно одинакового размера. Посолить, что бы из него вышла горечь, и оставить пока. Цукини порезать кружочками (7мм до 1 см. шириной, примерно). Половину зеленого перца освободить от семян, и порезать повдоль тонкими полосочками (примерно 7мм шириной). Помидоры разрезать пополам. Каждую половинку порезать на 2-3 дольки. Лук (луковица должна быть небольшого размера) порезать кольцами.
Приготовление.
Поставить на огонь большую сковороду (или плоскую кастрюлю) диаметром 28-30 см. Обжаривать чеснок и баклажаны на огне чуть выше среднего. Налить немного масла, раздавить (при помощи большого ножа) зубки чеснока, слегка обжарить их с двух сторон и вынуть из сковороды на тарелочку (не выбрасывать). Баклажан обжарить с двух сторон, примерно 5-7 минут, пока он станет прозрачным и пустит сок. Выложить на тарелку. Добавить немного масла в сковородку. Бросить лук, посыпать его щепоткой паприки. Быстро обжарить его с двух сторон и вынуть на тарелку. Затем, так же быстро обжарить перец, и вынуть. Все обжаренные овощи вернуть в сковородку, посыпать порезанной зеленью. Добавить чуточку масла, — ровно столько, сколько нужно, чтоб овощи покрылись маслом, но не более того. Накрыть крышкой, тушить на среднем огне 2-3 минуты. К тушенным уже овощам, — добавить помидоры. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой. Дать постоять 3 минуты.
Выложить рататуй на большое блюдо, сбрызнуть лимонным соком (или посолить каменной солью). Украсить листиками базилика и мяты, «придавить» их оливками, чтоб не падали. Поперчить и подать к столу.
Рататуй — это слегка протушенные (или притушенные) овощи, которые пустили сок, стали мягкими, прозрачными, но при этом — они хрустящие, почти как свежие. Вкус, — от смеси овощных соков, чеснока, лука, петрушки и базилика, плюс свежемолотый черный перец,… — потрясающий! И если все оттенки вкуса сравнить со звуками, скажем, разных музыкальных инструментов, — это звучит как знакомая мелодия, — но в исполнении симфонического оркестра.
Это блюдо быстро и легко приготовить. В целом по времени (если готовить на 2-3 порции, можно поместить все овощи вместе в сковородку), — это всего 10 минут, плюс 3 минуты, что бы пропарились помидоры. И все: красота на столе, — и радость для желудка.
(Только в баклажане — антиоксиданты, флаваноиды, витамины В1, В3,, В6, С, К, кальций, медь, железо, йод, фосфор, калий, селен, цинк. А в сладком перце, луке и других овощах и зелени вместе взятых, — столько полезных веществ, — можно надолго забыть об аптеке).
Вегетарианцы, и те, кто хоть на лето решил «перейти в вегетарианство» — это блюдо для вас. (Его можно готовить и без масла: — 2 столовой ложки воды, — на пару). А так же для всех, — это роскошный гарнир к мясу, запеченном в духовке или приготовленном на гриле. С такими вкусными овощами можно праздновать и выпуск, и поступление, и день рождения, — а победу своей футбольной команды? — обязательно.
Богатый на вкус и прекрасный на вид, — рататуй — это море удовольствия!
(Интересно знать, что такое или похожее на это,- блюдо в вегетарианском ресторане в странах Западной Европы стоит прилично. И точно дороже, чем любое мясное блюдо в соседнем ресторане такого же уровня).
Не пропустите лето, а с ним и такое лакомство из свежих овощей как рататуй!
